Por todo lo alto

Brígida Gallego

Horcher: La tadición y el placer de la 'buena mesa'

Este viernes 25 de octubre… Horcher celebra el ¡¡Día de la Pasta!!

En 2015 Horcher recibió 'Dos Soles Repsol', certificación que se concede a los mejores restaurantes y cocineros, símbolo de la excelencia culinaria.

Este viernes 25 de octubre... Horcher celebra el ¡¡Día de la Pasta!!

Cuando se cumple su 75 aniversario (2018), la cuarta generación de la familia Horcher, liderados por Elisabeth Horcher,  continúa haciendo del buen comer todo un arte, manteniendo la esencia original que les ha hecho ser referencia indiscutible en Madrid de la alta cocina internacional.

En 1943 y frente a los jardines del Parque del Retiro, Otto Horcher funda en Madrid uno de los templos del buen comer. Su impronta y su personalidad siguen aún marcadas en las paredes de este clásico entre los clásicos. El tiempo se suspende cuando se suben los peldaños que desde el número 6 de la calle Alfonso XII sumergen al comensal en una de las salas más prestigiosas de la capital, con bellísimas cristalerías Riedel, cuberterías de plata, mantelerías impolutas y porcelanas cargadas de leyendas, y donde han estado personalidades de la talla de Sofía Loren, Víctor de la Serna, John Wayne o Salvador Dalí, y donde se ha cocinado parte de la Historia contemporánea de España.

Elisabeth, tras formarse en Laussane, lidera a una joven remesa de profesionales que, en perfecta armonía con el personal más veterano, mantiene intacta la esencia de Horcher. Ella conoce las entrañas del local palmo a palmo y cada uno de los detalles que hacen de este restaurante una referencia única en Madrid. Todo lo ha aprendido de su padre, Gustav, como ella le llama cariñosamente ‘’su jefe’’. Tanto Elisabeth como Blas Benito Aguilera y Raúl Rodríguez Fernández, junto con el actual responsable de cocina Miguel Hermann (un jovencísimo chef nacido hace tan sólo 29 años pero con más de 9 de experiencia en las cocinas de Horcher y formado en la Escuela de Hostelería de Toledo), imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que se puede tener por este oficio manteniendo viva la llama de la mejor tradición culinaria.

Así, de cocina, y siguiendo la esencia del recetario centroeuropeo, salen platos que funcionan milimétricamente en sala, ya que muchos de ellos se terminan de ejecutar en directo ante la atenta mirada del cliente con la obligación de adaptarse a él hasta conseguir su satisfacción absoluta. Una tradición, la de rematar el plato en mesa, que es casi imposible presenciar hoy en día.

La carta de Horcher fascina durante los meses más cálidos del año con unos entrantes entre los que es difícil escoger. Bastan dos ejemplos como los clásicos Arenques a la Crema con Kartoffelpuffer o el espectacular Gazpacho con Bogavante y huevas de salmón para dar buena fe de ello. Los pescados reclaman el protagonismo absoluto en temporada con rodaballos de más de 15 kilos donde lo que de verdad prima es el ‘producto’. Durante los meses de otoño-invierno en la carta reina la caza con la archifamosa Perdiz a la Prensa como mayor reclamo, cocinada a la antigua usanza. El mismo mimo se le pone a la becada (la reina de la caza), al lomo de corzo y al ganso (espectacular y elegante cuando se finaliza, emplata y sirve en mesa). Y, para celebrar este viernes 25 de octubre, ‘Día de la pasta’, Horcher nos va a sorprender con unos exquisitos ‘raviolis de rodaballo y gambas’.

La apoteosis final llega con el Baumkuchen, el pastel de árbol, un dulce artesanal hecho capa a capa en un horno especial con un peso aproximado de dos kilos y medio y elaborado con más de 70 huevos. Cortado en láminas veteadas como si de un carpaccio se tratase, se sirve cubierto de chocolate caliente, helado de vainilla y nata siendo desde hace décadas uno de los mayores reclamos.

La extensísima bodega  de Horcher es un verdadero tesoro enológico, donde reposan vinos de añadas históricas que se enriquecen con la explicación y la sabiduría del sommelier Blas Benito.

Así, con la honestidad de sus fogones por bandera y volcados en una tradición ajena a modas pasajeras Horcher sigue siendo una referencia atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer y quieran sentirse simplemente especiales durante unas horas. Todo ello con la garantía de que sentarse en una de sus mesas es un auténtico disfrute sensorial donde el comensal es el protagonista de una bellísima obra de arte.

Dirección: Alfonso XII, 6,  Madrid
Teléfono: 91 532 35 96
Horario: L – V: de 13:30 a 16:00; 20:30 a 23:00 /  S: de 20:30 a 23:00.
Cierra sábados al mediodía y domingos.
Precio medio: 120€

Recibe nuestras noticias en tu correo

Brígida Gallego

Queridos amigos, a través de este blog os inundaré de propuestas irresistibles para que disfrutéis de lugares con encanto, inolvidables escapadas, secretos de moda y belleza, eventos con glamour… y mucho más

Lo más leído