Otras opciones de gastronomía en las costas españolas para este verano

De Asturias y de muchos de sus locales costeros le hablábamos ayer en este blog, y prometíamos continuar hoy añadiendo además otras zonas de nuestra geografía, como Canarias o Cantabria. Pues bien, aquí van nuevas referencias que confío le sean de utilidad en sus excursiones veraniegas o para cuando tenga o quiera ir a visitar estas zonas de nuestro país. Veamoslas:

* Nub
La Laguna Gran Hotel. c/ Nava y Grimón, 18. La Laguna (Tenerife). Teléfono: 922 077 606

Radicado en la universitaria ciudad y a pocos kilómetros de la costa se encuentra Nub, con una estrella Michelin en su haber. Y es que detrás de cada uno de los platos de Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes hay una apasionante historia que fascina a todos aquellos que se sumergen en su singular viaje a las raíces. Tanto es así que su restaurante Nub ha sido distinguido con una estrella Michelin en un tiempo récord. Y ahora resplandece en una nueva y espectacular ubicación: La Laguna Gran Hotel. Entre los platos que pueden disfrutar los privilegiados comensales que aquí acudan se encuentran algunos como el pichón a la florentina, por ejemplo. Una receta tradicional del norte de Italia con un creativo giro que incluye una crujiente y deliciosa panceta de cochino negro canario -una de las joyas gastronómicas de las islas-. También destaca la pastelera de millo con ceviche de hierbas, un plato que traslada el paladar a Chile, con matices de un recetario popular. O la de ese divertido plato llamado Manzana, ‘grattachecca’ y sal, que surge a partir de los recuerdos de infancia de ambos cocineros; de aquellos deliciosos granizados que recuerda Bernardi que tomaba en la playa cuando era niño y la manzana con sal que Fernanda solía comer en su tierra natal.

Casona del Judío
c/ Repuente, 20. Santander. Teléfono: 942 34 27 26

merecedor de dos Soles Repsol y de la calificación Bid Gourmand por parte de Michelin, el creativo y apasionado Sergio Bastard muestra aqí más que nunca la esencia de su siempre potente cocina, impregnada de los sabores de su tierra adoptiva y de su propia genialidad. Para profundizar en esta filosofía culinaria tan personal, hay tres menús diferentes que despiertan sensaciones jugando con la presentación, los aromas, las texturas, y, sobre todo, con los sabores. Y al ser tan personalizada la propuesta, es posible que los comensales de una mesa tomen platos completamente distintos a los de la mesa de al lado habiendo pedido el mismo menú… Veamos en qué consisten.

– El Menú Raíces tiene un precio de 39 € por persona e incluye aperitivos (los snacks también cambian semanalmente), tres entrantes, un pescado, una carne, un postre y petit fours (otra sorpresa que va variando cada semana).

– El Menú Gastronómico ofrece el aperitivo, cinco entrantes, un pescado, una carne, dos postres y petit fours por 49 €.

– El completísimo Menú Gourmet permite disfrutar del aperitivo, caviar, cinco entrantes, una carne, un pescado, dos postres y petit fours por 59 €.

Varsovia
c/Cabrales, 18. Gijón. Teléfono: 984 19 68 42

En este espacio único, con vistas al mar, los reputados bartenders Borja Cortina (Mejor Bartender de España 2015 según la más importante competición mundial, la World Class Competition) y Jorge Oliva junto con el resto de su genial equipo hacen magia líquida con todos sus cócteles. Buscan la excelencia en cada detalle: por eso emplean en sus creaciones ingredientes tan evocadores como el erizo de mar o el tabaco y las preparan delante de la fascinada clientela. Además, ahora su carta se divide en tres apartados:

1. “Los imprescindibles”: son los best-sellers de Varsovia. Entre ellos se encuentran algunos como el siempre fascinante Tokyo Blues -se hace con ginebra Jinzu, vermouth Noilly Prat rouge, Grand Manier, sirope de cereza, almendra y sake-.

2. Los “Cócteles a examen”: una democratización de la alta coctelería a través de creaciones muy divertidas impregnadas de su especial sello: formatos impactantes y sabores muy originales como el dulcemente amargo El aire sabe a veneno, inspirado en una canción de Revólver con sabor a desamor (y a tequila).

3. Los Sin Alcohol: sorprendentemente apetecibles y tan divertidos como el Mocochinchi, inspirado en una bebida boliviana y preparado con orejones de albaricoque, canela, clavo, pimienta jamaicana, azúcar y soda.

Y mañana terminamos este recorrido con un par de sidras y un espacio muy original, con nombre muy simbólico, Umami, conmocido como el sexto sabor…

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Juan Luis Recio

licenciado en Ciencias Políticas y Sociología, actualmente es director ejecutivo de Berbés Asociados, consultores de comunicación.

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