En pleno Barrio de Salamanca, en la calle Diego de León nº 24 de Madrid, acaba de abrir sus puertas el restaurante 5 Gallos, un nuevo espacio que combina producto, técnica y una forma diferente de entender la experiencia en torno a la mesa. Un espacio concebido para disfrutar de una cocina de calidad, contemporánea y cosmopolita, donde el mejor producto español y la tradición vasca se encuentran con los sabores, las técnicas y el espíritu de la gastronomía mexicana. 5 Gallos propone una experiencia gastronómica alejada de las prisas: una carta corta y pensada para compartir, una selección cuidada de vinos, una coctelería con identidad propia y una sala que cambia de ritmo a medida que avanza la noche.
La propuesta gastronómica de 5 Gallos nace del encuentro entre dos culturas que forman parte de la identidad de sus creadores: la vasca y la mexicana. Detrás del proyecto se encuentran cinco jóvenes socios y amigos, de entre 27 y 30 años, con raíces familiares en ambos territorios, que se conocieron durante sus años universitarios en Deusto y que comparten una misma pasión por la gastronomía y la hostelería. Con 5 Gallos han querido trasladar a la mesa aquello con lo que crecieron: el respeto por el producto y la técnica de la cocina vasca, junto con la intensidad, los sabores y el carácter festivo de México.
El resultado es una cocina de raíz vasca y alma mexicana, basada en el mejor producto español de pequeños productores, el respeto por la temporada y una forma de trabajar marcada por el cuidado y el oficio. Su carta está en constante evolución, apuesta por elaboraciones hechas prácticamente desde cero, donde conviven sabores y recuerdos de ambos mundos. Una propuesta reconocible y honesta de la mano del chef Andoni Alzugaray, formado en la prestigiosa escuela de cocina de Luis Irizar, que desarrolla una cocina donde la tradición gastronómica vasca se encuentra con ingredientes, salsas y matices mexicanos. Entre sus platos más representativos destacan el Taco Baja, inspirado en la ciudad de La Paz y salsa de la casa; la Pluma Ibérica para Taquear, acompañada de aguacate y pico de gallo; o la Txuleta de Vaca Vieja con pimientos del piquillo confitados, junto a clásicos reinterpretados como la Gilda, una versión propia del tradicional pintxo vasco.
Su bodega apuesta por vinos reconocibles representativos del territorio nacional, con referencias de Rioja, Ribera del Duero, Toro o Aragón, además de un guiño imprescindible a sus raíces vascas a través de los txakolís. Uno de los elementos más especiales es su propio vino de la casa, un tempranillo elaborado y embotellado para 5 Gallos por un pequeño productor de Rioja Alta Alavesa.
La mixología ocupa un papel protagonista dentro de 5 Gallos y corre a cargo de Amaia Fernández, joven mexicana de orígenes donostiarras que ha creado una carta donde conviven clásicos imprescindibles con creaciones propias inspiradas en México. Entre sus Signature Cocktails destacan la Mezcalita Tío Teddy, elaborada con mezcal ahumado y puré de guayaba como homenaje al popular Boing mexicano; el Mexican Slipper, una reinterpretación del clásico Japanese Slipper con mezcal en lugar de Cointreau; o el Pinche Cóctel, con tequila cristalino, Aperol, cítricos, agua con gas y cava. También incluye clásicos como Daiquiri, Negroni, Pornstar con pisco, además de imprescindibles mexicanos como la Paloma, la michelada o el carajillo norteamericano con Licor 43. Para quienes prefieran una alternativa sin alcohol, el restaurante cuenta con su propia agua de Jamaica elaborada con flores de hibisco.
La experiencia en sala es uno de los grandes pilares del proyecto. Con una capacidad de solo 33 comensales, 5 Gallos apuesta por un servicio a la mexicana, cercano, atento y basado en la hospitalidad, donde cada detalle forma parte de la experiencia. El restaurante busca ocupar un lugar propio dentro de la oferta gastronómica madrileña: un espacio al que acudir por su cocina, pero donde la velada continúa más allá de la mesa. Su diseño permite que el espacio evolucione con el paso de las horas, acompañando el ritmo de la noche desde la cena hasta los primeros cócteles. La música tiene también un papel importante, con una ambiente protagonizado por los grandes éxitos de los años 80 que acompaña la personalidad del espacio y marca el ritmo de una noche que avanza sin prisas.
Diseñado por la interiorista Alicia Agosti, el espacio de 5 Gallos refleja la propia esencia del restaurante: un equilibrio entre sofisticación y espontaneidad, entre lo clásico y lo contemporáneo. Materiales, mobiliario y detalles dialogan además con una identidad visual desarrollada a partir del propio restaurante. La gama cromática nace de los colores terracota y las texturas presentes en el espacio para construir un universo cálido, coherente y reconocible.
Un mural geométrico protagoniza el espacio pintado por el artista Teddy Kelly que combina con materiales nobles como elnogal, el mármol y el latón con una paleta de tonos tierra, rojos, burdeos, crudos y beige. El resultado es un espacio donde conviven referencias vintage y elementos más actuales y atrevidos. Con una ubicación estratégica, en la zona de moda de la capital, 5 Gallos se posiciona como nuevo punto de encuentro donde el producto, la cocina, la coctelería y la atmósfera del espacio forman parte de una misma experiencia.
5 Gallos es un nuevo restaurante ubicado en el Barrio de Salamanca, en Madrid, nacido de la pasión por la gastronomía de cinco jóvenes socios con raíces vascas y mexicanas. Su propuesta combina una cocina de producto, basada en el respeto por la materia prima y la temporada, con una mirada contemporánea que une tradición, técnica y sabores de ambos territorios. El proyecto integra además una cuidada selección de vinos, una mixología de autor y un espacio diseñado para acompañar la evolución de la experiencia a lo largo de la noche.
