Se trata de una de las cosechas más tempranas de los últimos años, la que da origen a este Lagar de Cervera Albariño 2023 que hoy presentamos, La cosecha se inició el 31 de agosto en la finca Silvosa (O Rosal) y el 8 de septiembre en el viñedo más septentrional, Viñadeiro (O Salnés). Con la primera selección de racimos y la vendimia manual, se transporta la uva rápidamente en pequeñas cajas a las instalaciones frigoríficas de la bodega. Seguidamente, fueron examinados grano a grano por la seleccionadora óptica, eliminando los que no cumplen con los estrictos parámetros utilizados. Como curiosidad cabe comentar que por primera vez, las uvas de O Salnés fueron vinificadas en la nueva bodega construida en la finca Troviscoso (Cambados).
Para la elaboración de esta nueva añada del albariño de Lagar de Cervera, se enfrió la pasta a 10 ºC para su prensado en ambiente inerte evitando oxidaciones indeseadas. Tras el desfangado, la fermentación se realizó a 15 ºC. Debido a las características meteorológicas y al equilibrio de los mostos obtenidos, los vinos no realizan la fermentación maloláctica. La conservación del vino se hizo en los depósitos junto con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantienen en suspensión, aportando así una mayor complejidad al vino finalmente obtenido, que alcanzó un 13 %/Vol. de graduación alcohólica.
“Esta nueva añada 2023 de Lagar de Cervera ejemplifica cómo los esfuerzos y la honradez en el viñedo llegan a la copa de vino. Un albariño sin concesiones, fiel a su estilo, que nos muestra el camino hacia la sostenibilidad con la constante mejora de calidad”, declaró Ángel Suárez, enólogo de Lagar de Fornelos.
Esta añada presenta a la vista un color amarillo verdoso, muy vivo y brillante, destacando en nariz por su aroma varietal perfectamente definido procedente de la uva albariño, sobresaliendo las notas de fruta blanca como manzana y pera, con toques de melón maduro y con un fondo cítrico y floral. En boca aparece el característico frescor y nervio tan típico de la variedad, resultando en suma un vino muy amplio y equilibrado, con una buena estructura y un final largo y persistente. Combina muy bien con aperitivos, mariscos y pescados, estando igualmente recomendado con quesos suaves, comida oriental, arroces, pastas y aves, servido entre 10 y 12 ºC. Su PVP es de 15 €.
