Pizza don bacon y masa de pan para pizza casera

INGREDIENTES para la primera masa
Pizza casera con bacon 2890 grs. de harina.
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.

MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia, hasta que flote.
Entretanto se prepara la segunda masa.

INGREDIENTES
250 grs. de harina-
Un dl. de leche.
1 cucharadita de sal.
25 g. de mantequilla.
1 dl. de agua.

MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el agua y cuatro cucharadas de de leche, la sal. Se incorpora poco a poco la harina trabajando bastante la masa para que quede correosa. Una vez incorporada la harina y la masa de levadura en su punto, se incorpora esta -la primera masa-, trabajándola del mismo modo. Cuando las masas están bien mezcladas se añade la mantequilla blanda, trabajando de la misma manera.
Si fuera necesario se puede ir añadiendo ligeras porciones de harina hasta que la masa esté manejable. Entonces se añade en varias veces dos cucharadas más de leche incorporándolas de manera que quede ésta humedad irregularmente repartida.
Se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar tapada y en sitio fresco hasta que haya crecido el doble de su volumen.
En ese momento se emplea para formar la pizza.

Lonchas finas de tocino ahumado
Lonchas finas de queso de fundir
Sal y pimienta blanca molida, a gusto.
Orégano, a gusto.
Aceite de oliva.
Mantequilla.

MODO DE HACERLO: Extender la masa de la pizza del grueso de tres milímetros, dándole la forma deseada, sobre la bandeja de horno untada con mantequilla, salpicar con sal -poca-, pimienta blanca molida y un poco de orégano, cubrir con lonchas de queso y se cubre con lonchas muy finas de tocino. Se unta la superficie con aceite de oliva y se mete a horno fuerte moderado -225º- durante 25 minutos.
Se sirve caliente en bandeja sobre servilleta.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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