Por todo lo alto

Brígida Gallego

16 de enero: Día Internacional de la Croqueta

Las mejores Croquetas de Madrid

La perdición de los españoles...¡y de medio mundo!

croqueta

De jamón, de pollo, de atún, de bacalao, de cocido, de espinacas… podríamos seguir mencionando los «infinitos rellenos que pueden llegar a tener».  A pesar de su origen francés, fué Antonin Cáreme, chef de la corte de Luis XIV, quien decidió servir sus exquisitas croquettes à la royale en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, es uno de los platos por excelencia de la cocina española y, sin duda, uno de los preferidos tanto de los niños como de los adultos.

«Se dice que para saber si un bar o un restaurante es bueno, hay que probar sus croqueta, su tortilla de patata y su ensaladilla»

Este sábado 16 de enero se celebra su Día Internacional por lo que os contamos, para los cocinillas, la forma de elaborarlas vosotros mismos y para el resto, una ruta para que las degustéis

Trucos que marcan la diferencia

  • En primer lugar, es importante usar la misma cantidad de harina que de mantequilla – entre 120 y 160 gramos por litro de leche – para lograr una masa perfecta.
  • Luego habrá que trabajarla bien al fuego para que quede melosa y evitar grumos. Además, es fundamental tostar bien la harina para evitar un sabor no deseado, e indigesto
  • Esencial realizar un buen rebozado de tres capas para que no se abran – pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente -. ¡Evita la harina en este paso!
  • Finalmente, si no dispones de freidora, utiliza una cazuela, llénala bien de aceite – las croquetas deben quedar totalmente cubiertas – e introdúcelas solamente cuando el aceite alcance 175ºC.
  • Et voilà…obtendrás unas croquetas deliciosas.

Propuestas para degustar las mejores croquetas

La propuesta de perretxiCo

Las croquetas de mejillón tigre del galardonado chef Josean Merino, para disfrutar en casa con su servicio delivery o en alguna de sus tabernas en C/ Rafael Calvo, 29, C/ Narváez, 40 o en C/ Corazón de María, 37.

La Sagrada Fábrica

croqueta sagrada fabrica

Proponen una versión clásica, un mix de jamón ibérico, pollo y boletus.

Otra más arriesgada, las de Solo de Croquetas

croqueta solo croqueta

Callos, de brownie, de soja al curry, de cachopo, de txipirones en su tinta, de caldo gallego o de crema catalana entre muchas otras, sin olvidarnos de las veganas, sin lactosa, sin gluten y hasta para perros y gatos.

Patio de Leones

Croquetas de Jamón Joselito Gran Reserva 2015.

Ramses

Croquetas de jamón Joselito.

Viva Madrid y Salmon Guru

Croquetas de pollo completa.

Rocacho

croqueta rocacho

Croquetas de gamba roja / croqueta cremosa con flor de cecina de buey.

Ronda 14

croqueta ronda 14

Croquetas de jamón.

Hevia

croqueta Hevia

Croqueta Jamón Ibérico / Croquetas de centollo.

Premiata Fornería Ballaró

croqueta forneria

Arancini de ragú: Croquetas de arroz típicas de Sicilia rellenas de ragú.

Berlanga

croqueta Berlanga

Croquetas de jamón.

Popa

croqueta popa

 

Croquetas de jamón.

Candela

croqueta candela

Croquetas “Candela” de jamón hechas en casa.

Sagrario Tradición

Croqueta de cecina con quenelle de entraña de vaca.

La Bien Aparecida

croqueta bien aparecida

Croquetas de lacón y huevo

Krápula

croqueta krapula

 

Croqueta de leche de coco y ropa vieja

Zoko Valdemarín

croqueta zoko

Croqueta de atún con leche de coco

La Maruca Castellana y Velázquez

croqueta maruca

Croquetas de carne de cocido

La Primera

croqueta primera

Croquetas de lacón y huevo cocido

Okashi Sanda

croqueta OKASHI

Croquetas de calabaza japonesa sin gluten ni lácteos (Kabocha Korokke)

Pepe&Cro

croqueta Pepe&Cro

Croquetas 100% naturales con 22 sabores para elegir; llegan congeladas y listas para freír y además los pedidos de ese día tienen premio

Sr. Ito

croqueta Ito

Croqueta muy especial: la kabocha, es una croqueta japonesa de calabaza de invierno, cerdo ibérico y curry japonés, con una salsa afrutada elaborada a base cebolla, sake, manzana y soja, entre otros ingredientes

BIBO

croqueta Bibo

Se puede disfrutar de dos opciones de croquetas: cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate, o cremosas de tinta, elaboradas a base de guiso de chipirones en su tinta.

Cadaqués

croqueta cadaques

Para las croquetas de jamón, Iñaki sigue el viejo truco de la abuela. Hierve un hueso de jamón ibérico en la leche antes de preparar la bechamel para aportar a la croqueta un aroma natural que, además, permite alargar la sensación en boca.

Café Comercial

croqueta cafe comercial

Sabrosas croquetas de jamón ibérico de bellota. Crujientes, cremosas y elaboradas con leche de la Sierra de Guadarrama.

Casa Orellana

croqueta casa orellana

El chef Guillermo Salazar, presenta unas deliciosas croquetas elaboradas a partir de un guiso de rabo de toro con una textura y un sabor inigualables.

El Escondite de Villanueva

croqueta escondite villanueva

Croquetas de receta tradicional elaboradas con jamón ibérico y trufa blanca

El Señor Martín

croqueta sr martin

Sabrosas croquetas de merluza, demostrando que incluso con platos tan sencillos como las croquetas, es fiel a su esencia marina

Florida Retiro

croqueta florida retiro

El chef infusiona en la leche los huesos del jamón y echa muy poca cantidad de harina a la mezcla. Para mayor cremosidad de la croqueta y ganar fluidez en el manejo de forma, cuaja la mezcla con hojas de gelatina. Ha añadido a la carta las croquetas de choco.

La Gran Familia Mediterránea

croqueta gran familia

Entre los ocho estilos de cocina que ofrece (asiática, bocatas gourmet, cocina española o italiana hasta opciones saludables o un cocktail bar) encontramos tres sabores de croquetas: jamón ibérico, pollo asado y bacalao, con las que hace un guiño a sus restaurantes BIBO, Leña y Lobito de Mar

Leña

croqueta leña

Este asador que rompe con los estereotipos ofrece croquetas de pollo asado con una suave bechamel con especias

Lobito de Mar

croqueta lobito de mar

El chiringuito sin playa de Dani García en Madrid y Marbella ofrece unas croquetas muy marineras de gambas o de choco en su tinta

Nomo Braganza

croqueta nomo braganza

Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.

Nuevo Gerardo

croqueta nuevo gerardo

José Antonio García, chef ejecutivo del restaurante, ha creado una selección de croquetas cremosas del chef en las que combina las croquetas de ibéricos y las de carabineros

Pez Fuego

croqueta pez fuego

Francisco Martínez Sarabia, chef al mando de los fogones-y las parrillas-de Pez Fuego se encarga de elaborar las croquetas que son diferentes cada día.

Sa Brisa

croqueta sa brisa

Referente de la gastronomía ibicenca en la capital. Sus croquetas caseras con sabores de Ibiza y del Mundo, rellenas de bullit de peix, conejo al ajillo y coliflor con parmesano, se sirven con una salsa diferente para cada una de ellas y se elaboran sin bechamel.

Treze

croqueta treze

Sus croquetas caseras de jamón ibérico, para muchos de las mejores de Madrid.

Y… si prefieres disfrutar haciéndolas tú…Thermomix® te propone 3 recetas de croquetas diferentes

Croquetas de pescado con hierbabuena, un clásico con un toque refrescante

Croquetas thermomix

Croquetas de gorgonzola y nata con salsa de cereza, éxtasis para los paladares

Croquetas thermomix

Croquetas de garbanzos y zanahoria, una opción veggie, nutritiva y deliciosa. La alternativa veggie

Croquetas thermomix

 

Y Orlando nos presenta su guía definitiva para crear la «croqueta deliciosa»

croquetas orlando

Para la bechamel:

  • ● 140 g de mantequilla
    ● 140 g de harina
    ● 625 ml de leche
    ● 625 g de nata
    ● 1 cebolla
    ● 1 ajo entero
    ● 125 ml de vino blanco

Para el resto de la receta:

  • ● 625 g de puré de patata
    ● 200 g de boletus
    ●  Pan rallado, el necesario para rebozar
    ● 3 huevos
    ● Una pizca de sal
    ● Una vuelta de molinillo de pimienta negra
    ● 70 g de Tomate Frito Orlando Receta Artesana
Comenzamos el paso a paso con la bechamel: la clave del éxito
  • 1. Lo primero que tenemos que hacer es calentar la leche y la nata. Añadimos un poco de sal y pimienta.
    2. Después, ponemos la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla y el ajo cortado en pequeños trozos.
    3. A continuación, añadimos a la cazuela el vino y reducimos a fuego medio.
    4. Posteriormente, añadimos la harina y cocemos durante unos 10 minutos a fuego medio. Vamos incorporando poco a poco la leche y la nata hasta tener una masa fina y homogénea, sin dejar de remover. Cuando esté lista la masa, sin grumos, la quitamos del fuego.
Lista la bechamel continúa con los siguientes consejos para disfrutar de las deseadas croquetas
  • 5. Cortamos el boletus en daditos y salteamos en aceite de oliva.
    6. Después, incorporamos a la bechamel el puré de patata, el boletus y el Tomate Frito Orlando Receta Artesana. Removemos y reservamos en la nevera toda la noche si es posible.
    7. Moldeamos la masa para que quede en forma de croquetas. Un truco que nunca falla para realizar la forma de las croquetas es poner un poco de aceite en las manos para que la masa no se pegue. A continuación, lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
    8. El último paso es freírlas… ¡Y listo!

Y, si te vuelven loco las croquetas, ¡este es tu libro! Croquetas gourmet de Chema Soler

croquetas chema soler

Creatividad, sabores y texturas en perfecta armonía. Una impecable fusión de ingredientes, ejecución y presentación. Así son las croquetas gourmet del genial chef Chema Soler.

En este libro descubrirás el mundo croquetil en todo su esplendor: croquetas pequeñas, delicadas, crujientes por fuera y cremosas por dentro y, sobre todo, sabrosas, muy sabrosas. Encontrarás las de toda la vida con un toque diferente, pero sobre todo una selección de croquetas de autor originales, innovadoras y sorprendentes, desenfadadas, creativas y de fusión, como las de carabineros con kimchi, una explosión de cremosidad y sabor a mar con el toque picante y exótico del kimchi, las de sepia con su tinta gratinadas con alioli y gazpachuelo madrileño, una combinación exquisita que sabe a gloria, o las de queso líquido con confitura de aceitunas y tomate, las únicas croquetas conocidas que se derriten literalmente en la boca y que, como el propio autor afirma, «no hay palabras para definir la sensación, hay que experimentarla». También hay croquetas dulces, ¡de postre!, porque… casi todo es croquetizable. ¿Quién puede resistir la tentación de probar unas deliciosas croquetas de tiramisú con gelatina de amaretto, por ejemplo?

En definitiva, aquí descubrirás todo un abanico de posibilidades para disfrutar en casa de las más variadas, extraordinarias y sugerentes recetas gastrocroqueteras.

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