Muffins de chocolate esponjosos: 2 recetas fáciles ?

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¿Te atreves con estos muffins de chocolate esponjosos? 2 receta paso a paso que no fallan una de chocolate negro y otra blanco.

¿Conoces la historia de los muffins? Cuando hablamos de ‘muffins’, los más antiguos, son los británicos, (siglo X). Pero,  no tienen nada que ver con los actuales muffins. Los británicos son panecillos de harina y levadura.

Los muffins tipo magdalenas, son los americanos que surgen en el siglo XVIII, gracias al descubrimiento del ‘pearlash’ o carbonato de potasio.

Este ingrediente tenía poder leudante, es decir ayuda a subir las masas de panes y bizcochos. En 1843 se descubrió la levadura en polvo, similar a la que hoy usamos en repostería.

En Periodista Digital te contamos cómo preparar muffins de chocolate caseros.

Muffins de chocolate negro esponjosos

Ingredientes

• Harina – 250 g
• Cacao en polvo sin azúcar– 50 g
• Levadura en polvo – 1 cucharada rasa o 15 g
• Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita
• Sal – ½ cucharadita
• Azúcar – 120 g
• Chocolate negro en porciones – 150 g
• Mantequilla sin sal – 80 g
• Huevo –1 unidad
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita
• Buttermilk *o suero de leche –200 ml * (te digo como hacerlo en casa)
• Chips de chocolate negro – 50 g (opcional)

Para el Buttermilk*

• Leche templada – 185 ml
• Zumo limón – una cucharada o 15 ml

Utensilios

• Molde para muffins

Preparación

1. Comenzamos por lo más sencillo, el buttermilk o suero de leche. Un ingrediente muy común en Alemania, Irlanda y Gran Bretaña. Se trata de un ablandador químico que le aporta sabor y aroma a los bizcochos.
2. Lo puedes encontrar ya listo en supermercados tipo alemán como Aldi o Lidl, (donde están las mantequillas). Pero en casa se puede preparar rápido.
3. Introduce la leche en el microondas durante 7 segundos a máxima potencia.
4. Saca la leche del micro y añade el zumo de limón. Mezcla con una cuchara.
5. Precalentar el horno a 180º.
6. Cubrir con film de plástico y dejar reposar 15 minutos. La leche al mezclarse con el limón se cortará y tendremos listo nuestro suero de leche. Lo reservamos para luego.
7. Continuamos con la receta de muffins: preparamos dos recipientes, uno con los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato, azúcar y sal.
8. Remover con unas varillas estos ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
9. En el otro recipiente añadimos las onzas de chocolate o chocolate en porciones troceado.
10. Añade también la mantequilla al chocolate. Tapar con film de plástico.
11. Introduce en el microondas durante 30 segundos a máxima temperatura. Deja reposar unos segundos.
12. Sacar el recipiente del microondas y remover.
13. Volver a introducir en el microondas y programar 20 segundos a máxima potencia. Dejar reposar un minuto.
14. Sacar del microondas y mezclar con una lengua de silicona o cuchara.
15. A continuación, en el recipiente donde tenemos el suero de leche o buttermilk que preparamos al principio, añade un huevo y la cucharadita de aroma de vainilla. Mezclar.
16. Verter el chocolate fundido con la mantequilla del paso 8, a los ingredientes secos del paso nº 5. Mezclar con unas varillas de cocina, hasta lograr una textura cremosa.
17. Incorpora el buttermilk a la mezcla anterior. Remover hasta integrar.
18. A medida que vayas removiendo la masa irá espesando. En este punto puedes añadir chips de chocolate, si quieres que los muffins tengan tropezones en el interior.
19. Prepara un molde para muffins, en cada orificio coloca papel para magdalenas, (puede ser redondo o un trozo de papel de horno que ajustes al tamaño del hueco).
    

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20. Añade masa en cada papel de muffins hasta la mitad, (luego en el horno crecerán en volumen). Si tienes una cuchara para helado, te sirve para ir tomando porciones de masa y depositar en cada hueco del molde.
21. Introduce el molde de muffins en el horno y hornea 22 minutos a 180º. Deja reposar unos dos minutos.
22. Sacar del horno y dejar que reposen en una rejilla hasta que se atemperen.
23. Si abres un muffin comprobarás está tiernos y esponjosos.
24. Puedes conservar los muffins en un táper hermético al menos 4 días. Pero a medida que pase el tiempo pierden humedad y no estarán tan esponjosos, (ten en cuenta son caseros y no llevan conservantes).

Muffins de chocolate blanco

Ingredientes para 12 muffins

• Harina –200 g
• Aceite de girasol – 120 ml
• Huevos – 3 unidades
• Aroma de vainilla – 2 cucharaditas
• Polvo de hornear –2 cucharaditas
• Leche –180 ml
• Azúcar –200 g
• Sal –½ cucharadita

Para el ganache de chocolate blanco

• Chocolate blanco – 200 g
• Nata 35% MG – 100 – ml

Preparación

1. En un recipiente añadir los huevos, la sal y 150 g de azúcar, combinar con unas varillas de cocina o  una batidora de varillas hasta que esté bien ligado.
2. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir.
3. A continuación añadir la leche.
4. Tamizar la harina con ayuda de un colador, añadir a la mezcla anterior junto con el polvo de hornear y mezclar.
5. Cubrir con un paño y dejar reposar en la nevera aproximadamente una hora.
6. Un poco antes de finalizar la hora, precalentar el horno y preparar un molde para muffins o magdalenas.
7. Colocar las tulipas o papeles para magdalenas dentro del molde.
   
   

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8. Sacar la masa que teníamos reposando en la nevera, verter sobre cada hueco del molde rellenando unos 3/4, no hasta el borde.
9. Hornear durante 25 minutos o hasta que las magdalenas estén doradas.
10. Abrir el horno espolvorear un poco de azúcar y dejar reposar.
11. Mientras tanto preparamos el ganache de chocolate blanco.
12. Coloca el chocolate blanco troceado en un recipiente apto para microondas.
13. Añade la nata.
14. Cubre con film de plástico y programa el microondas 50 segundos.
15. Abre el microondas y remueve.
16. Cierra el microondas y deja reposar un minuto.
17. Vuelve a repetir el paso anterior, otros 50 segundos de microondas y luego a remover. En dos o tres tandas de 50 segundos tendrás el chocolate fundido.
18. Mezclar bien con unas varillas un minuto hasta que nos quede una textura homogénea y cremosa.
19. Dejar reposar un minuto. Cubrir los muffins cupcakes con esta cobertura o ganache de chocolate blanco, añadir fresas, o frutos rojos si lo deseas.
20. Dejar reposar una hora y luego a la nevera al menos dos horas.

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