Cuando comienza el verano, no hay nada más apetecible que apostar por recetas frescas y con un toque especial, donde el aliado ideal son los Vinagres de Jerez. Su elaboración 100% natural, su aroma y la armonía entre la acidez y el sabor convierten al Vinagre de Jerez en mucho más que un condimento. Elaborado a partir de vinos del Marco de Jerez y envejecido en roble mediante el sistema de criaderas y soleras, posee una riqueza de aromas que lo distingue de otros vinagres. Frutos secos, madera, vainilla o caramelo son solo algunas de las notas que lo distinguen.
Y como no hay dos platos iguales, tampoco hay un solo tipo de vinagre. Desde el clásico Vinagre de Jerez, ideal para encurtidos ligeros, hasta el Reserva y el Gran Reserva, perfectos para vinagretas sofisticadas o marinadas intensas. Y si buscas sorprender, los Vinagres al Pedro Ximénez y al Moscatel te llevan directo al lado más dulce y afrutado de la cocina.
Las recetas estivales son una de las mejores combinaciones con los Vinagres de Jerez, como son las ensaladas, los gazpachos tradicionales o el salmorejo. Con su amplia gama de matices, hay un vinagre para cada plato y cada momento.
El Vinagre de Jerez clásico, de color ámbar y perfume intenso, con toques amaderados y frutos secos, es perfecto para salsas, reducciones o escabeches. Un básico con mucha personalidad.
Uno de los vinagres con mayor crianza es el Vinagre Reserva, un icono de la D.O.P. Vinagre de Jerez, cuyo envejecimiento se sitúa entre dos y diez años. Es uno de los sabores potentes del espectro de los Vinagres de Jerez, su color caoba, aroma profundo y ese punto entre vainilla y madera envinada le confieren un sabor potente y fresco, ideal para dar viveza a platos fríos y templados.
Dando un paso más allá, debido a su envejecimiento de más de diez años, encontramos el Vinagre Gran Reserva. Su textura sedosa, aromas complejos y una acidez elegante que se queda en el paladar lo hacen el compañero ideal para platos como salmorejo, verduras al horno o ensaladas con cuerpo.
El Pedro Ximénez es de carácter dulce y suave, con un mínimo de seis meses de envejecimiento. Su color oscuro y notas a frutas pasificadas, regaliz o cacao lo convierten en un aliado de carnes intensas, quesos, aperitivos con personalidad o incluso postres.
Por otro lado, y con el mismo tiempo de envejecimiento, el Vinagre al Moscatel se presenta como suave y aterciopelado, que convierten a las ensaladas y aliños cítricos en platos elevados con personalidad.
Los Vinagres de Jerez son el condimento ideal para un amplio abanico de platos: desde entrantes hasta carnes, pasando por los pescados, mariscos y hasta los postres. Es el condimento ideal para sorprender a tus invitados con un menú único.
El Vinagre de Jerez se convierte en el protagonista en platos de encurtidos como los boquerones en vinagre o junto con unas verduras al horno acompañadas de salsa romesco.
El Vinagre de Jerez Reserva es protagonista de platos veraniegos como las zanahorias aliñadas o un gazpacho tradicional, aperitivos y entrantes que evocan esa frescura que potencia la acidez del Vinagre.
Siguiendo con platos innovadores y de sabores prominentes, el Vinagre de Jerez Gran Reserva brilla en recetas con carácter como el gazpacho de cereza, pistacho, anchoa y queso fresco, o incluso en un tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez.
En 2020 se inició el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez. Desde hace 4 años, el objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P. ilustrados por los vinos de Jerez D.O.P., Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P. Las D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumieron, con este programa, el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potencia el mensaje de que una D.O.P. es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y tradicional.
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.
