Su elaboración se basa en la ropa vieja del cocido y en el arroz. Solo se podrá degustar, con reserva previa, los jueves, viernes y sábados a partir de las 20:30h
Para los que disfrutan de sus platos estrella: Cocido, Fabada Asturiana y Callos a la madrileña, – premiados en varias ocasiones-, el guisandero más laureado de Madrid, Antonio Cosmen, nos presenta “La Paella de Madrid”, en la que el arroz y la ropa vieja son cocinados en paella.
“La ropa vieja se hacía por las noches con el sobrante del cocido. Era un plato consensuado tanto por la nobleza como por los sectores populares” en palabras del historiador y sociólogo D. Lorenzo Díaz.
Esta singular fusión, por el momento, no se encuentra en la carta, sino en un “Menú Especial Noche” y constituye el plato fuerte de una propuesta gastronómica que comienza con “tirabeques y gambas” y concluye con “buñuelos de manzana con helado artesanal de menta y chocolate”.
Es un alarde de fusión castiza, de reciclado sublime y de ganas de seguir ampliando su lista de elaboraciones ya histórica, y está incluido en la mítica Cruz Blanca de Vallecas para convertirse en otro plato imprescindible entre sus innumerables fans.
Menú:
Tirabeques con gambas
Paella de Madrid
Buñuelos de manzana con helado artesanal de menta y chocolate
El precio del menú por persona con IVA 25€. Bebidas no incluidas.
Restaurante Cruz Blanca Vallecas, local único sin sucursales.
Calle Carlos Martín Álvarez, 58 (Madrid)
RESERVAS: +34 91 477 34 38 o en la web: http://cruzblancavallecas.com/reservas/
Valores nutricionales por ración
Tirabeques con Gambas: 110 gramos , Hidratos de Carbono: 4.56 Proteínas: 7.91 ,Grasas: 20.44,
Kilocalorías: 232.9
La Paella de Madrid 171 gramos Hidratos de Carbono: 39.68 Proteínas: 23.75 Grasas: 15.09.
Kilocalorías: 398
Sobre Antonio Cosmen y Cruz Blanca Vallecas
Antonio Cosmen es un cocinero asturiano que llegó a Madrid con solo 14 años para trabajar en el restaurante La Giralda. Con más de 40 años de experiencia en el mundo de la hostelería, en 2005 se inaugura Cruz Blanca Vallecas, el único de la franquicia con cocina propia, del que es chef y propietario.
Después de 13 años abierto, el local no para de recibir galardones: Premio al Mejor Cocido, Premio Nacional de Hostelería, FEHR 2015 o Premio Alimentos de España 2016, son algunos de los reconocimientos con los que cuenta este restaurante vallecano, ganador también del Premio como Mejor Terraza de Madrid 2017.
Desde que en el 2008, el cocido de Cruz Blanca Vallecas fuera como el mejor cocido de España con 9,03 puntos sobre un total de 10, no han cesado de desplazarse hasta allí los paladares más exigentes de todo el mundo. Debido a esta fama, le han llegado a ofrecer franquiciar su negocio, el único de sus características, pero él prefiere centrarse en su local y su desarrollo, explotando al máximo su potencial para ofrecer el mejor servicio a sus clientes, algunos fieles a él desde su primer restaurante, inaugurado en 1984.
Abierto de lunes a domingo (excepto Navidad y Año Nuevo), en horario ininterrumpido: desde las 06:00 AM, con sus desayunos con churros y porras, hasta las 24:00 PM.
– Horario de restaurante: 13:30 a 24:00
– Horario de terraza: 10:00 h a 24:00
