Por todo lo alto

Paco Roncero ha vuelto a hacer de las suyas. El chef, que tiene dos estrellas michelin y tres soles repsol, presentó en madrid un bocado que no te esperas: el “bocadillo de oro”. No es un bocata al uso. Es su manera de demostrar que el aceite de oliva virgen extra (aove) puede ser el rey de la fiesta, no un simple acompañamiento . La presentación fue durante una masterclass de almazaras de la subbética. Esta cooperativa cordobesa, formada por más de 7.800 agricultores, trajo a periodistas y creadores de contenido a la capital para mostrar el potencial de sus productos, que están ...

El sector oleícola recordará la campaña 2025-2026 como el momento en que Picualia dio un golpe de efecto. La cooperativa de Bailén (Jaén) celebró el décimo aniversario de su icónico "Primer Día de Cosecha" por todo lo alto. Y lo hizo rompiendo su propia tradición: por primera vez, no lanzó un solo aceite, sino dos. En octubre del año pasado, Picualia presentó una edición doble y limitada de sus AOVEs tempranos. La colección estuvo compuesta por un monovarietal Picual, el emblema de la casa, y como gran novedad, un monovarietal Arbequina . Ambos aceites, recolectados en óptimo estado de maduración y molturados en frío, compartieron un nexo común: un homenaje a ...

La primera edición del Premio Buena Mesa al mejor AOVE ya tiene dueño. El galardón, creado por la Asociación Restaurantes de Buena Mesa España, ha recaído en el Reserva Familiar Picual de la empresa jienense Castillo de Canena para la campaña 2025/2026. El objetivo del premio es poner en valor el trabajo de productores y almazaras. Se busca reconocer su esfuerzo por mantener la alta calidad del aceite de oliva virgen extra en España, un ingrediente fundamental en nuestra cocina. Manuel Moreno, presidente de la asociación, lo explica así: "Con este premio, queremos poner en valor la labor de los agricultores y almazaras que, año tras año, trabajan ...

A veces, las mejores historias no se inventan. Se descubren. Surgen del encuentro entre quienes comparten una obsesión por la autenticidad, por el sello indeleble de un territorio. Es lo que ha sucedido en el corazón de Andalucía, donde el viaje de una aceituna se convierte en leyenda. Almazaras de la Subbética, la cooperativa que ostenta el título de Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2024-25, y Paco Roncero, el chef con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, unen sus caminos. No es una simple firma. Es la celebración de un origen. La noticia llega con el aroma de la nueva cosecha. ...

Imagina un sabor que ha viajado en el tiempo. Un sabor que tu tatarabuelo pudo disfrutar en un invierno castellano de hace 175 años. Ese es el legado de Dulces Galicia, una confitería que no es solo un negocio, es una institución viva en Tordesillas (Valladolid). Hoy, celebrando su 175 aniversario, nos demuestran que la tradición y la innovación no solo son compatibles, sino que, cuando se unen, crean algo extraordinario. Hablamos del nuevo Polvorón El Toro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), una creación que está revolucionando el mundo del dulce navideño. Este no es un polvorón más; es la prueba ...

En el corazón de Andalucía, donde el paisaje se ondula en colinas salpicadas de plata y verde, hay una finca que no solo produce aceite, sino que custodia un legado. Finca La Torre, con 14 años de trayectoria y un palmarés abrumador de premios, ha decidido que su misión va más allá de la elaboración. Se han erigido en Guardianes de la Excelencia, un lema que es mucho más que un eslogan y que ahora estampa en su nueva imagen. Es una declaración de principios frente al mundo. Y este año, la naturaleza les ha recompensado con la materia prima perfecta para ...

Gastronomía Molecular: Cuando la Ciencia y el Sabor se Encuentran La cocina ya no es solo tradición. Hoy, la gastronomía molecular está revolucionando los fogones, combinando ciencia, creatividad y técnica para transformar ingredientes en experiencias únicas. "No se trata solo de comer, sino de sentir", dicen los chefs más innovadores. Y en este escenario, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha pasado de ser un simple aliño a un elemento clave. Su pureza, versatilidad y perfil sensorial lo convierten en la estrella de platos que sorprenden por su textura, sabor y presentación. ¿Por Qué el AOVE es Esencial en la Gastronomía Molecular? Texturas ...

The Green Gold Olive Company nació en 2015 como un sueño de su fundador Juan Jiménez. Este empresario madrileño, con una dilatada experiencia en el mundo “Tech”, siempre tenía presente los campos del pueblo jienense de Beas del Segura en el que pasaba inolvidables veranos junto a sus 8 hermanos y sus abuelos paseando por sus campos de olivares. Ese recuerdo de su infancia le llevó a adquirir el primero de los olivares “Finca La Fuensantilla”, en los que recolecta la aceituna de variedad picual para su Aceite Oh!. Diez años después suman un total de 11.000 olivos en dos ...

Referente en el sector oleícola, Finca La Torre presenta en Madrid, de una manera muy original, su nueva cosecha de AOVE Hojiblanca. Lo hace de la mano de uno de los grandes clásicos de la gastronomía: un huevo frito  Elaborado por el chef madrileño Joaquín Felipe con la referencia estrella de la almazara malagueña, su particular versión de este hit español va acompañado de una flor de alcachofa y pan naan. Para este plato, con el que rinde homenaje al aceite de oliva virgen extra, Felipe utiliza huevos de corral frescos y ecológicos - que una vez fritos tienen una ...

El pasado miércoles 7 de junio tuvo lugar una rueda de prensa y una cata en la sede madrileña del COI donde se presentaron los aceites ganadores de este premio. A este evento acudieron numerosos periodistas que tuvieron la oportunidad de degustar los aceites ganadores del premio Mario Solinas de este año bajo la dirección de varios jefes de panel reconocidos por el COI. Plácido Pascual Morales, jefe del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, estuvo acompañado por Elena Díaz Mejía, jefa del panel del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Gema Gómez, jefa del panel del Ministerio ...

Cada otoño, en La Mancha, se elabora el aceite de oliva virgen extra más premiado del mundo: Palacio de Los Olivos. En cada campaña de recogida de aceituna y elaboración de aceite, sus variedades de aceituna Picual y Arbequina han recibido más de treinta medallas de oro de diferentes paneles de cata expertos nacionales e internacionales, acumulando ya más de doscientas medallas en su carrera comercial, lo cual garantiza su alta calidad y posiciona sus AOVE en el Nº1 del ranking mundial de aceites “The EVOO World Ranking” en ambas variedades. Este aceite de oliva virgen extra tan distinguido y ...

Oro líquido Al aceite de oliva virgen extra también se le llama “oro líquido”. Se encuentra en prácticamente todos platos del recetario español y en multitud de los internacionales y, aunque es aclamado por todo el mundo, sigue despertando algunas dudas, sobre todo en el terreno de la fritura. Con el objetivo de dar a conocer todos los beneficios que aporta la fritura con AOVE, los reconocidos chefs Rafa Zafra y Alberto Pacheco de Estimar y Juanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente, han sido los encargados de romper falsos mitos sobre la elaboración de esta técnica culinaria ...