Pollo a la plancha con habitas salteadas con bacón

Ingredientes:
Un filete de muslo de ave por persona
(Para las habitas)
300 g. de habas desgranadas
100 g. de tocino ahumado “bacón”
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida.

Modo de hacerlo: Los filetes de pollo, sin piel, abiertos y aplanados se condimentan con sal y pimienta blanca molida y untados con aceite se asan por los don lados hasta que estén dorados.

Las habas desgranadas ya, los granos se escaldan, durante un minuto escaso, en porciones, en agua hirviendo y se les quita la piel, ganando mucho de esta forma en suavidad y exquisitez.
Una vez ya preparadas se ponen en cacerola con sal y dos cucharadas de agua y tapadas se acercan a fuego suave haciéndolas cocer despacísimo unos 10 minutos.

El tocino se prepara sin corteza y troceado. Se fríe en sartén hasta que suelte su grasa y quede tostadito. Mantenerlo caliente para servir.

Quitar casi toda la grasa y añadir a la misma sartén tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar las habitas, salteándolas suavemente.
Rectificar de sal u servir calientes con los tocinitos fritos como primer plato o como guarnición del pollo.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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