El hígado de ternera encebollado evoca la esencia de la cocina tradicional española.
Este plato, que forma parte de la casquería y es rico en hierro y proteínas, une tiernos filetes con cebolla dorada. En plataformas como Directo al Paladar o webosfritos, se resalta su simplicidad y su sabor genuino.
Tienes la oportunidad de preparar este delicioso bocado en tan solo 30 minutos. Es ideal para servir a 4 personas y aporta 8 mg de hierro por cada 100 g de hígado.
Ingredientes básicos
Para hacer la versión clásica, inspirada en recetas de Infobae y Karlos Arguiñano, necesitarás:
- 500 g de hígado de ternera cortado en filetes finos.
- 2 cebollas grandes.
- 2 dientes de ajo (opcional).
- 1/2 vaso de vino blanco o jerez.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Algunas variantes incluyen chalotas, como sugiere Arguiñano, o combinaciones con tres tipos de vino: blanco, Pedro Ximénez y jerez seco.
Pasos para cocinarlo
Te explicamos el proceso paso a paso. Primero, asegúrate de limpiar bien el hígado para eliminar olores intensos.
- Corta el hígado en filetes de aproximadamente 1 cm y retira la piel para evitar que se enrosque durante la cocción. Salpimienta al gusto.
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pica los ajos si decides usarlos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que adquiera un color dorado. Incorpora el ajo.
- Aumenta el fuego e incorpora el hígado. Saltea durante 2-3 minutos por cada lado, cuidando que no se cocine demasiado para que no se endurezca.
- Añade el vino y deja reducir durante 2 minutos para que se mezcle bien con los sabores. «La cebolla caramelizada hace tierno el hígado», menciona un vídeo sobre cocina tradicional.
Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos.
Trucos de expertos
- Cebolla esencial: Sofríe lentamente con sal y una pizca de agua para caramelizarla adecuadamente. Esto ayudará a suavizar el hígado.
- Vinos que realzan: Opta por jerez o una mezcla de tres tipos para un aroma excepcional.
- Estilo Arguiñano: Usa chalotas en vez de cebolla, añade vinagre de Jerez y un majado de ajo con perejil.
- Para evitar olores: Marina el hígado con ajo y pimienta durante 10-15 minutos.
- Puedes conservarlo en el frigorífico hasta por tres días; recaliéntalo suavemente cuando lo vayas a consumir.
| Variante | Ingrediente extra | Fuente |
|---|---|---|
| Clásica española | Vino blanco | |
| A tres vinos | Pedro Ximénez + jerez | |
| Arguiñano | Chalotas + vinagre Jerez | |
| Rápida | Solo cebolla y ajo |
Por qué comerlo
Es alto en hierro (tres veces más que las carnes rojas) y proporciona proteínas completas a bajo coste. Resulta ideal para quienes sufren anemia o tienen un presupuesto limitado, aunque se recomienda moderar su consumo si se cuida el colesterol.
En Hiulit’s Cuisine o Gastronomía & Cía, lo describen como una joya dentro del mundo de la casquería. Puedes acompañarlo con puré o pan; incluso lograrás sorprender a los más escépticos.
Este plato es una fusión perfecta entre tradición culinaria y nutrición equilibrada. Atrévete a cocinarlo hoy mismo.
