Por todo lo alto

Brígida Gallego

Ponzano: La Cocina de ‘toda la vida’


Una cocina como la de antes
, hecha con cariño, sencilla y tradicional, con productos de primera calidad comprados diariamente en el mercado, un precio realmente ajustado y un trato cercano y familiar; son constantes que hacen de Ponzano la apuesta más honesta de la temporada.

Tras más de 25 años haciendo cocina de toda la vida, y tras reformar sus instalaciones, se posiciona como el lugar ideal para todo tipo de ocasiones: citas con familia y amigos, reuniones o desayunos de trabajo…. Porque Paco García y Melania Berdún, sus propietarios, quieren dar de comer bien, sin pretensiones, y con sus recomendaciones diarias donde no es necesario mirar la carta, solo confiar en las sugerencias del día como sus deliciosos escabeches o las exquisitas Piparritas (guindillas verdes) que se cocinan a la plancha.

En su cocina, marcada por las mejores materias primas de temporada y 100% nacionales, se elaboran recetas de siempre hechas con mucho, mucho, mimo. Para quienes prefieren la carta destacan entrantes como los Callos a la madrileña o las Croquetitas de jamón. Para continuar luego con principales como el Cogote de merluza a la bilbaína o Villagodio a la brasa.

Y del menú diario, nada mejor que su rico y completo Cocido madrileño de los miércoles. Además, en su barra, destacan algunas como los Bocartes a la bilbaína, las Mollejas de cordero o los Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

Los pescados, carnes, y postres encuentran su maridaje perfecto entre una pequeña selección de vinos; denominaciones de origen como Rioja, Ribera, Toro o Vinos de Madrid.

Ponzano está dividido en dos locales, que cuentan con tres ambientes diferenciados. La sala, en tonos arenas con paneles de rafia, es acogedora e íntima gracias a su decoración, con un pequeño reservado. La planta baja, perfecta para aquellos que buscan más privacidad en sus reuniones, donde además se organizan divertidas catas y actividades. Por otro lado, la barra de granito que, al estilo tradicional, cuenta con vitrinas de cristal que contienen los productos más frescos y pizarras con apetecibles sugerencias.

Ponzano tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta inferior y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16,50 € y otro disponible el fin de semana por 22 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 12:00 hasta las 00:00 horas. No cierra. Además, sus platos se pueden solicitar para llevar y preparan comidas por encargo.

Ponzano12. Madrid.
Tel. 91 448 68 80.
www.ponzanorestaurante.es

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Brígida Gallego

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