Por todo lo alto

Paco Roncero ha vuelto a hacer de las suyas. El chef, que tiene dos estrellas michelin y tres soles repsol, presentó en madrid un bocado que no te esperas: el “bocadillo de oro”. No es un bocata al uso. Es su manera de demostrar que el aceite de oliva virgen extra (aove) puede ser el rey de la fiesta, no un simple acompañamiento . La presentación fue durante una masterclass de almazaras de la subbética. Esta cooperativa cordobesa, formada por más de 7.800 agricultores, trajo a periodistas y creadores de contenido a la capital para mostrar el potencial de sus productos, que están ...

El sector oleícola recordará la campaña 2025-2026 como el momento en que Picualia dio un golpe de efecto. La cooperativa de Bailén (Jaén) celebró el décimo aniversario de su icónico "Primer Día de Cosecha" por todo lo alto. Y lo hizo rompiendo su propia tradición: por primera vez, no lanzó un solo aceite, sino dos. En octubre del año pasado, Picualia presentó una edición doble y limitada de sus AOVEs tempranos. La colección estuvo compuesta por un monovarietal Picual, el emblema de la casa, y como gran novedad, un monovarietal Arbequina . Ambos aceites, recolectados en óptimo estado de maduración y molturados en frío, compartieron un nexo común: un homenaje a ...

Imagina un sabor que ha viajado en el tiempo. Un sabor que tu tatarabuelo pudo disfrutar en un invierno castellano de hace 175 años. Ese es el legado de Dulces Galicia, una confitería que no es solo un negocio, es una institución viva en Tordesillas (Valladolid). Hoy, celebrando su 175 aniversario, nos demuestran que la tradición y la innovación no solo son compatibles, sino que, cuando se unen, crean algo extraordinario. Hablamos del nuevo Polvorón El Toro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), una creación que está revolucionando el mundo del dulce navideño. Este no es un polvorón más; es la prueba ...

Gastronomía Molecular: Cuando la Ciencia y el Sabor se Encuentran La cocina ya no es solo tradición. Hoy, la gastronomía molecular está revolucionando los fogones, combinando ciencia, creatividad y técnica para transformar ingredientes en experiencias únicas. "No se trata solo de comer, sino de sentir", dicen los chefs más innovadores. Y en este escenario, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha pasado de ser un simple aliño a un elemento clave. Su pureza, versatilidad y perfil sensorial lo convierten en la estrella de platos que sorprenden por su textura, sabor y presentación. ¿Por Qué el AOVE es Esencial en la Gastronomía Molecular? Texturas ...

The Green Gold Olive Company nació en 2015 como un sueño de su fundador Juan Jiménez. Este empresario madrileño, con una dilatada experiencia en el mundo “Tech”, siempre tenía presente los campos del pueblo jienense de Beas del Segura en el que pasaba inolvidables veranos junto a sus 8 hermanos y sus abuelos paseando por sus campos de olivares. Ese recuerdo de su infancia le llevó a adquirir el primero de los olivares “Finca La Fuensantilla”, en los que recolecta la aceituna de variedad picual para su Aceite Oh!. Diez años después suman un total de 11.000 olivos en dos ...

Referente en el sector oleícola, Finca La Torre presenta en Madrid, de una manera muy original, su nueva cosecha de AOVE Hojiblanca. Lo hace de la mano de uno de los grandes clásicos de la gastronomía: un huevo frito  Elaborado por el chef madrileño Joaquín Felipe con la referencia estrella de la almazara malagueña, su particular versión de este hit español va acompañado de una flor de alcachofa y pan naan. Para este plato, con el que rinde homenaje al aceite de oliva virgen extra, Felipe utiliza huevos de corral frescos y ecológicos - que una vez fritos tienen una ...

El pasado miércoles 7 de junio tuvo lugar una rueda de prensa y una cata en la sede madrileña del COI donde se presentaron los aceites ganadores de este premio. A este evento acudieron numerosos periodistas que tuvieron la oportunidad de degustar los aceites ganadores del premio Mario Solinas de este año bajo la dirección de varios jefes de panel reconocidos por el COI. Plácido Pascual Morales, jefe del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, estuvo acompañado por Elena Díaz Mejía, jefa del panel del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Gema Gómez, jefa del panel del Ministerio ...

Dos Primeros Premios ha conseguido Palacio de Los Olivos en sus dos variedades de aceituna, Picual y Arbequina en el II Concurso Mundial AOVE Salón Gourmets, que reconoce la necesidad de dar a conocer los grandes Aceites de Oliva Virgen Extra que en este momento se están produciendo en distintos rincones del mundo, la inmensa variedad de aromas, sabores, texturas y colores que ofrecen, y su infinita versatilidad. El Picual más premiado del mundo: Palacio de Los Olivos Este premio se suma a los más de doscientos premios conseguidos de prestigiosos concursos de AOVE nacionales e internacionales concedidos y avalados ...

Cada otoño, en La Mancha, se elabora el aceite de oliva virgen extra más premiado del mundo: Palacio de Los Olivos. En cada campaña de recogida de aceituna y elaboración de aceite, sus variedades de aceituna Picual y Arbequina han recibido más de treinta medallas de oro de diferentes paneles de cata expertos nacionales e internacionales, acumulando ya más de doscientas medallas en su carrera comercial, lo cual garantiza su alta calidad y posiciona sus AOVE en el Nº1 del ranking mundial de aceites “The EVOO World Ranking” en ambas variedades. Este aceite de oliva virgen extra tan distinguido y ...

Oro líquido Al aceite de oliva virgen extra también se le llama “oro líquido”. Se encuentra en prácticamente todos platos del recetario español y en multitud de los internacionales y, aunque es aclamado por todo el mundo, sigue despertando algunas dudas, sobre todo en el terreno de la fritura. Con el objetivo de dar a conocer todos los beneficios que aporta la fritura con AOVE, los reconocidos chefs Rafa Zafra y Alberto Pacheco de Estimar y Juanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente, han sido los encargados de romper falsos mitos sobre la elaboración de esta técnica culinaria ...

La Subbética Cordobesa cuida con mimo durante todo el año sus tierras repletas de olivos, algunos de ellos milenarios, para lograr el tan ansiado oro líquido que tantos premios y reconocimientos recibe a nivel nacional e internacional. El AOVE conocido como “Aceite Fresco” es un zumo natural con el sabor característico de la aceituna pura de distintas variedades recién cosechada. Su aroma guarda notas a verdura y fruta verde, hierbas frescas y tomatera. La pureza es máxima ya que se trata de un aceite sin filtrar que se caracteriza por un sabor único a oliva, muy untuoso, con un ligero ...

Con el fin de que el olivar milenario siga siendo el auténtico protagonista de la historia aceitunera de España, Almazaras de la Subbética ha escogido a 33 personajes reconocidos por su empeño en defender la tierra y las familias que la trabajan, para que reivindiquen el olivar milenario frente a la amenaza de plantación de nuevos olivos con menor coste laboral. Durante la presentación de los aceites frescos de la campaña 2020/2021 periodistas, prescriptores gastronómicos y embajadores de la alimentación sana, sostenible y solidaria han aceptado la responsabilidad de influir desde los medios de comunicación en los que trabajan, en ...

Cada vez son más las almazaras y cooperativas inscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina las que abren de forma anticipada para elaborar partidas de Aceite de Oliva Virgen Extra de recolección temprana de gran calidad organoléptica. Este año son 15 las entidades, lo que supone un 68% del total de entidades (22), estrenándose la SCA La Unión del Santo Cristo de Cabra, y la SCA Nuestra Sra. del Rosario de Arbuniel. Desde el punto de vista de las marcas, son 20, de un total de 50 marcas activas, las que comercializan cosecha temprana, haciéndolo la ...