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El curry verde es una variedad de curry muy especiada que se emplea en la cocina tailandesa. La composición del curry es muy diversa y depende de la zona donde se elabore, pero por regla general suele llevar leche de coco como ingrediente principal. Se utilizan también otros ingredientes como la berenjena, azúcar, salsa de pescado, galangal o gengibre, hojas de lima kaffir y hojas de albahaca tailandesa, estos dos ingredientes son los responsables de proporcionar el color verde a este curry.
El curry verde tailandés puede estar elaborado también con diferentes tipos de carnes y pescados, generalmente suele acompañar al arroz a fideos de arroz conocidos como «khanom jeen».
En la cocina tailandesa existen otros currys como el curry amarillo y el curry rojo, elaborados de forma similar y los ingredientes empleados son los que proporcionan los distintos colores a la pasta del curry.
Te explicamos paso a paso cómo preparar la pasta de curry tú mismo
Curry verde tailandés con pollo
Ingredientes para 4 personas
- 2 tallos de lemon grass
- 3 chiles verdes
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 50 g de galangal o jengibre
- 4 hojas de lima Kaffir
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas soperas de azúcar de grano grueso
- 1 dl de salsa de pescado
- 1 zanahoria
- 1 Pak Choi
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 300 g de pechuga de pollo, en cubos
- 2,5 dl de caldo de pollo
- 5 dl de leche de coco (tailandesa)
- 1 lima
- 1 manojo de albahaca tailandesa
Preparación
1. Pasta de curry: Cortar finamente el interior de los tallos de la hierba de limón. Quitar las semillas de los chiles y el peperoncino y cortarlos en trozos. Pelar el ajo, las chalotas y el galangalo gengibre, cortarlos en trozos y ponerlos en una taza medidora con hojas de lima kaffir.
2. Lavar bien el cilantro y añadirlo con los tallos. Añadir las semillas de cilantro, el comino, el azúcar y la salsa de pescado, y hacer un puré.
3. Cortar las berenjenas tailandesas, el mini maíz y las okras por la mitad. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones, cortar el Pack-Choi en tiras. Picar el lemon grass
4. Calentar el aceite en un wok o en una sartén ancha. Freír los cubos de pollo durante unos 2 minutos, retirarlos. Freír las verduras en la misma sartén durante unos 3 minutos, añadir 3 cucharadas de la pasta de curry.
5. Añadir el caldo y la leche de coco, ponerlo a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. Añadir los cubos de pollo de nuevo, sólo dejar que se calienten. Lavar bien la lima, cortarla en rodajas, picar la albahaca en trozos grandes y esparcirla por encima.
La pasta de curry se conserva bien durante una semana en el refrigerador
El arroz acompaña muy bien a este plato: Para 4 personas, lavar 1 taza de arroz, ponerlo en una cacerola, añadir 1,5 taza de agua y 0,5 cdta. de sal, llevar a ebullición.
Cubrirlo y dejar que se hinche durante unos 20 minutos en el mínimo. Nunca levante la tapa, mover el arroz con un tenedor.
