El restaurante DeAtún sigue innovando en su carta y, después de su increíble brownie de atún, presenta su último hito: pan de atún. Y es que es época de pescado azul y lo sabemos porque los ronqueos están resonando por todo Madrid. El atún es la estrella del momento, pero es complicado identificar las partes del mismo, pudiendo indicar cuáles son más o menos grasas, incluso saber cuál funciona mejor en cada corte o con qué se puede maridar. usualmente, su uso es muy básico y lo vemos en sashimi, tataki u otros cortes y también lo habrás visto aplicado a elementos del día a día. Pues bien, DeAtún es uno de los restaurantes que mejor sabe manejar esta materia prima y además es la especialidad que prepondera en su carta. Tras presentar hace unos meses el brownie de atún, ahora lo han sabido aplicar en la receta más amada por los españoles, el pan.
El pan es uno de los acompañamientos básicos de nuestra gastronomía. Lo usamos con los platos de cuchara y con todas aquellas recetas que lleven salsa y necesitemos ayuda para saborear hasta el último ápice. DeAtún quiso ir más allá e incorporar la gran experiencia que tienen con esta materia prima y dedicarla a hacer algo diferente y que fuese una novedad para el público.
“Un día estábamos en el restaurante y a mi socia, Esther, se le ocurrió que ¿por qué no hacemos algo nuevo? y poníamos atún en el pan. Al principio parecía una idea descabellada pero conseguimos hacerlo y el resultado fue impresionante e inesperado”. Explica Damián Ríos, chef del restaurante DeAtún. “Lo hacemos muy simple, lleva harina de espelta, harina blanca, un toque de miel, aceite, sal y, cómo no, el toque maestro que es el atún, en concreto, la parte de la costilla”, nos matiza el chef.
No es un pan normal, sino que lo hacen al estilo irlandés, es decir, un poco más blando, y lo usan como pan diario para ofrecerlo en cada mesa. Se recomienda acompañarlo con un poco de mantequilla y comerlo mientras se degusta alguno de sus increíbles platos de atún, para que los matices de la materia prima se mezclen y la experiencia sea muy especial.
Aunque haya mitos de que comer pan es malo, el pan natural como este es una fuente de hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2, entre otros componentes. Por ello, ayuda a evitar que asciendan los niveles de azúcar en sangre. Es un alimento adecuado para personas diabéticas. Te ayuda a mejorar el estreñimiento por su contenido en fibra. Si lo juntamos con el alto contenido en Omega-3, la vitamina B12 o incluso las vitaminas del grupo D, además de que es pura proteína, este pan se convierte en uno de los más sanos que hayas visto.
Así que es momento del atún y es momento de ver cómo los elementos que más nos gustan pueden casar juntos perfectamente, además de resultar una receta de lo más apetecible.
DeAtún abrió sus puertas en 2015, pero no fue hasta marzo del 2022 cuando Damián Ríos, jefe de cocina del antiguo restaurante, y Esther Llano, su mano derecha, se pusieron al frente de este nuevo proyecto vanguardista que engloba un ambiente y una carta completamente renovada. Se ha convertido en una parada imprescindible para los grandes amantes de la gastronomía andaluza, destacando su atún rojo de almadraba procedente de las costas gaditanas y sus gambas de Huelva, sobresaltando así su producto 100% nacional.
Restaurante DeAtún
c/Ponzano, 59
Madrid
Teléfono: 910 338 863
