Comenzaremos recordando la historia de la Manzanilla Solear Saca Estacional que se inició en la primavera de 1999. En aquella época Barbadillo lanzó al mercado la primera edición de Manzanilla Pasada En Rama Saca Estacional. Esta innovadora oferta quería trasladar la manzanilla de la bota a la botella sin tratamiento alguno que alterara su autenticidad. Y así, año tras año, la Saca Estacional se ha convertido en un emblema de la crianza biológica y en un referente para el mundo del vino. Esta manzanilla representa la esencia misma de la crianza biológica, un arte que Barbadillo ha perfeccionado a lo largo de los años.
Pues bien, con motivo del centenario de las sacas de este tipo de manzanilla, llega Manzanilla Solear Pasada en Rama Saca de Invierno 2023, pero lo hace de una forma muy especial, ya que se ha presentado en un formato inédito para este vino, que consiste en presentarlo en una botella de 75 cl, que viene acompañada de una selección de cinco sacas especiales de otras manzanillas en rama de la casa: Nave Trinidad, Arboledilla Levante, Arboledilla Poniente, Ás de Mirabrás Sumatorio Añada 2020 y Pasada Pastora. Todo un homenaje a la historia y la pasión que la bodega pone en cada botella.
Además, la Manzanilla Solear Pasada En Rama Saca de Invierno 2023 viste una nueva acuarela de María Ángeles Arias de un flamenco. «Esta edición única nos revela aromas florales y notas salinas, típicas de las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda. En boca, se presenta elegante y equilibrada, con un final prolongado y fresco». Se trata de una «joya enológica para vivir una experiencia única».
Así explica Montse Molina, enóloga de Barbadillo que “hacemos la Saca Estacional que nos permite la búsqueda de un perfil manzanilla en ese contexto de la vejez extrema. Seleccionamos aquellas botas que, a pesar de la concentración que debe presentar una manzanilla pasada, mantienen el carácter punzante de crianza biológica. La saca es la esencia de lo que representa la crianza biológica para Barbadillo. Es la concentración de una larga crianza en la primera línea del Barrio Alto, donde se ubican estas bodegas que nos conducen a unas manzanillas fragantes, ágiles y ligeras en boca, pero largas y ricas en aroma, retrogusto y persistencia. Solo cuando alargamos el tiempo de crianza y el vino se concentra, llegamos al estilo de la Saca Estacional”.
Como decíamos, la saca de invierno 2023 llega «de una forma muy especial». En botella de 75 cl y acompañada de una selección de 5 sacas especiales de otras manzanillas en rama arriba citadas. «Juntas ofrecen un recorrido único de crianzas biológicas presentadas en cajas de madera de seis botellas de las que tan solo se han preparado 1000 unidades». Y así esta caja de edición limitada ofrece un recorrido por la crianza biológica de las manzanillas embotelladas en rama.
Armando Guerra, responsable de alta enología de Barbadillo destaca que solo hay “1000 cajas de esta manzanilla En rama. En Barbadillo existen seis vinos embotellados cuidadosamente según este precepto: de la bota a la bodega. Seis vinos que hoy hacen extensísima la propuesta enológica de la empresa en el contexto de los vinos de crianza biológica. La efeméride de cumplir 100 ediciones de la Saca Estacional nos da pie a ofrecer esta caja. Nunca se embotelló la Manzanilla En Rama en 75 cl. No existía hasta ahora. Muchos dentro de la bodega queríamos romper una regla inamovible desde hace 25 años. Este aniversario nos daba una excusa maravillosa para llevarlo a cabo. Habrá un único lleno de Manzanilla Pasada En rama Saca Estacional en este formato”.
Estas son las manzanillas que acompañan a la saca del centenario:
Manzanilla ÁS Sumatorio 2020. Manzanilla de añada que se cría en La Arboledilla. Para el vino base utilizamos un blanco llamado ÁS de Mirabrás, resultante de la micro vinificación de varias parcelas de viña vieja repartidas en los mejores pagos del Marco de Jerez. Este vino blanco vio la luz por primera vez con la cosecha de 2019.
Manzanilla Fina Nave Trinidad. Se embotella desde hace unos cinco años. Su solera se encuentra en la bodega fundacional y deliciosa de El Toro, donde recompusimos una selección de botas de manzanilla fina que fueron la base sobre la que trabajar buscando la más fragante, joven y descarada de las crianzas biológicas.
Arboledilla Levante y Poniente. Son dos manzanillas criadas en extremos opuestos de la bodega Catedral que le da nombre. En poco más de 100 metros de distancia, la misma segunda clase de la Manzanilla Solear se aclimata ofreciendo diferencias organolépticas difícilmente explicables. El ejercicio de cata comparativa ayuda a comprender cómo de importante es el edificio bodeguero en la crianza de los vinos bajo velo de flor.
Manzanilla Pasada Pastora. Es la hermana nueva, que no joven, de la Manzanilla Pasada En Rama Saca Estacional. Pastora es la respuesta de Monterrat Molina, hace ya más de una década, a la necesidad de crecer en la oferta de Manzanilla Pasada sin ampliar el número de botellas de la saca.
El estuche ya está disponible en la tienda online de la bodega a un precio de 148,01 euros.
