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El salmón es un pescado muy sabroso, rico en proteínas y ácidos grasos esenciales para la salud y con muchas sus posibilidades gastronómicas.
Lo consumimos habitualmente de dos formas, fresco, para platos a la plancha, guisos, platos de pasta y papillotes o ahumado, incorporándolo en ensaladas, pinchos y canapés y otros inventos.
Antaño era un producto casi exótico, de lujo, que sólo aparecía en fiestas muy señaladas o en acontecimientos sociales de postín.
Ahora es muy asequible. Fresco ronda lo 15 euros el kilo y ahumado, de calidad, entre 40 y 50 euros.
La receta de hoy es de salmón fresco y requiere cierto tiempo, por la necesidad de marinar antes el pescado.
Marinar es condimentar un alimento con 1 o varios elementos y dejar que por ósmosis se complementen y modifiquen cualidades, bien sea el sabor, el olor, la textura o el color.
MARINAR
- 100 mililitros de vinagre de manzana o sidra
- 50 mililitros de vinagre chardonnay (o de vino blanco)
- agua
- 1 pizca de semilla de hinojo
- 1 puñado de ramas de perejil con troncos incluídos
- 1 trozo de piel de naranja
- 1 hoja de laurel
Coloca todos los ingredientes en un bol y tritúralos a máxima potencia. Puedes agregar otros ingredientes si te gustan como ajos pelados, zumo de limón u otras hierbas aromáticas.
Déjalos reposar durante 1 hora en la nevera y después cuélalos por un colador chino.
INGREDIENTES
1 kilogramo de lomos de salmón fresco
Puedes utilizar tacos o rodajas, porque cualquier corte servirá.
PREPARACIÓN
- Mientras se madura la marinada prepara los lomos del salmón.
- Si lo has comprado fresco deberás escamarlo, limpiarlo bien y cortarlo en lomos.
- Resérvalos en la nevera.
- Pasada la hora de maduración, coloca los lomos de salmón en el recipiente de la marinada o en una bolsa hermética si lo prefieres todo junto bien sellado, y deja que el pescado se marine durante 1 hora reservándolo en la nevera.
- Una vez está el salmón marinado, escúrrelo bien, sécalo un poco con papel absorbente y colócalo en un recipiente lleno de aceite de oliva. Reserva.
- Precalienta el horno a 150 ºC. Coge una bandeja o fuente y coloca en la base un trozo de papel vegetal.
- Escurre muy bien los lomos de salmón marinados y ponlos encima de la bandeja de manera que no se toquen.
- Cocina el salmón al horno marinado durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que adquiere un tono rosado y se empieza a dorar por arriba.
- Esencial no pasarte de tiempo de cocción porque entonces queda seco.
- Conviene poner una rodajas de limón no muy finas por encima del pescado para que vayan soltando sus jugos en el horneado y aporten mucho más sabor al plato.
NOTA.- se sirve recién hecho, sólo o acompañado de una ensalada de apio y manzana. Lo que sobre, estará delicioso al día siguiente, sin necesidad siquiera de recalentar.
