Bocaditos de nata con petisú

INGREDIENTES:
1/4 litro de leche.
75 g. de mantequilla.
Ralladura de limón.
3 huevos pequeños.
Una cucharada de Ron.
1/2 litro de nata líquida.
125 g. de harina.
25 g. de azúcar
Sal.
100 g. de azúcar glas.

Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso.

MODO DE HACERLO:
En cacerola se pone la leche, 50 g.de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y el ron. Se acerca a fuego moderado y cuando empieza a hervir se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera, escasamente un minuto y se reserva hasta que se enfríe. Cuando esté fría o templada la masa se van añadiendo los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior haya sido incorporado y trabajando siempre le masa, batiéndola con la espátula de madera sobre la pared de la cacerola hasta que esté muy hueca.

Se nota en el sonido. Se mete la masa en manga pastelera con boquilla lisa gorda y sobre bandejas de horno ligeramente untadas con mantequilla se forman porciones del tamaño de pequeñas nueces, un poco separadas unas de otras. Se igualan los picos con los dedos mojados en agua o huevo. Se pintan con huevo batido y se mete a horno moderado, (200º) en la parte de abajo, teniendo cuidado de que no forme suelo, subiéndolas más arriba para que esto no suceda. Deben crecer doble de su volumen y tienen que quedar tostados por igual. Se retiran del horno y cuando estén fríos se les da un corte y se rellenan con nata montada, ayudándose de manga pastelera y boquilla lisa, gorda.
Espolvoreadas con azúcar glas, se presentan en bandeja, con servilleta.

Para montar la nata, se pone la nata líquida en un recipiente hondo con 100 g. de azúcar y se bate hasta que esté consistente, que se sostenga en las varillas.

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 grs. de mantequilla.
15 g. de maizena.
125 grs. de azúcar.
Un poco de vainilla.
20 g. de cacao puro.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe el hervor, se añade al cacao. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se añade la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Se le da un hervor, moviendo para que espese por igual. Se incorpora la mantequilla, se mezcla y se reserva para servir. Puede servirse en jaritas, caliente o fría.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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