THE RED'S KITCHEN

Pulpo a la plancha

Manteniendo la tradición familiar de recibir y agasajar a  la familia y amigos con una cocina casera y cuidada,  y animada por mis amigas a poner en marcha este proyecto: ¡aquí estoy con The Red's Kitchen!

Pulpo a la plancha
Pulpo a la plancha. PD

Más información

Está muy bien traída la gracieta esa de que ‘se acepta pulpo como animal de compañía‘, aunque no tenga nada que ver con la cocina o la gastronomía.

El caso es que el pulpo es un animal creado por Dios pensando en el paladar del ser humano y en sus habilidades culinarias.

Se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado o en conserva y en ocasiones desecado.

Su carne tiene un sabor excelente debido. Aunque a menudo está relacionado con los calamares, difiere en términos de textura y estilo de cocina.

Se puede hervir o asar a la parrilla o freír.

Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate, limón, aceite de oliva, pimentón, jengibre, vino o salsa de soja.

LA MODA

En esta ocasión, nos vamos a centrar en el que se prepara a la plancha, entre otras razones porque se ha puesto bastante de moda en los restaurantes de postín y es un plato perfecto.

Igual que en el pulpo a feira, es muy importante que el pulpo esté cocido en su punto, que resulte tierno, particularmente preferimos seleccionar las patas más gruesas.

Podéis comprar un buen pulpo que esté ya cocido, pero si tenéis control sobre su elaboración, podéis cocerlo vosotros, además resulta un poco más económico.

No es barato, porque el kilo en crudo ronda los 12 euros y después merma mucho en la cocción, pero merece la pena.

Si lo compras cocido, presupuesta por encima de los 20 euros el kilo.

Vaya por delante que el pulpo debe estar previamente cocido, que el complemento ideal es un puré de patatas y que aquí estamos pensando en seis comensales a la mesa.

Recomendable la parrilla y mejor si es de hierro fundido.

Ingredientes:

1 pulpo ya cocido
1 taza de aceite virgen extra
3 pellizcos de sal
1 taza de pimentón dulce de La Vera
1 taza de perejil picado
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Pica el ajo en trozos pequeños.

Echa el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añade el pulpo entero si es pequeño -o cada tentáculo completo- sin cortar.

Si usas parrilla, úntala con aceite de oliva y ponla a calentar. Al ser de hierro fundido, no hace falta poner el fuego al máximo, cuando alcanza la temperatura la mantiene y transmite de forma homogénea, cocinando todo lo que se posa sobre ella por igual.

Voltea de vez en cuando para que no se pase de cocción y cocínalo durante aproximadamente 6 minutos.

Saca el pulpo y córtalo a tu gusto.

Alíñalo con el ajo y el perejil.

Se puede aderezar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dejando caer unas escamas de sal.

Remueve bien y salpícalo con pimentón dulce.

Se puede servir con huevos escalfados, con mayonesa o con otra salsa.

Delicioso, pero tiene que llegar caliente a la mesa.

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