INGREDIENTES:
1 Kg. y 1/2 de patatas.
Sal. Aceite para freír.
Salsa de tomate especial.
MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos de cocción.
Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas con la salsa.
Salsa de tomate especial
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de tomate.
1 diente de ajo.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de coñac.
Las cabezas de 150 grs. de gambas.
Harina.
1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.
Sal. Pimienta blanca.
MODO DE HACERLO: En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se añade las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color de crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudándose de la seta.
Servir la salsa muy caliente.
