El risotto es un plato típico de Italia, muy diferente en su elaboración y sabor a los de la española paella.
La base, como ocurre en la paella, es el arroz pero a diferencia de lo que se hace con esta, no se le echa el caldo de un golpe y al principio, sino que se le añade poco a poco, removiendo para que suelte todo el almidón y adquiera una textura similar al arroz meloso.
Hay muchas variantes del risotto, en función de los ingredientes, pero todas, al final, deben llevar un toque de queso parmesano.
Ingredientes
- 250 gramos de arroz bomba o especial para risotto
- 1 litro de caldo de verduras o pescado
- 200 gramos de setas variadas
- 150 gramos de gambas peladas
- 1 cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano
- 120 mililitros de vino blanco
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
PREPARACIÓN
- Ponemos una cazuela a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, salteamos las setas y, cuando estén hechas, añadimos las gambas peladas. Les damos una vuelta, sacamos y reservamos.
- En la misma sartén, pochamos la cebolla picada. Sazonamos.
- Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos.
- Cuando esté la cebolla, incorporamos el arroz y lo removemos unos minutos.
- Echamos con un poco de vino blanco y dejamos reducir, para que se evapore el alcohol, y seguimos removiendo, siempre con una espátula o cuchara de madera.
- El caldo, previamente calentado, lo vamos agregando con un vasito, removiendo sin parar. Es importante que vayamos añadiendo caldo conforme se vaya consumiendo, hasta que el arroz esté listo
- A los 16-18 minutos, cuando el arroz ha soltado todo el almidón y está casi en su punto, añadimos las gambas y las setas salteadas previamente.
- Incorporamos el queso parmesano y un poco de mantequilla al arroz y mezclamos bien.
- Removemos un par de minutos, probamos para comprobar el punto de sal…
Y servimos un risotto de gambas con setas espectacular, al estilo The Red’s Kitchen
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