The Red's Kitchen

Risotto de setas y gambas con un toque de parmesano

Manteniendo la tradición familiar de recibir y agasajar a  la familia y amigos con una cocina casera y cuidada,  y animada por mis amigas a poner en marcha este proyecto: ¡aquí estoy con The Red's Kitchen!

Risotto de setas y gambas con un toque de parmesano
Risotto. PD

El risotto es un plato típico de Italia, muy diferente en su elaboración y sabor a los de la española paella.

La base, como ocurre en la paella, es el arroz pero a diferencia de lo que se hace con esta, no se le echa el caldo  de un golpe y al principio, sino que se le añade poco a poco, removiendo para que suelte todo el almidón y adquiera una textura similar al arroz meloso.

Hay muchas variantes del risotto, en función de los ingredientes, pero todas, al final, deben llevar un toque de queso parmesano.

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz bomba o especial para risotto
  • 1 litro de caldo de verduras o pescado
  • 200 gramos de setas variadas
  • 150 gramos de gambas peladas
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 120 mililitros de vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

  1. Ponemos una cazuela a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, salteamos las setas y, cuando estén hechas, añadimos las gambas peladas. Les damos una vuelta, sacamos y reservamos.
  2. En la misma sartén, pochamos la cebolla picada. Sazonamos.
  3. Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos.
  4. Cuando esté la cebolla, incorporamos el arroz y lo removemos unos minutos.
  5. Echamos con un poco de vino blanco y dejamos reducir, para que se evapore el alcohol, y seguimos removiendo, siempre con una espátula o cuchara de madera.
  6. El caldo, previamente calentado, lo vamos agregando con un vasito, removiendo sin parar. Es importante que vayamos añadiendo caldo conforme se vaya consumiendo, hasta que el arroz esté listo
  7. A los 16-18 minutos, cuando el arroz ha soltado todo el almidón y está casi en su punto, añadimos las gambas y las setas salteadas previamente.
  8. Incorporamos el queso parmesano y un poco de mantequilla al arroz y mezclamos bien.
  9. Removemos un par de minutos, probamos para comprobar el punto de sal…

Y servimos un risotto de gambas con setas espectacular, al estilo The Red’s Kitchen

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