De jamón, de pollo, de atún, de bacalao, de cocido, de espinacas… podríamos seguir mencionando los «infinitos rellenos que pueden llegar a tener». A pesar de su origen francés, fué Antonin Cáreme, chef de la corte de Luis XIV, quien decidió servir sus exquisitas croquettes à la royale en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, es uno de los platos por excelencia de la cocina española y, sin duda, uno de los preferidos tanto de los niños como de los adultos.
«Se dice que para saber si un bar o un restaurante es bueno, hay que probar sus croqueta, su tortilla de patata y su ensaladilla»
Este sábado 16 de enero se celebra su Día Internacional por lo que os contamos, para los cocinillas, la forma de elaborarlas vosotros mismos y para el resto, una ruta para que las degustéis
- Trucos que marcan la diferencia
- Propuestas para degustar las mejores croquetas
- La propuesta de perretxiCo
- La Sagrada Fábrica
- Otra más arriesgada, las de Solo de Croquetas
- Patio de Leones
- Ramses
- Viva Madrid y Salmon Guru
- Rocacho
- Ronda 14
- Hevia
- Premiata Fornería Ballaró
- Berlanga
- Popa
- Candela
- Sagrario Tradición
- La Bien Aparecida
- Krápula
- Zoko Valdemarín
- La Maruca Castellana y Velázquez
- La Primera
- Okashi Sanda
- Pepe&Cro
- Sr. Ito
- BIBO
- Cadaqués
- Café Comercial
- Casa Orellana
- El Escondite de Villanueva
- El Señor Martín
- Florida Retiro
- La Gran Familia Mediterránea
- Leña
- Lobito de Mar
- Nomo Braganza
- Nuevo Gerardo
- Pez Fuego
- Sa Brisa
- Treze
- Y… si prefieres disfrutar haciéndolas tú…Thermomix® te propone 3 recetas de croquetas diferentes
- Y Orlando nos presenta su guía definitiva para crear la «croqueta deliciosa»
- Y, si te vuelven loco las croquetas, ¡este es tu libro! Croquetas gourmet de Chema Soler
Trucos que marcan la diferencia
- En primer lugar, es importante usar la misma cantidad de harina que de mantequilla – entre 120 y 160 gramos por litro de leche – para lograr una masa perfecta.
- Luego habrá que trabajarla bien al fuego para que quede melosa y evitar grumos. Además, es fundamental tostar bien la harina para evitar un sabor no deseado, e indigesto
- Esencial realizar un buen rebozado de tres capas para que no se abran – pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente -. ¡Evita la harina en este paso!
- Finalmente, si no dispones de freidora, utiliza una cazuela, llénala bien de aceite – las croquetas deben quedar totalmente cubiertas – e introdúcelas solamente cuando el aceite alcance 175ºC.
- Et voilà…obtendrás unas croquetas deliciosas.
Propuestas para degustar las mejores croquetas
La propuesta de perretxiCo
Las croquetas de mejillón tigre del galardonado chef Josean Merino, para disfrutar en casa con su servicio delivery o en alguna de sus tabernas en C/ Rafael Calvo, 29, C/ Narváez, 40 o en C/ Corazón de María, 37.
La Sagrada Fábrica
Proponen una versión clásica, un mix de jamón ibérico, pollo y boletus.
Otra más arriesgada, las de Solo de Croquetas
Callos, de brownie, de soja al curry, de cachopo, de txipirones en su tinta, de caldo gallego o de crema catalana entre muchas otras, sin olvidarnos de las veganas, sin lactosa, sin gluten y hasta para perros y gatos.
Patio de Leones
Croquetas de Jamón Joselito Gran Reserva 2015.
Ramses
Croquetas de jamón Joselito.
Viva Madrid y Salmon Guru
Croquetas de pollo completa.
Rocacho
Croquetas de gamba roja / croqueta cremosa con flor de cecina de buey.
Ronda 14
Croquetas de jamón.
Hevia
Croqueta Jamón Ibérico / Croquetas de centollo.
Premiata Fornería Ballaró
Arancini de ragú: Croquetas de arroz típicas de Sicilia rellenas de ragú.
Berlanga
Croquetas de jamón.
Popa
Croquetas de jamón.
Candela
Croquetas “Candela” de jamón hechas en casa.
Sagrario Tradición
Croqueta de cecina con quenelle de entraña de vaca.
La Bien Aparecida
Croquetas de lacón y huevo
Krápula
Croqueta de leche de coco y ropa vieja
Zoko Valdemarín
Croqueta de atún con leche de coco
La Maruca Castellana y Velázquez
Croquetas de carne de cocido
La Primera
Croquetas de lacón y huevo cocido
Okashi Sanda
Croquetas de calabaza japonesa sin gluten ni lácteos (Kabocha Korokke)
Pepe&Cro
Croquetas 100% naturales con 22 sabores para elegir; llegan congeladas y listas para freír y además los pedidos de ese día tienen premio
Sr. Ito
Croqueta muy especial: la kabocha, es una croqueta japonesa de calabaza de invierno, cerdo ibérico y curry japonés, con una salsa afrutada elaborada a base cebolla, sake, manzana y soja, entre otros ingredientes
BIBO
Se puede disfrutar de dos opciones de croquetas: cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate, o cremosas de tinta, elaboradas a base de guiso de chipirones en su tinta.
Cadaqués
Para las croquetas de jamón, Iñaki sigue el viejo truco de la abuela. Hierve un hueso de jamón ibérico en la leche antes de preparar la bechamel para aportar a la croqueta un aroma natural que, además, permite alargar la sensación en boca.
Café Comercial
Sabrosas croquetas de jamón ibérico de bellota. Crujientes, cremosas y elaboradas con leche de la Sierra de Guadarrama.
Casa Orellana
El chef Guillermo Salazar, presenta unas deliciosas croquetas elaboradas a partir de un guiso de rabo de toro con una textura y un sabor inigualables.
El Escondite de Villanueva
Croquetas de receta tradicional elaboradas con jamón ibérico y trufa blanca
El Señor Martín
Sabrosas croquetas de merluza, demostrando que incluso con platos tan sencillos como las croquetas, es fiel a su esencia marina
Florida Retiro
El chef infusiona en la leche los huesos del jamón y echa muy poca cantidad de harina a la mezcla. Para mayor cremosidad de la croqueta y ganar fluidez en el manejo de forma, cuaja la mezcla con hojas de gelatina. Ha añadido a la carta las croquetas de choco.
La Gran Familia Mediterránea
Entre los ocho estilos de cocina que ofrece (asiática, bocatas gourmet, cocina española o italiana hasta opciones saludables o un cocktail bar) encontramos tres sabores de croquetas: jamón ibérico, pollo asado y bacalao, con las que hace un guiño a sus restaurantes BIBO, Leña y Lobito de Mar
Leña
Este asador que rompe con los estereotipos ofrece croquetas de pollo asado con una suave bechamel con especias
Lobito de Mar
El chiringuito sin playa de Dani García en Madrid y Marbella ofrece unas croquetas muy marineras de gambas o de choco en su tinta
Nomo Braganza
Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.
Nuevo Gerardo
José Antonio García, chef ejecutivo del restaurante, ha creado una selección de croquetas cremosas del chef en las que combina las croquetas de ibéricos y las de carabineros
Pez Fuego
Francisco Martínez Sarabia, chef al mando de los fogones-y las parrillas-de Pez Fuego se encarga de elaborar las croquetas que son diferentes cada día.
Sa Brisa
Referente de la gastronomía ibicenca en la capital. Sus croquetas caseras con sabores de Ibiza y del Mundo, rellenas de bullit de peix, conejo al ajillo y coliflor con parmesano, se sirven con una salsa diferente para cada una de ellas y se elaboran sin bechamel.
Treze
Sus croquetas caseras de jamón ibérico, para muchos de las mejores de Madrid.
Y… si prefieres disfrutar haciéndolas tú…Thermomix® te propone 3 recetas de croquetas diferentes
Croquetas de pescado con hierbabuena, un clásico con un toque refrescante
Croquetas de gorgonzola y nata con salsa de cereza, éxtasis para los paladares
Croquetas de garbanzos y zanahoria, una opción veggie, nutritiva y deliciosa. La alternativa veggie
Y Orlando nos presenta su guía definitiva para crear la «croqueta deliciosa»
Para la bechamel:
- ● 140 g de mantequilla
● 140 g de harina
● 625 ml de leche
● 625 g de nata
● 1 cebolla
● 1 ajo entero
● 125 ml de vino blanco
Para el resto de la receta:
- ● 625 g de puré de patata
● 200 g de boletus
● Pan rallado, el necesario para rebozar
● 3 huevos
● Una pizca de sal
● Una vuelta de molinillo de pimienta negra
● 70 g de Tomate Frito Orlando Receta Artesana
Comenzamos el paso a paso con la bechamel: la clave del éxito
- 1. Lo primero que tenemos que hacer es calentar la leche y la nata. Añadimos un poco de sal y pimienta.
2. Después, ponemos la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla y el ajo cortado en pequeños trozos.
3. A continuación, añadimos a la cazuela el vino y reducimos a fuego medio.
4. Posteriormente, añadimos la harina y cocemos durante unos 10 minutos a fuego medio. Vamos incorporando poco a poco la leche y la nata hasta tener una masa fina y homogénea, sin dejar de remover. Cuando esté lista la masa, sin grumos, la quitamos del fuego.
Lista la bechamel continúa con los siguientes consejos para disfrutar de las deseadas croquetas
- 5. Cortamos el boletus en daditos y salteamos en aceite de oliva.
6. Después, incorporamos a la bechamel el puré de patata, el boletus y el Tomate Frito Orlando Receta Artesana. Removemos y reservamos en la nevera toda la noche si es posible.
7. Moldeamos la masa para que quede en forma de croquetas. Un truco que nunca falla para realizar la forma de las croquetas es poner un poco de aceite en las manos para que la masa no se pegue. A continuación, lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
8. El último paso es freírlas… ¡Y listo!
Y, si te vuelven loco las croquetas, ¡este es tu libro! Croquetas gourmet de Chema Soler
Creatividad, sabores y texturas en perfecta armonía. Una impecable fusión de ingredientes, ejecución y presentación. Así son las croquetas gourmet del genial chef Chema Soler.
En este libro descubrirás el mundo croquetil en todo su esplendor: croquetas pequeñas, delicadas, crujientes por fuera y cremosas por dentro y, sobre todo, sabrosas, muy sabrosas. Encontrarás las de toda la vida con un toque diferente, pero sobre todo una selección de croquetas de autor originales, innovadoras y sorprendentes, desenfadadas, creativas y de fusión, como las de carabineros con kimchi, una explosión de cremosidad y sabor a mar con el toque picante y exótico del kimchi, las de sepia con su tinta gratinadas con alioli y gazpachuelo madrileño, una combinación exquisita que sabe a gloria, o las de queso líquido con confitura de aceitunas y tomate, las únicas croquetas conocidas que se derriten literalmente en la boca y que, como el propio autor afirma, «no hay palabras para definir la sensación, hay que experimentarla». También hay croquetas dulces, ¡de postre!, porque… casi todo es croquetizable. ¿Quién puede resistir la tentación de probar unas deliciosas croquetas de tiramisú con gelatina de amaretto, por ejemplo?
En definitiva, aquí descubrirás todo un abanico de posibilidades para disfrutar en casa de las más variadas, extraordinarias y sugerentes recetas gastrocroqueteras.