Un horno único con fuego de leña, un chef recién llegado de la capital asiática, 24 horas macerando y 18 pasos de elaboración siguiendo la legendaria tradición convierten este pato laqueado en uno de los más auténticos no solo de la capital, sino de España. Una vez más, Grupo Ayala Japón -al que pertenece este precioso y acogedor restaurante del madrileño Barrio de Salamanca– apuesta por la calidad. Hutong lleva año y medio conquistando con las recetas más arraigadas de China con una carta que ahora, además de incluir este espectacular pato y varios platos con esta ave, se llena de novedades y recorre distintas ciudades con propuestas como sus Dim Sum 100% artesanos -el Xialongbao, los Dumplings de cerdo ibérico y el Xiumai de ternera son imprescindibles-, el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevos, el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, la Lubina con hoja de puerro o con sweet sour salsa o el Pork belley con bun bao entre otras muchas irresistibles recetas. Sin olvidar su siempre apetecible menú del día y que toda su oferta puede disfrutarse a domicilio… ¡Sigamos viajando con el paladar!
Hutong nos acercó con su apertura a la región de Sichuan y sus picantes conquistando con la Berenjena macerada con salsa original Lao Gang Ma, el Pollo crujiente con guindilla o la Lubina en salsa picante suancai… Y ahora comienza el año con ‘nuevos sabores’ de la gastronomía china tradicional de Pekín y como no podía ser de otra forma, una exclusiva propuesta: su Pato laqueado estilo Pekín. Puede sonar a lo de siempre, pero nada más lejos de la realidad y es que este clásico y tradicional plato llega para convertirse en uno de los mejores de la capital y motivos no le faltan…
El encargado de dar la bienvenida en este precioso restaurante es ahora un horno muy especial, recién llegado a la capital y único en España. Un horno de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. La leña también es importante y para ‘alimentarlo’ se ha elegido la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que le darán un aroma afrutado a la carne; y al frente de las llamas, un experto que sigue paso a paso la tradición para elaborar esta receta ancestral. Lo primero, una vez limpia el ave, es macerarla con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. Y a este reposado le siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante.
A la hora de servirlo, primero cortan la piel del pecho -que por costumbre china puede comerse sola o con azúcar, pero en Hutong la acompañan de un poco de caviar- para luego seguir troceando el resto del animal, que como manda la tradición se comerá dentro de un crep acompañado de pepino, cebolleta, membrillo y la famosa salsa hoisin. Su precio es de 35 € el medio, ideal para dos personas, y entero por 65 €, perfecto para 4 comensales. Otra opción es el Menú degustación de pato que incluye: Ensalada de pepino con un toque agripicante, selección de dim sum, Langostinos crujientes, ½ Pato Pekín con dos tipos de cocción -con creps y salteado con verduras-, Pad Thai salteado con ternera, y postre, café o té por 32 €/persona para un mínimo de 2 pax.
¿Y si no nos apetece comer pato? No hay problema, porque a Hutong han llegado un montón de apetecibles creaciones entre las que destacan la Puff pastry soup -a base de ternera y curry que aúna Oriente y Occidente– el Qiao huang gua típico de Pekín, que convierte el pepino en el entrante perfecto, los espectaculares Dim sum 100% artesanos con el Xiaolong bao como estrella junto al Xiomai de ternera. Entre los pescados destacan las recetas con merluza o lubina y la Lubina asada con hoja de puerro es una verdadera delicia. Entre las carnes el pollo es el gran protagonista y no falta el clásico Pollo con almendras ni el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan. Destacan también el Pork Belly con una cocción de 28 horas que se deshace en la boca y el Suancai de ternera. También hay opciones vegetales como el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevo o el Crispy roll vegetal. En general, son sabores más suaves, menos picantes y más especiados, es decir, viajamos ahora por la cocina cantonesa.
Sin duda, la oferta gastronómica de Hutong es auténtica, diferente, apetecible y además, asequible, al igual que el menú del día que sirven de lunes a viernes para comer por 12’80 €. A su sabrosa carta hay que sumar lo elegante y acogedor que resulta el espacio con capacidad para 64 personas y un reservado para 16.
Hutong abre de martes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. (dependiendo de las restricciones vigentes por la pandemia, claro).Lunes cerrado. El precio medio es de 25 € y todos sus platos pueden pedirse tanto para delivery como take away. Pertenece al Grupo Ayala Japón, cuyos valores empresariales se basan en la calidad y la experiencia, así como en el uso de productos de alta gama y frescura, trabajando siempre con proveedores de prestigio. Otros restaurantes de la firma son: Ayala Japón, Nipon Taro y Go!Sushing.
c/ Lagasca, 81
Madrid
Teléfono: 91 578 95 42
