El Territorio
Las siete colinas sobre las que descansa Roma no fueron lo suficientemente tranquilas para los nobles romanos que, desde la antigüedad, eligieron Castelli Romani para construir sus villas de descanso. Situadas entre las montañas Albani y Tuscolani, se dice que llevan alrededor de su cuello un collar de catorce perlas – catorce pueblos, colinas – rodeados de frondosos bosques y que han alojado, desde la antigua Roma hasta hoy, a papas, emperadores, cardenales, aristócratas y nobles romanos – desde el emperador Domiciano hasta Calígula, y, desde el siglo XVII, es el lugar de veraneo elegido por los papas de Roma –
A poco más de 30 kilómetros de la Ciudad Eterna, Castelli Romani es una joya naturalista que ocupa una antigua y fértil zona volcánica – la desaparición de dos volcanes fue el origen del lago Nemi y el lago de Albano – Un espectacular paisaje, la riqueza de la vegetación, un inmenso y frondoso bosque, lo convierten en el remanso de paz tan ansiado por los romanos.
Cada castillo tiene sus propias características: desde la impronta del conjunto edificado en torno al respectivo castrum hasta la identidad cultural de cada uno, que puede presumir de un dialecto, de una fiesta patronal, de una peculiaridad culinaria, de un monumento, de un personaje célebre, de un carácter de los lugareños. Lugares pintorescos, vinos ardientes, comida campestre y casera. Las frutas compiten por el espacio entre llanuras y montañas: uvas, fresas, castañas, con flores: gladiolos, narcisos, violetas.
Siguiendo el ejemplo de Lúculo y Cicerón, papas, emperadores y príncipes cultivaron primero la viña y luego la villa. Así fue como una ilustre prosapia: Frangipane, Orsini, Colonna y Savelli, luego Aldobrandini, Ruspoli, Chigi, Torlonia, Sforza Cesarini y Borghese renovaron, en la edad Media y la Edad Moderna, el esplendor y el poder de las gentes romanas en las villas imperiales
Los vinos de Lazio
Con una herencia vitivinícola excelente – sus primeros habitantes fueron los etruscos, y más tarde los romanos la tierra de Lazio es fértil y porosa, suelos de lava y toba, ricos en potasio, especialmente adecuados para las uvas blancas.
Una vez que la viticultura moderna llegó a la región, la tendencia fue producir grandes cantidades de vino en vez de centrarse en los vinos de gran calidad. Por suerte, como ha sucedido también en España, Francia e Italia, el interés por hacer buenos vinos ha sido generalizado.
En el Lazio se produce sobre todo vino blanco, con uva Trebbiano y Malvasia, siendo el más conocido el Frascati. Hay otras denominaciones también muy populares como el Castelli Romani, Colli Albani, Marino, y Velletri.
Entre las uvas tintas, además de la uva Montepulciano, el Ciliegiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon, y en algunos casos la Barbera, la variedad de uva autóctona más importante es sin duda la uva Cesanese.
Una Historia de Familia
Amor por la tierra, por el vino, por nuestro territorio. Pero también el amor por los encuentros únicos: del encuentro de la familia Silvestri, enólogos desde hace tres generaciones y la familia Paris, enólogos desde hace cuatro generaciones, nace una nueva familia, Alfredo Silvestri y su mujer Barbara Paris, que, junto a sus tres hijos, Edoardo, Filippo y Vittoria, continúan con la tradición familiar.
Amor y tierra, vida y viñedos, raíces y terroir, experiencia y futuro, saber hacer y tecnología, coraje y emociones, pasión y familia. Estos son los ingredientes y la magia de nuestra aventura.
Cantine Silvestri
Cantine Silvestri produce actualmente en torno a 700.000 botellas de vino al año. Además de blancos y tintos, para todos los gustos, su línea Spumanti – los espumosos son el orgullo de la tradición familiar: «Da cento anni, le Bollicine di Roma» -, elaborados con el método Charmat
Linea Colli
«La Voglia di Innovazione ed Equilibrio». El deseo de innovación y equilibrio
Tiempo y experimentación, es lo que ha llevado al nacimiento de una línea de vinos acorde al espíritu e historia de la empresa, el deseo de innovación junto a la tradición familiar de Cantine Silvestri.
En sus etiquetas se representan fragmentos de obras de arte expuestas en palacios de la zona y que sirven como entradas para poder visitarlos.
Sivestri Frascati
Frascati DOCG Superiore. Malvasía di Candia, Greco, Trebbiano Toscano
Frascati nació de los suelos volcánicos de los Castelli Romani conquistando la dulce vida romana y toda Italia con sus aromas persuasivos y su fruta crujiente y plena. Tiene un récord único, es el primer Doc en Italia y hoy, convertido en DOCG, está experimentando un nuevo renacimiento.
Técnica de Vinificación
Vinificación en blanco, prensado suave, fermentación a temperatura controlada de mosto claro, con adición de levaduras seleccionadas.
Color
Delicado amarillo pajizo con juveniles reflejos verdosos.
Nariz
Fresco y aromático, fruta fresca, manzana y pera, bocanadas de polvos faciales y hierbas silvestres.
Sabor
Limpio y fresco, salado y persistente, con carácter. Cierra con notas de fruta fresca y tonos herbáceos.
Bianco Colli
Lazio IGT Vermentino. Vermentino
Con sus hojas y racimos, a Vermentino le encanta contemplar el azul de las costas italianas, atraído por el mar como por el canto de las sirenas. Hedonista y alegre por naturaleza, salado y refrescante, encarna los aromas del mar y emana alegría de vivir.
Técnica de Vinificación
Uvas recogidas a mano, prensadas y estrujadas con prensado suave y fermentación a temperatura controlada realizada por levaduras seleccionadas. El vino obtenido se afina en acero antes de ser embotellado.
Color
Amarillo pajizo delicado, con reflejos verdosos de juventud.
Nariz
Característico, con intensas notas frutales y florales. Hierbas aromáticas, delicado especiado y toques de matorral mediterráneo.
Sabor
Sabroso y vivo, magro y ágil, con un sabor fresco. y vivo de fruta y matorral con un largo final de sensaciones afrutadas, minerales y balsámicas.
Rosso Colli
Lazio IGT Cesanese. Cesanese
Nacido en las colinas de Roma: clásico y elegante, fuerte y musculoso, el Cesanese es el rey indiscutible de los Castelli Romani.
Técnica de Vinificación
La uva se vendimia manualmente, se prensa y se despalilla. Se realiza una maceración en frío antes de la fermentación. (0 – 4°C), luego de 48 horas la uva se lleva a 20-23°C y se inocula con levaduras seleccionadas y se macera en fermentación por otros 10-15 días. Le sigue el despalillado, prensado suave y crianza primero en acero y luego en barrica de roble.
Color
Rojo rubí.
Nariz
Afrutado intenso de pequeños frutos negros, tostados y especiados, arándanos, café, cacao y cuero.
Boca
Dinámico y envolvente, con una importante estructura y taninos aterciopelados, con un gran equilibrio entre cuerpo y frescor. Larga persistencia con notas de pequeños frutos rojos y café.