El plátano de Canarias es un tentempié o“snack” muy saludable para saciar el hambre, además de un magnífico producto con el que se pueden hacer múltiples preparaciones, ya que permite jugar con los cuatro sabores: dulce, salado, agrio y amargo. Aunque parece que, por sus características, es preferible integrarlo en recetas sencillas, “las combinaciones a partir de plátanos de Canarias son infinitas», destaca el cocinero madrileño Alberto Chicote, responsable gastronómico de los restaurantes No-Do y Pandelujo, muy respetado por su capacidad para combinar la cocina tradicional con el mestizaje gastronómico y las nuevas tecnologías.
El plátano de Canarias es un producto único, cultivado, cuidado y recolectado con unas condiciones que le hacen alcanzar la excelencia y, por su calidad, diferenciarse de la competencia. Para Chicote, lo que diferencia a este plátano de la banana es «la gustosidad, la melosidad de sus carnes, el dulzor y un aroma único, tanto cerrado como abierto o pelado».
Según Chicote, las posibilidades de hacer snacks con el plátano de Canarias «son infinitas, puesto que soporta todo tipo de tratamientos siempre que el consumo sea inmediato y no dejemos que se oxide. En crudo, puede formar parte de zumos combinados, de pastelería o panadería. Es mucho más saludable el consumo de un plátano que el de patatas fritas y va muy bien como “snack” o tentempié, para entretener el hambre a media mañana o a media tarde, acompañado de una bebida». Igualmente declara que es importante en el desayuno «por su aportación en azúcares y en vitaminas. Resulta, además, bajo en grasas y rico en nutrientes como el potasio y tiene una gran capacidad para saciar el hambre.
Y para demostrar el uso que le da en su cocina, el chef nos propone una receta de plátano de Canarias para el desayuno. «Como soy muy partidario de la frescura y sazón del producto, mis apuestas por el plátano de Canarias se basan en la elaboración de zumos naturales combinados. Por ejemplo, con el pomelo hace un juego muy divertido de amargo y dulzor. O cortado en dados con un yogur denso y añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, ¡es la bomba!», señala.
Y como aperitivo comparte con nosotros esta receta de tortillitas de plátano de Canarias y camarones, que ahora presentamos aquí, confiando en que les resulte apetecible y se animen a hacerla en casa:
Ingredientes:
Seis Plátanos de Canarias muy maduros
150 gramos de camarones frescos
6 huevos
8 o 10 cucharadas de harina de garbanzos,
un chorrito de anís
una pizca de anís matalahúga entero
Media vaina de vainilla
la ralladura de 1 limón
Aceite de oliva para freír
Preparación:
En un bol batimos los huevos, poco a poco vamos añadiendo el anís, la ralladura del limón y mezclamos muy bien, por último vamos añadiendo la harina y el anís matalahúga y mezclamos. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté bastante caliente añadimos una cascara de limón para perfumar el aceite, lo retiramos y empezamos a freír las tortillas utilizando un cuchara como medida, le damos la vuelta y las aplastamos un poco con una espumadera para que no se inflen, las sacamos y las enfriamos en papel para retirarles el exceso de aceite. Servimos inmediatamente muy bien escurridos y bien calientes.
Pues, ¡que les aprovechen!
