Descubrir un destino diferente es lo que buscan en Martinica con su propuesta gastronómica. Su cocina está basada en la cocina mediterránea con mucha presencia de producto nacional, fresco y de mercado que conviven con técnicas e influencias de países como Japón, México, Marruecos o la Cerdeña, cuna de su chef. El estilo personal de Martinica tiene nombre propio: el del chef italiano Marcello Salaris, que entiende la gastronomía como una vía para revivir sentimientos. La carta del restaurante es un viaje a través de recetas de los cinco continentes, un festival de texturas, colores y sabores que se combinan en sutiles sinfonías para el paladar.
Situado en el barrio de Salamanca, su fachada invita a adentrarse en un universo femenino, en el que las sensaciones se suceden desde que se cruza la puerta.
Rebeldía, contraste, sorpresa y equilibro son algunos de los adjetivos que definen la experiencia que brinda Martinica. Fruto de ellos surgen algunos de los platos más representativos de su carta como son la Ensalada de tomate, piparras, gambones a la parrilla y salmorejo; la Albóndiga de rabo de toro con tartar de calamares hinojo y trufa; los Taquitos de Steak tartar de solomillo de ternera morucha con huevo de codorniz y patatas fritas; y el Marmitako de atún rojo, entre otros.
En la parte dulce sorprende Mi viaje a Marruecos, una propuesta llamativa que mezcla varios sabores como son el de la frambuesa, el pistacho o el curry en forma de polvo y presentado en un tradicional tajine, con lo que evoca directamente a un paseo por la medina de cualquier ciudad marroquí
o la personal interpretación de la clásica Panna Cotta, que en Martinica lleva queso de cabra, helado de nata, nueces y pimienta rosa junto a un llamativo algodón de azúcar blanco.
La propuesta líquida de Martinica repasa denominaciones de origen nacionales hasta un total de 50 referencias entre tintos, blancos y rosados, que se completa con una variada oferta de mixología. Su jefe de barra, Emilio Rodríguez, ha pasado por coctelerías tan emblemáticas como Angelita Madrid, Malaboca y los restaurantes Dspeakeasy o Fayer. Es un apasionado de los whiskies de Islay y la cocina tradicional. Algunos de sus cocteles recomendados son el Martinica Club, con encurtido casero de frambuesa y moras y London dry gin con un toque dulce y fresco de menta; Momento tiki; un equilibro entre zumos y destilados con cítricos, canela Thai y vodka; y Andino, un cóctel nikkei con umeshu y shiso, perfecto para acompañar la comida. Además, Martinica cuenta en su carta con una gran variedad de cervezas del porftolio de Heineken como son El Águila o Paulaner.
Interiores para conquistar
El interiorismo y la decoración son otros dos de los pilares fundamentales del concepto de Martinica. El diseño del restaurante lo ha llevado a cabo el estudio de arquitectura Lauzan. Está inspirado en una reconocida fotografía de Salamanca en la que puede verse el río Tormes, un bosque previo a la ciudad, la Casa Lis, y la Catedral al fondo, unos escenarios que se recorren desde el interior al exterior de la sala. La pared principal está elaborada en acero inoxidable con una impresión que recuerda a la superficie ondulada del agua. Continúan el espacio con unos troncos de árboles dispuestos en otra de las paredes principales evocando al bosque salmantino y, justo enfrente, encontramos una llamativa vidriera que le aporta mucha personalidad al espacio y que es una réplica de las que pueden verse en la icónica Casa Lis. Por último, la zona más exterior del restaurante está impregnada de colores tierra y dorados que evocan la piedra de la catedral salmantina. En global, el espacio consigue envolver al comensal en un ambiente de sensaciones que acompaña a la perfección para disfrutar de cada minuto e incluso dar un paseo por Salamanca sin salir de Madrid.
Martinica tiene un aforo total para 150 personas y un reservado para 12 comensales con vistas privilegiadas a toda la sala principal, de techos altos, donde gana presencia un pequeño jardín vertical que permite pasar la luz natural del exterior y que consigue que la sala vaya cambiando de ambiente en cada momento del día. En definitiva, Martinica es una experiencia para los cinco sentidos.
Sobre Martinica
Martinica Madrid es el nuevo proyecto de Francisco Gil, empresario con amplia y consolidada trayectoria en hostelería en Salamanca y con el que da el salto a Madrid elevando y perfeccionando todavía más el concepto original de Martinica que abriese en 2018 en la ciudad del Tormes. En esta ocasión, vuelve a confiar el área gastronómica a Marcello Salaris, el chef nacido en Cerdeña que ha logrado crear una personalísima y altamente sofistica visión de la cocina fusión internacional con gran presencia del producto local y, en concreto, el buen producto castellano. El empresario cuenta con otro restaurante en Salamanca, un exclusivo italiano llamado María y el Lobo, y planea abrir la gastrococtelería Adiós Lola en septiembre de 2021 en la misma ciudad.
Martinica Madrid
Calle Pinar, 6. Madrid
Precio Medio: 38 – 42€
www.instagram.com/martinica.madrid/
