Los rollitos de primavera, son conocidos también como arrollado primavera o chun kun. Es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne o pollo picado revuelto todo ello.
Son muy parecidos a las lumpias, pero este platillo no pertenece únicamente a la cocina china, sino que la alimentación asiática cuenta con sus diferentes versiones de rollitos de primavera y distintas formas de elaborarlos.
Se conocen rollitos vietnamitas, tailandeses, coreanos, japoneses, filipinos chinos, fritos, al vapor, en papel de arroz y mucho más.
Pero, ¿cuál es su origen?
Fueron Introducidos en Occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes especializados en esta gastronomía en las principales capitales del mundo.
Se ha confundido comúnmente en Occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior.
El rollito de primavera tiene una pasta elaborada con harina de arroz, estilo vietnamita y tailandés, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo y huevo. Mientras, en China se utiliza sólo harina de trigo.
Este platillo forma parte del la fiesta del Año Nuevo Chino que se suele celebrar cada año en la cercanía de la primavera.
Los rollos de primavera tienen una simbología especial durante estas fechas debido a que se asemejan al gusano de seda que renace de su capullo.
Este plato también se sirve en los festivales de Qingming.
Ingredientes:
- 300 gramos de pollo picado
- 100 gramos de fideos de soja hidratados
- 15 gramos de cebollino picado
- 6 ramitas de cilantro picado
- 150 gramos de brotes de soja
- 150 gramos de repollo cortado
- un paquete de papel de arroz
- un huevo
- 50 gramos de zanahoria rallada
- salsa de soja
- dos dientes de ajo
- una cucharada de azúcar
- una pizca de pimienta blanca
- y sal
