Bon Fromage es una boutique de quesos que nació en 2006 en el madrileño mercado de Chamartín. En sus 13 años de existencia ha conseguido situarse como una de las queserías de referencia de la capital.
No contentos con diseñar diferentes y variadas tablas de quesos acordes con los gustos personales de su clientela, deciden abrir ‘La Barra de Juan’, un bar de mercado situado frente a la quesería, donde han establecido el jueves como ‘el día del queso’, un día en el que, a la hora del almuerzo y pensado como un formato de buffet libre, consiste en un primer plato a elegir (ensalada de tomate y ventresca, gazpacho o salmorejo), una larga mesa con barra libre de distintos quesos a degustar – quesos de gran calidad con origen en distintos lugares del mundo y que van variando cada semana – , un postre y una bebida por tan solo 16€.
No en vano, Bon Fromage es más que una boutique de quesos: es su auténtico ‘templo del queso’. Sus vitrinas recogen una de las selecciones de referencias queseras más cuidadas de todo el país, quesos elaborados en distintos lugares del planeta, con especial querencia por las zonas productoras más prestigiosas. En sus entrañas disponen de una cámara de maduración donde dar el afinado perfecto, y por donde pasan anualmente y en rotación más de 400 referencias queseras.
Al frente de Bon Fromage, como experto en el mundo de los quesos, está Salvador Valero, maestro quesero con un gran bagaje profesional, que empezó a los 16 años en La Boulette, una de las tiendas pioneras en materia de quesos en la capital. En el año 2015, ya al frente de Bon Fromage, Valero gana el Concurso Nacional de Tablas de Queso, además de haber participado a lo largo de su vida laboral en distintos cursos de elaboración de quesos. Imparte además, catas queseras en distintos espacios de todo el país. Como valor añadido indicar que, durante el tiempo del almuerzo, Salvador Valero está a disposición de los clientes para explicar los distintos orígenes y características de los quesos, siempre que los asistentes lo demanden.
El ‘día del queso’ (o cheese day) está programado los jueves y la oferta quesera varía: puede ser una raclette, una barra libre con quesos nacionales, un recorrido por Francia a través de sus quesos, o un viaje por el mundo por zonas productoras de queso. Una jornada, en fin, dedicada a esos ‘ratoncitos’ en el que un almuerzo con protagonismo del queso es un gran acontecimiento.
Dónde: En La Barra de Juan (Mercado de Chamartín, C/ Bolivia, 9, Madrid. Entrada por Bolivia, planta primera, frente a Bon Fromage)
Cuándo: todos los jueves a la hora del almuerzo (de 14 a 16: 30 horas)
Precio: 16€, menú completo
Reservar en el 910 600 900
