- «Sintiendo Paisajes»: La Biodinámica en el Corazón del Viñedo
- Una Cita con la Biodinámica
- La Biodinámica: Más que una Tendencia
- Los Suelos: Protagonistas Olvidados
- Biodinámica: Equilibrio y Sostenibilidad
- Un Enfoque Práctico
- Cruz de Alba: Un Modelo de Viticultura Biodinámica
- Un Futuro Sostenible para la Viticultura
«Sintiendo Paisajes»: La Biodinámica en el Corazón del Viñedo
El pasado 10 de junio, la finca de Bodegas Cruz de Alba en la Ribera del Duero fue el epicentro de un diálogo crucial para la viticultura biodinámica. La segunda edición del encuentro «Sintiendo Paisajes» reunió a viticultores y expertos internacionales para debatir y exponer el papel fundamental de los suelos en esta práctica agrícola emergente, la viticultura biodinámica.
Si el año pasado se ahondó en el papel de la viticultura biodinámica frente al reto climático, así como su interacción con el entorno, en esta segunda edición de «Sintiendo Paisajes», el hilo conductor ha sido el suelo como elemento imprescindible en la viticultura de calidad, y en especial de las prácticas biodinámicas. ¿Qué impacto tiene la viticultura biodinámica en la salud de los suelos? ¿Qué papel juegan los viticultores a la hora de proteger la biodiversidad de los viñedos y su entorno? ¿Cómo se consigue un ecosistema complejo en el que prime el respeto al suelo? ¿Qué papel cumple el suelo en la expresión del terroir en los vinos?
Una Cita con la Biodinámica
El evento, celebrado en la finca de viñedo que Cruz de Alba cultiva en Padilla de Duero (Peñafiel), destacó por la presencia de figuras prominentes como Lydia y Claude Bourguignon de Domaine Laroque d’Antan (Francia), Jaume Gramona de Gramona (Penedès), Emi Gómez de Lavinaventura Vins (Alt Penedès), David Sampedro y Melanie Hickman de Bhilar y Etérea Kripan (Rioja Alavesa), Begoña Troncoso de Adegas Xangall (Rías Baixas), Jonas Etling de Wine by Jet ( Lago de Zurich en Suiza), Antonio Galán de Muchada-Leclapart (Jerez) y Sergio Ávila, anfitrión y enólogo de Cruz de Alba. Estos viticultores, a través de sus proyectos vinícolas, compartieron sus conocimientos y experiencias sobre la importancia de los suelos en la viticultura biodinámica, subrayando la necesidad de un enfoque sostenible y respetuoso con el medio ambiente, mostrando cómo puede aplicarse en distintos climas y suelos para producir vinos que verdaderamente reflejan su origen.
La Biodinámica: Más que una Tendencia
Lo que podría parecer una moda pasajera en el mundo del vino se revela, en «Sintiendo Paisajes», como una verdadera revolución agrícola. La biodinámica, una filosofía que considera la tierra como un organismo vivo, está ganando terreno en las principales regiones vitivinícolas del mundo.
Los Suelos: Protagonistas Olvidados
A menudo eclipsados por la vid y el vino, los suelos emergieron como los verdaderos protagonistas del evento. Lydia y Claude Bourguignon, dos de los expertos más influyentes del mundo en microbiología del suelo, subrayaron que «es imposible tener un suelo sano si no está vivo. Cuidar el suelo es primordial para hacer un gran vino». Este énfasis en la vida microbiana del suelo desafía las prácticas agrícolas convencionales y apunta hacia un futuro donde la salud del suelo se considera fundamental para la producción de vinos de calidad.
Biodinámica: Equilibrio y Sostenibilidad
La biodinámica se presenta como una respuesta a los desafíos modernos de la viticultura, como el cambio climático y la búsqueda de una mayor pureza en los vinos. Esta perspectiva representa un cambio radical en la viticultura, alejándose de la agricultura industrializada y hacia prácticas que respetan y revitalizan el suelo.
Sergio Ávila explicó que esta práctica busca conectar y equilibrar todos los elementos del ecosistema vitivinícola: las vides, los suelos, el entorno natural y el cosmos. Según Ávila, los suelos son «nuestro gran tesoro» y su cuidado es fundamental para preservar la biodiversidad, la autenticidad del terroir y la personalidad de los viñedos.
El gran problema de muchos suelos son las sustancias químicas como el nitrato o el fosfato” Y añaden que, en Europa, entre la Segunda Guerra Mundial y la actualidad “hemos perdido la mitad de la materia orgánica por el uso de estas sustancias y sin hongos que produzcan materia orgánica la tierra está muerta, porque los microorganismos que viven en el suelo no pueden comer y hacer su trabajo. Pero aún estamos a tiempo de poder cuidar lo que tenemos”. Un suelo se puede regenerar “dependiendo de la degradación, en un tiempo que oscila entre 3 y 10 años”.
“Los grandes vinos son como un concierto: el suelo es la pieza musical, la vid es el instrumento y el viticultor es el intérprete”, asegura Lydia Bourguignon.
El encuentro ha contado también con la participación de parte de los viticultores que asistieron a la primera edición formando la familia de Sintiendo Paisajes: Pilar Salillas (Lagravera), Pilar Higuero (Lagar de Sabariz), Carmen López (Uva de Vida), Rafa López (6º Elemento), y Jaume Solé y Nuria Artiaga (Recaredo).
Un Enfoque Práctico
«Sintiendo Paisajes» no solo fue una plataforma para el intercambio de conocimientos teóricos, sino también ofreció una experiencia práctica con una cata de vinos biodinámicos. Los asistentes pudieron degustar vinos elaborados por los mismos viticultores que participaron en el debate, experimentando de primera mano los beneficios de la biodinámica, no solo en términos de sostenibilidad sino también en la calidad y carácter del vino.
Cruz de Alba: Un Modelo de Viticultura Biodinámica
Bajo la dirección de Sergio Ávila, Cruz de Alba ha sido un pionero en la adopción de prácticas biodinámicas en la Ribera del Duero. Desde 2006, la bodega ha implementado técnicas de agricultura ecológica y biodinámica, obteniendo en 2023 el certificado Demeter, un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad. La bodega utiliza cultivos complementarios y preparados naturales para mantener la salud del suelo y la vid, buscando siempre un rendimiento equilibrado que permita a las cepas expresar su terroir con plena definición y pureza.
Entre hileras, se plantan cultivos complementarios, como avena y leguminosas, que ayudan a oxigenar y reequilibrar. Se aplica compost elaborado a partir de estiércol orgánico. Se utilizan preparados vegetales y minerales a base de manzanilla, árnica montana, sílice y otros. En cuanto a las vides, su cuidado es detallista y minucioso, con la finalidad de equilibrar la relación planta-suelo-entorno a largo plazo.
Años de práctica consciente y de búsqueda de la expresión del terroir constatan un hecho fundamental: la biodinámica con el sello Cruz de Alba contribuye a una mayor acidez y a un perfil de la uva más jugoso y afrutado. El trabajo en bodega es crucial. Seleccionando levaduras indígenas del viñedo, vinificando cada parcela por separado, trasegando según el calendario biodinámico y utilizando formatos grandes, como barricas de 500 litros, para fermentar y afinar.
Un Futuro Sostenible para la Viticultura
«Sintiendo Paisajes» no solo celebra la biodinámica, sino que también plantea preguntas cruciales sobre el futuro de la viticultura. En un mundo enfrentado a desafíos como el cambio climático y la escasez de recursos, la biodinámica ofrece una vía prometedora para una viticultura más sostenible y responsable. Este encuentro destaca la importancia de repensar nuestras prácticas agrícolas y adoptar enfoques que no solo mejoren la calidad del vino, sino que también preserven nuestro entorno para futuras generaciones.
La biodinámica no solo representa una técnica agrícola, sino una filosofía de vida que promueve el respeto por la naturaleza y la búsqueda de un equilibrio sostenible.
«Sintiendo Paisajes» es más que un evento; es un movimiento que busca transformar la viticultura desde sus raíces. Al enfocarse en la salud del suelo y la biodiversidad, la biodinámica propone un futuro donde la agricultura no solo es productiva sino también regenerativa. Este enfoque holístico, que ve la tierra como un organismo vivo, podría muy bien ser la clave para enfrentar los retos del mañana y garantizar la viabilidad a largo plazo de nuestros viñedos, abogando por una relación armoniosa entre el hombre, la tierra y el cosmos.
