La propuesta de Hasaku parte de dos cocinas que forman parte de la diversidad gastronómica de Perú. La nikkei nació del encuentro entre la cocina peruana y la japonesa. La chifa surgió de la mezcla de ingredientes y recetas peruanas con la tradición culinaria china, principalmente cantonesa.
El chef peruano Jhosef Arias reúne ambas corrientes en este restaurante situado cerca de Cuzco, en Madrid. La carta combina producto peruano con técnicas orientales y presta especial atención al pescado, el arroz, los ajíes, los cítricos y las elaboraciones al wok.
Hasaku forma parte de Jhosef Arias Restaurantes, el grupo desde el que el cocinero desarrolla distintos conceptos centrados en la gastronomía de su país.
Un cítrico japonés da nombre a Hasaku
El nombre del restaurante procede del hassaku, un cítrico híbrido japonés relacionado con el pomelo y la mandarina. La variedad tiene su origen en Japón y aparece registrada como Citrus hassaku.
La elección del nombre resume una parte de la cocina de Hasaku. El cítrico conecta la acidez habitual de los platos peruanos con las técnicas japonesas. La carta trabaja a partir de esa relación entre sabores ácidos, dulces y umami.
Makis y nigiris con ingredientes peruanos
Los makis ocupan un lugar importante en la propuesta. Uno de los más representativos es el maki acebichado. Está relleno de langostino furai, queso crema y aguacate, y se termina con corvina, salsa acebichada y togarashi.
El maki Kazán combina plátano furai, aguacate y queso crema. Sobre el roll se incorpora tartar de langostino, parmesano flameado y crema de rocoto.
Entre los nigiris figura el Parmesana, elaborado con salmón, salsa de rocoto y queso parmesano sopleteado. La carta también incluye el Anticucho, con pez mantequilla, salsa anticuchera y salsa de ají amarillo; el Lima, con corvina, salsa shoyu y salsa oriental; y el Nikkei, con atún, ají amarillo y chalaquita.
Son platos que muestran cómo Hasaku incorpora ajíes, salsas y preparaciones peruanas a formatos asociados a la cocina japonesa.
Cocina chifa y platos al wok
La cocina chifa amplía la oferta más allá del sushi. La carta incluye chaufas, tallarines y platos preparados al wok con ingredientes y condimentos chinos y peruanos.
Entre ellos se encuentra el kam lu wantán especial, una preparación agridulce con verduras, langostino, pollo, carne de vacuno y cerdo, acompañada de wantán frito y arroz blanco.
También aparece el chi jau kai, elaborado con pollo crujiente, salsas orientales y peruanas y semillas de sésamo. El apartado se completa con propuestas como el tallarín saltado y un plato combinado de tallarines chinos con pollo y verduras y arroz chaufa.
Los panes orientales al vapor son otra parte de la carta. El Lan Lan lleva langostinos condimentados con soja, fritos con fécula de patata, mayonesa oriental y un encurtido coreano. El Char Siu se prepara con panceta cocinada a baja temperatura, salsa criolla y crema de rocoto.
Un menú degustación de siete pases
Quien prefiera probar varias especialidades puede optar por el menú degustación Kimase, planteado como una experiencia de siete pases para compartir.
El recorrido incluye preparaciones representativas del restaurante, como el cebiche Intruso, elaborado con corvina y leche de tigre; el maki Acebichado; el nigiri Parmesana; el nigiri Anticucho; y el bao Lan Lan.
Este menú permite conocer en una misma comida distintas técnicas y formatos de la cocina nikkei de Hasaku.
Cervezas artesanales y cócteles con pisco
La oferta de bebidas incluye Incomprendido y Supérame, dos cervezas artesanales servidas en botellas de 330 mililitros. También se puede pedir cerveza peruana Pilsen.
Jhosef Arias participa en la elaboración de Incomprendido. Esta cerveza aprovecha pieles de lima y tallos de cilantro procedentes de las cocinas del grupo, según explicó el propio chef a la Guía Repsol. La iniciativa permite dar un segundo uso a ingredientes que de otro modo se desecharían.
La coctelería gira principalmente alrededor del pisco. La carta ofrece pisco sour, con pisco, lima y jarabe de goma; chilcano, con pisco, lima y ginger ale; Hugo Tam, con maracuyá, aguaymanto, lima y ginger ale; y Maricucha, preparado con pisco, maracuyá, angostura y lima.
Vinos blancos, tintos y espumosos
La carta de vinos reúne referencias de varias zonas españolas. Entre los blancos hay vinos de Rueda, Valdeorras y Rías Baixas, además de elaboraciones con sauvignon blanc y chardonnay.
Los tintos proceden de Rioja, Ribera del Duero y Extremadura, con variedades como tempranillo, cabernet sauvignon, syrah y garnacha.
En el apartado de espumosos figuran un champán de Laurent-Perrier y De Nit, el rosado espumoso de Raventós i Blanc, elaborado en la Conca del Riu Anoia. El restaurante no publica maridajes cerrados para sus platos, por lo que la elección puede adaptarse al menú solicitado.
Postres con ingredientes peruanos y japoneses
El encuentro entre cocinas también llega al final de la comida. La tarta de queso incorpora una infusión de té matcha, una reducción de maracuyá, vainilla y una base de galleta.
El postre Amazonía combina yogur natural, vainilla, jalea de aguaymanto, zumo de yuzu, cacao e hibisco.
La oferta dulce se completa con una mousse elaborada con cacao al 70 %, nata y maicena, acompañada de un crujiente de batata.
Hasaku, recomendado por la Guía Repsol 2026
Hasaku figura como restaurante recomendado en la Guía Repsol 2026, dentro de las categorías de cocina japonesa y peruana. La publicación destaca el trabajo de Jhosef Arias y su equipo con el producto peruano y las técnicas japonesas.
La distinción incorpora al restaurante a la selección gastronómica de Madrid realizada por la guía.
Nueva ubicación en la zona de Cuzco
Hasaku se trasladó desde Las Tablas a su ubicación actual en la zona de Cuzco. El restaurante se encuentra en la calle del Pintor Juan Gris, 5, dentro del distrito de Tetuán. La estación de metro más cercana es Cuzco, en la línea 10.
El horario es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas de lunes a jueves. De viernes a domingo, el servicio de mediodía se amplía hasta las 16:30 horas y el de noche se mantiene hasta las 23:00 horas.
Las reservas pueden realizarse por internet o mediante el teléfono 912 105 443. El correo de contacto es [email protected].
El restaurante también ofrece reparto a domicilio en Madrid a través de Uber Eats. La disponibilidad, los precios y las promociones dependen de la dirección de entrega y de las condiciones de la plataforma.
