Para nadie es un secreto que la gastronomía peruana es una de las mejores del mundo. En la última decada se ha situado como la número uno superando a la china, mexicana, francesa e italiana.
El plato bandera, el ceviche (al estilo peruano), ya forma pàrte de las cartas incluso de muchos restaurantes y grandes cadenas hoteleras. No por nada talentos como el chef Virgílio Martínez al frente de Central ha sido recientemente galardonado como el mejor restaurante del mundo.
Sobre este y diversos temas relacionados con la comida inca, conversamos con Edwin Catro Saona, chef y propietario del «CHIFA DOROMARI» quien inauigura este sábado 14 de octubre un nuevo local en Madrid, C/ Josué Lillo, 22 Madrid (Entrevías),
¿Qué es un chifa?
El «chifa» es un tipo de restaurante que combina elementos de la cocina china y peruana. El término «chifa» proviene del dialecto cantonés y significa «comer arroz». Los «chifas» son muy populares en Perú y han existido desde el siglo XIX, cuando llegaron los primeros inmigrantes chinos al país.
La comida suele ser una fusión de sabores y técnicas culinarias chinas y peruanas. En el menú es común encontrar platos como arroz chaufa (un tipo de arroz frito con ingredientes chinos y peruanos), tallarín saltado (fideos salteados con carne y verduras), wantán (dumplings chinos), y otros platos que incorporan ingredientes y sazones de ambas culturas.
Sin lugar a dudas, el chifa se ha convertido en parte importante de la rica diversidad culinaria de Perú y ha influido en la gastronomía peruana de diversas maneras. Los platos son muy apreciados por los peruanos y son una muestra del mestizaje cultural que ha tenido lugar en el país a lo largo de su historia.
