¡Recetas de soufflés de queso variadas para que escojas la que más te gusta! El clásico soufflé solo con queso, otro con tropezones de jamón York y con espinacas.
El soufflé es una receta para gourmets, que queda deliciosa, parece difícil,pero no lo es si sabes los trucos.
Los ingredientes son muy sencillos y para que el soufflé ‘suba y no baje’ te contamos los pasos a seguir. En otro artículo de Periodista Digital hicimos huevos nube, hoy recetas de soufflé de queso fáciles.
Índice de contenidos
¿De dónde viene el soufflé?
Por la palabra casi seguro que adivinas que es una receta francesa. El término deriva del verbo souffler que significa inflar.
Salado o dulce el soufflé es un verdadero reto para un cocinero principiantes, salvo que sepas algunos trucos de chef.
La invención de esta receta tiene varias hipótesis. No está determinado con exactitud su creador. Por un lado se piensa fue Antoine Beauvilliers, un ex cocinero del Rey Sol, Luis XIV (1638-1715) que seguramente creó este manjar para deleitar a los invitados del monarca.
Otra teoría sustenta, que fue Vicent de la Chapelle en el siglo XVIII quien desarrolló esta especialidad. Lo que sí se puede afirmar es que la receta ya existía cuando el chef Marie Antoine Carême la hizo popular en el siglo XIX.
Soufflé de queso clásico
Ingredientes
- Huevos – 4 unidades
- Queso rallado emmental o gruyere – 150 g
- Mantequilla – 60 g
- Harina – 60 g
- Leche – 400 ml
- Nuez moscada – una pizca
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Preparar una bechamel espesa, siempre la misma cantidad de mantequilla que de harina y en esta ocasión menos leche.
- En una sartén añadir la mantequilla a fuego lento para que vaya fundiendo.
- A continuación agregar la harina y remover para mezclar.
- Pasados unos dos minutos la mantequilla y la harina se han integrado y tendrás como pequeñas migas doradas en la sartén.
- Ahora comenzamos a añadir poco a poco la leche, primero unos 60 ml remover con unas varillas. Luego otros 60 ml y remover.
- Si vas añadiendo poco a poco la leche mientras remueves no te saldrán grumos. Ten en cuenta esta bechamel para el soufflé tiene que ser muy espesa, en otros casos para croquetas u otras recetas la bechamel no será tan espesa.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar de nuevo.
- Preparar un molde para soufflé, debe ser ligeramente alto (ya que el soufflé subirá). Añadir mantequilla por el interior del molde para prevenir se pegue el soufflé.
- Separar las claras de las yemas.
- Añadir una yema a la bechamel así como el queso rallado (reserva unos 50 g para después). Remover para mezclar.
- Con las 4 claras que tenemos separadas batir para montar a punto de nieve.
- Una vez tengamos las claras más firmes a punto de nieve añadir poco a poco a la bechamel con queso. Mezclar y verter en el molde para horno.
- ¿Cómo lograr que suba de forma homogénea el soufflé? Fácil, una vez tengas la mezcla en el molde introduce el dedo índice rodeando el soufflé por el borde, este sencillo truco ayudará a que el soufflé nos quede mejor.
- Espolvorea 50 g de queso rallado sobre el soufflé.
- Hornear el soufflé durante 35 minutos a 180 grados. En la parte del horno más baja posible. Durante este tiempo no debes abrir la puerta del horno (otro de los motivos frecuentes para que se arruine el soufflé). Otro truco es cocción suave (180 grados no más, para evitar el soufflé suba y ‘explote’, se abra por la acción del calor).
- Transcurrido el tiempo de horno, sacar el soufflé y servir. Recuerda el soufflé se debe comer recién hecho ya que pasado quince o veinte minutos comenzará a ‘deshincharse’.
Soufflé de queso con jamón
Ingredientes
- Huevos –5
- Jamón York en taquitos– 150 g
- Queso gruyere rallado – 125 g
- Harina – 50 g
- Leche – 40 g
- Mantequilla – 50 g
- Sal – al gusto
- Nuez moscada – una pizca
- Pimienta – al gusto
Para adornar
- Queso rallado – 20 g
Preparación
- Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde alto para soufflé y forrar todo el interior con papel de horno, el papel debe salir por fuera del molde.
- En una sartén o cacerola añadir la mantequilla, dejar que se derrita. Seguidamente agregar la harina y remover con una cuchara.
- A continuación agregar la leche. Dejar cocer un par de minutos.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Retirar del fuego.
- Agregar el queso gruyere y el jamón cocido cortado en taquitos pequeños.
- Remover con una cuchara, como el resto de ingredientes están muy calientes el queso se irá fundiendo poco a poco.
- Separar las claras de las yemas, reservamos las claras para después.
- Añadir las yemas de huevo y remover.
- En un recipiente añadir las claras y batir a punto de nieve con una batidora de varillas o unas varillas de cocina.
- Comenzar suave, agrega unas gotitas de limón, y sigue batiendo. Si lo haces con batidora no muevas la batidora, el trabajo ya lo hacen las varillas. Una vez la textura parezca espuma, ya podemos mover. Si lo haces a mano te llevará algo más de tiempo, pero es fácil. Las claras deben tener ‘picos’ para que sepas están bien montadas.
- Añadir las claras montadas a punto de nieve a la sartén o cacerola donde tenemos el resto de ingredientes.
- Remover con suavidad para conseguir una mezcla con textura homogénea.
- Verter la mezcla del soufflé en el molde que tenemos preparado y cocinar durante 60 minutos a 180º.
- No abrir la puerta del horno durante el horneado para evitar ‘baje’ el soufflé.
- Transcurrido el tiempo de horno, sacar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Espolvorear un poco de queso rallado para crear una costra cremosa.
Soufflé de queso con espinacas
Ingredientes
- Huevos –5
- Queso gruyere rallado – 125 g
- Espinacas congeladas – 200 g
- Harina – 50 g
- Leche – 40 g
- Mantequilla – 50 g
- Sal – al gusto
- Nuez moscada – una pizca
- Pimienta – al gusto
Preparación
- En primer lugar cocemos las espinacas. Prepara una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Cuando llegue a ebullición, añade las espinacas directamente del congelador. Cocer durante 7 minutos.
- Retirar el cazo del fuego y escurrir las espinacas con ayuda de un colador. Reservar.
- Precalentar el horno a 180º, y como en la receta anterior, vamos a preparar un molde forrado con papel de pergamino o de horno.
- En una sartén o cacerola añadir la mantequilla. Ajustar el fuego al mínimo y dejar que se derrita. Seguidamente agregar la harina y remover con una cuchara.
- Una tenemos derretida la mantequilla, añadir la harina y remover.
- A continuación agregar la leche. Dejar cocer un par de minutos.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Retirar del fuego.
- Agregar el queso gruyere y las espinacas bien escurridas.
- Remover con una cuchara, como el resto de ingredientes están muy calientes el queso se irá fundiendo poco a poco.
- Separar las claras de las yemas, reservamos las claras para después.
- Añadir las yemas de huevo y remover.
- En un recipiente añadir las claras y batir a punto de nieve con una batidora de varillas o unas varillas de cocina, tal como hicimos en la receta anterior.
- Añadir las claras montadas a punto de nieve a la sartén o cacerola donde tenemos el resto de ingredientes.
- Remover con suavidad para conseguir una mezcla con textura homogénea.
- Verter la mezcla del soufflé en el molde que tenemos preparado y hornear durante 60 minutos a 180º.
- ¡Listo el soufflé de espinacas!
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