La porchetta es un asado típico italiano con siglos de historia. Durante la época de ferias, festivales o eventos deportivos, las calles de ciudades italianas se llenan de camiones que ofrecen distintas comidas, como los porchettari (o hombres porchetta).
La carne se corta en rodajas y se come sola, con patatas o para bocadillos.
El origen de esta receta es incierto. Los habitantes de un pequeño pueblo en Castelli de Roma, llamado Ariccia, reclaman su paternidad. Durante miles de años los Prisci Latin Priesst han preparado porchetta una vez al año para celebrar el nacimiento de la Liga Latina.
Esta liga fue una antigua confederación de unos 30 pueblos en la región de Lacio, que tuvo lugar entre el siglo VII a. C y el 338 D. C. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel de carne al estilo inglés, hoy porchetta a la italiana.
Porchetta, receta italiana
Ingredientes
- Un rectángulo de panceta curada de cerdo – 2 Kg
- Lomo de cerdo deshuesado – 600 g
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Hojas de salvia – 4 unidades
- Hinojo fresco picado – 2 cucharadas
- Romero seco – 1 cucharadita
- Aceite de oliva aromatizado – * 50 ml, (te digo la receta)
- Vino blanco – 25 ml
- Sal fina – 50 g
- Pimienta – al gusto
Para el aceite aromatizado
- Aceite de oliva –50 ml
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Diente de ajo – 1 unidad
- Ramita de romero – 1 unidad
Utensilios
- Hilo para carne – un ovillo
- Aguja de carnicero
- Cuchillo para deshuesar o un cuchillo afilado
- Papel de aluminio
- Termómetro de cocina
Preparación
La receta requiere ser preparada con un día de antelación, ya que necesita reposo.
- En primer lugar preparamos el aceite aromatizado. En una cacerola añade el aceite de oliva virgen extra, la ramita de romero, el diente de ajo y las hojas de laurel.
- Calentar a fuego bajo y mantener a unos 40º durante una hora. Puedes usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura.
- Para que no sea más fácil de enrollar la panceta, separa la corteza usando un cuchillo fino, por un lado a 1/3 del grosor, y por el lado contrario del rectángulo a 1/4 del grosor. Ten cuidado a cortar la carne para evitar cortarte.
- Si es necesario, abre las partes más gruesas del tocino que están en los lados cortos como si fueran un libro.
- Retira las hierbas del aceite que dejamos macerando.
- Mezclar el aceite con el vino blanco.
- Pintar toda la superficie de la carne usando una brocha de silicona.
- Masajea con las manos, (puedes usar guantes para mayor higiene) toda la carne para que penetre el adobo.Reservar un poco de aceite aromatizado para después.
- Deja marinar la carne en un lugar seco (como el interior del microondas), durante una hora.
- Un poco antes de finalizar el tiempo de reposo. Pica el romero, la salvia y los dientes de ajo.
- Coloca en un mortero y trabaja hasta que quede bastante machacado.
- Pica las ramas de hinojo y reserva.
- Pasada la hora de reposo, hacer varios cortes en la carne. Añadir a la carne las especias picadas en el paso 8
- Coloca los filetes de lomo de cerdo sobre la panceta y envuelve la panceta para crear una especie de rollo.
- Para evitar que la panceta se abra, ata con el cordel para carne, primero en diagonal, y luego en horizontal.
- Coloca la porchetta en un recipiente con papel de cocina.
- Tapa con papel de cocina y deja que repose en la nevera 8 horas.
- Al día siguiente sacar la porchetta de la nevera al menos 2 horas antes de cocinar.
- Hacer algunos cortes en la corteza del rollo de porchetta.
- Precalentar el horno a 220º.
- Espolvorear la superficie con sal y aceite aromatizado.
- Coloca la porchetta en una fuente de horno que tenga rejilla, (como la que ves en la imagen). De esta forma mientras se hornea la carne los jugos irán cayendo al fondo de la fuente.
- Hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorado. A mitad de cocción sobre los 20 minutos girar la carne, también a los 20 minutos añade un poco de agua a la fuente, (no a la carne).
- Continúa cocinando la porchetta durante 1:45 minutos pero ahora a 180º. (añade varias cucharadas de agua a la fuente cada 20 minutos). La carne debe quedar con la corteza dorada y crujiente, el tiempo es orientativo puede ser que necesites 2 horas de horneado.
- Una vez finalizada la cocción, sacar del horno.
- Dejar reposar al menos 3 horas antes de cortar. La porchetta está aún más sabrosa si la cocinas y la cortas de un día para otro.
- Colocar en una fuente y cortar rebanadas justo antes de servir a cada comensal.
- Conserva el resto de porchetta en un táper, es ideal para bocadillos, ensaladas o para comer fría como entrada.
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