Como continuación de la receta de ayer, la hidromiel de manzana, y según prometimos, continuamos hoy con la receta de las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre. Ambas recetas están elaboradas con Manzanas Marlene.
Así que, como decíamos ayer, si busca ideas gastronómicas para celebrar San Valentín, desde Manzanas Marlene llegan dos propuestas que considero interesantes y que aquí comparto, ya que se pueden hacer en casa. Ayer presentamos la primera, la hidromiel de manzana, y hoy seguimos con una segunda, las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre, ambas creación del chef español Miguel Ángel Mayor, con una estrella Michelin en el restaurante Sucede de Valencia. Allá vamos:
Ingredientes:
Para el bizcocho:
720 g huevo
400 g harina fuerte
400 g azúcar
100 g leche
180 g miel
12 g canela en polvo
Para la compota:
50 g ralladura de jengibre
100 g zumo de limón
300 g agua mineral.
160 g azúcar
Aparte:
600 g de manzanas Fuji Bio Marlene®
300 g de chocolate blanco para fundir
Preparación:
Licuar las manzanas, congelar el líquido en un molde de esferas, y luego, bañarlas en chocolate blanco fundido. Introducirlas en la nevera o el congelador hasta la hora de servir.
Para elaborar el bizcocho, mezclar el azúcar, el huevo y montar en una montadora. Añadir la miel, la leche y canela en polvo y seguir montando. Con un colador, añadir poco a poco la harina intentando que no queden grumos. Incorporar toda la masa a un molde, untado de mantequilla o forrado de papel de hornear, y dejar en el horno 40 minutos a 180 grados.
Para la compota; mezclar el zumo de limón, el agua y el azúcar. Poner en el fuego y reducir hasta que se convierta en caramelo. Retirar del fuego, y añadir el jengibre rallado.
Presentación:
Poner en un plato especial 3/4 esferas de manzana cubiertas de chocolate blanco con trocitos de bizcocho de canela.
La compota es opcional y se puede servir en el mismo plato, o en un bol pequeño aparte.
Bio Marlene® es una marca de la familia Marlene®. Garantiza manzanas de alta calidad de cultivo ecológico que nacen del esfuerzo y de la pasión de 187 agricultores de Tirol del Sur/Südtirol dedicados a la agricultura ecológica. La marca Bio Marlene® ofrece una gran variedad de surtido, de tal forma que todas las personas pueden encontrar la manzana que más les guste. Las manzanas están rigurosamente controladas en cada etapa de su producción, al tiempo que los productores se preocupan de preservar la biodiversidad y los delicados equilibrios naturales. Bio Marlene® garantiza el origen y una calidad controlada y certificada.
Y sobre la manzana Marlene, veamos lo que dice ella misma: «Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo. El clima único de Tirol del Sur–Südtirol me mima con más de trescientos días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano. No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes. Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, Fuji, Braeburn y Stayman Winesap, aunque en España, actualmente, solo se distribuyen las cinco primeras.
