Las galletas Pfeffernüsse son pequeños bocaditos especiados muy populares en la época de Navidad entre los alemanes, los holandeses y también los daneses.
Tienen un nombre curioso: pfeffernusse, que se traduce como ‘nueces de pimienta’, una de las especias que lleva la receta, también lleva canela, jengibre, nuez moscada y clavo molido.
Si te gusta probar postres de todo el mundo, en Periodista Digital te contamos cómo hacer galletas navideñas Pfeffernusse.
Historia de las galletas Pfeffernüsse
Johann Fleischmann, un pastelero de Offenbach am Main), es una ciudad alemana situada en el Land de Hesse, en la orilla sur del río Meno. Creó estas galletas en 1753. Se hicieron tan conocidas que personalidades como el compositor Felix Mendelssohn o el dramaturgo y novelista Wolfgang von Goethe solían comprarlas. El estado de Hesse, en la zona centro oeste de Alemania, solía servirlos como postre en las recepciones oficiales.
Los famosos hermanos Grimm autores de cuentos como Blanca nieves y los siete enanitos o Rapunzel, eran oriundos del estado de Hesse. A su hermana le gustaban tanto estas galletas que tenían que avisarla diciendo: «no comas muchas ‘nueces de pimienta’ que te darán mucho calor’. Uno de los ingredientes, la nuez moscada, se consideraba en aquella época un afrodisiaco.
Galletas Pfeffernüsse de Alemania
Ingredientes para 25 unidades
Para la masa
- Mantequilla – 80 g
- Azúcar – 80 g
- Huevo L – 1 unidad
- Miel – 100 g
- Harina para todo uso – 350 g
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Canela – una pizca
- Pimienta negra – una pizca
- Clavo molido – una pizca
- jengibre molido – una pizca
- Nuez moscada – una pizca
- Almendras molidas – 50 g
Para el glaseado
- Azúcar en polvo o glass – 100 g
- Zumo de limón –el de ½ limón
Preparación
- La mantequilla la necesitamos a temperatura ambiente, la puedes introducir en el microondas unos segundos si está muy dura.
- Combinar la mantequilla con la miel y reservar.
- Por otro lado, mezclar la harina con las especias, ( pimienta negra, canela, jengibre, clavo y nuez moscada). Añade el polvo de hornear y las almendras molidas.
- A continuación combina con la harina la mezcla de mantequilla y miel. Amasa con unas varillas o con una batidora de varillas.
- Trabaja los ingredientes hasta que nos quede una mezcla suave que no esté muy pegajosa.
- Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
- Precalentar el horno a 150º
- Tomar una cucharada de masa y hacer bolitas. Una vez tengamos todas las bolas, usa un plato para aplanar ligeramente las galletas y darles forma. Es mejor no hacerlas muy grandes ya que durante la cocción se expandirá un poco.
- Colocar sobre la bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150º o hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacar del horno y dejar reposar para que se enfríen.
- Para el glaseado: exprime el limón y pásalo por un colador. Reserva.
- Con el mismo colador, limpio y seco tamiza el azúcar en polvo, (en este artículo te cuento cómo hacer azúcar glass en casa).
- En un recipiente coloca el azúcar y haz un pequeño hueco en el centro. Añade poco a poco zumo de limón y bate con una batidora de varillas manual o eléctrica. Sigue añadiendo zumo de limón hasta terminar la cantidad de la receta.
- Si el glaseado te queda muy líquido añade un poco más de azúcar en polvo y bate, debe tener una textura ligeramente cremosa.
- Cubre las galletas Pfeffernusse usando una brocha de silicona.
- Deja que escurran sobre una rejilla de horno.
- ¡Listas!
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