INGREDIENTES: 
200 g. de queso Roquefort.
250 g. de requesón.
200 g. de nata líquida.
15 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta blanca molida.
Un poco de ralladura de limón.
Dos decilitros de leche.
!50 g. de salmón ahumado.
MODO DE HACERLO: Triturar el queso con el requesón y la leche. Lograda una pasta fina, si es necesario, tamizarla. Incorporar la nata líquida, un poco de sal y pimienta blanca molida mezclándolo bien.
Si se hace con batidora eléctrica, batir lenta y brevemente.
Añadir la cola de pescado, previamente remojada, después escurrida y por fin derretida en dos cucharadas de agua hirviendo. Mezclarlo suavemente.
Incorporar el salmón ahumado partido a tiras finas.
Puede servirse en pequeños recipientes o moldeado. En ese caso, verter a un molde adecuado reservándolo en la nevera hasta que esté sólido.
Para presentar, pasando brevemente el molde por agua caliente, se desmoldea en una fuente de cristal o porcelana.
El salmón puede acompañarse con frutas, especialmente nueces, pasas maceradas en coñac o con uvas frescas.
