Los pampushky son un tipo de pan tierno aromatizado con ajo, aceite y perejil. Se sirven para acompañar otros platos ucranianos como la sopa borsch una receta tradicional a base de verduras.
Aunque la versión salada es una de las más conocidas también se preparan Pampushky dulces con azúcar canela y mermelada. Si te gusta probar recetas diferentes, en Periodista Digital te contamos el paso a paso del pan de ajo de Ucrania, el pampushky.
Pampushky, pan de ajo ucraniano
Esta receta usa harina de fuerza, un tipo de harina con mayor contenido en gluten que la harina común. Los trigos duros tienen un alto contenido en proteínas, mientras que los trigos blandos tienen un porcentaje de gluten menor. La harina de trigo se compone de un 64-74% de almidón y entre un 9-15% de proteínas
¿Qué hace el gluten en las recetas de pan o las de repostería? El gluten es una proteína natural presente en el trigo, le da al pan y a otros productos horneados su textura esponjosa.
La elasticidad del gluten permite que la masa suba, lo que ayuda a que los productos horneados conserven mejor su forma cuando se cocinan. Por eso, si quieres hacer pan casero, la harina de fuerza es una buena elección.
La harina de fuerza es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado y su precio no llega a 1 €, (si es de marca blanca). Si la harina es de marca cuesta alrededor de 1.34 €.
Ingredientes para 8 unidades
- Harina de fuerza-400 g,
- Levadura fresca – 15 g (un cuadradito suele tener 25 g)
- Azúcar –1 cucharada
- Agua tibia – 225 ml
- Aceite de girasol – 4 cucharadas
- Ajos tiernos- 3 ramitas (o 2 dientes de ajo seco)
- Perejil fresco – 1 manojo
- Huevo –1 unidad
- Sal – 1 cucharadita
Preparación
- Añadir el agua tibia a un recipiente, a continuación la levadura y el azúcar, este ingrediente ‘activará’ la levadura. Asegúrate que el agua está tibia, no caliente, si está muy caliente mata la levadura.
- Añade la mitad de la harina, (200 g) al recipiente anterior. Cubre con film de plástico y deja reposar en la nevera toda la noche.
- A la mañana siguiente añadir el resto de la harina y la sal. Mezclar.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana, (frota también las manos con harina), amasar la mezcla hasta conseguir que esté suave y no se pegue a las manos.
- Divide la masa en ocho porciones del mismo tamaño. Haz bolas con la masa.
- Forra una bandeja de horno con papel, coloca las bolas de pan.
- Con un plato pequeño aplasta ligeramente cada una de las bolas.
- Cubre con un paño y deja de nuevo reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, puede tardar una hora o un poco más.
- Cuando veas que los panes han crecido, precalienta el horno a 200º.
- Retirar el paño sobre los panes.
- Batir un huevo y pintar con una brocha de silicona la superficie de los panes.
- Hornear durante 20-25 minutos a 200º, o hasta que estén dorados.
- Mientras se están horneando los panes, preparamos el aceite de ajo. Cortar los ajos tiernos, (la parte blanca, o laminar los ajos secos si son los que vas a utilizar para la receta).
- En un mortero añade los ajos, el aceite de girasol, un poco de sal y perejil picado.
- Con la mano del mortero machacar suavemente y luego dejar reposar para que el aceite se impregne del sabor del ajo y el perejil.
- Finalizado el tiempo del horno, sacar los pampushky, deja reposar.
- Antes de servir rociar con el aceite aromatizado con ajo y perejil.
- Agregar más perejil si lo deseas para adornar.
- ¡A la mesa!
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