¿Has probado la pizza con trufa? Una receta gourmet con masa fina, y un toque aromático que te sorprenderá.
La trufa crece cerca de las raíces de árboles como el avellano, o las encinas. La trufa negra es una de las variedades más apreciadas y España es el primer productor a nivel mundial. En Sarrión, un pueblo de Teruel, se exporta trufa a todo el mundo.
¿A qué huele la trufa? Su sabor no es fácil de definir al tener muchos matices, huele a tierra húmeda, a mantequilla, a azufre, a vegetales, y tiene un ligero aroma dulce a caramelo o frutas
En otro artículo de Periodista Digital hicimos recetas de pasta saludables, hoy una pizza con trufa.
El éxito de la trufa en España
El éxito en la producción de trufa de esta localidad de Teruel, no es fruto de la casualidad, sino de saber reinventarse. En los años 80 se impartió en el pueblo un curso sobre el cultivo de la trufa, como un producto muy rentable alternativa a otros.
Un colectivo de agricultores de Sarrión viajó a Francia, donde el cultivo de la trufa es bastante común. Con todo lo aprendido se pusieron ‘manos a la obra’ y hoy son líderes en la producción de este producto.
Calorías y nutrientes de la trufa negra
La trufa es un hongo por lo tanto muy rica en agua y baja en calorías, entre los nutrientes que aporta destacan:
- Calorías, (73 Kcal)
- Proteínas, (7,4 g)
- Hidratos de carbono (1.5 g)
- Grasa, (0.5 g)
- Agua, (74.7g)
- Fibra, (10.3 g)
- Azufre, (138 mg)
- Calcio, (79,1 mg)
- Potasio, (714 mg)
- Vitamina A (90 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (17ug)
- Magnesio, (22,4 mg)
- Hierro, (1,96 mg)
- Fósforo, (230 mg)
- Sodio, (11,1 mg)
- Zinc (0,1 mg)
- Silicio (3.73 ug)
- Colesterol (34 mg)
¿Cómo cocinar con trufa?
Si incluyes trufa en alguna receta ten en cuenta que su aroma es delicado y no se debe mezclar con otros ingredientes de aromas fuertes. Nada de ajo, de vinagre, pimentón, pimienta o ingredientes que puedan enmascarar su aroma.
Cocinar con trufa tiene sus reglas, es un alimento delicado, no se puede usar en una pizza como si fuera cualquier otro ingrediente. Si se somete a temperaturas por encima de 40º durante unos minutos pierde parte de su aroma y cualidades. Por eso se añade siempre al final cuando se trata de una receta caliente.
Si la guardas en la nevera procura que no sea en un recipiente hermético, de esta manera respira y se preserva mejor el aroma. Puedes colocarla en un envase con un papel absorbente en el fondo, luego se tapa con papel film. El papel absorbente ayudará a conservar la trufa más tiempo.
¿Sabías que la trufa se puede congelar para disfrutarla todo el año? La pones en papel de aluminio dentro de un táper pequeño. Cuando necesites aromatizar una receta, solo hay que sacar la trufa rallar sobre el alimento y de nuevo al congelador.
Receta de pizza con trufa
Ingredientes
- Base de pizza congelada masa fina – 1 unidad
- Tomate frito casero – 5 cucharadas
- Queso mozzarella rallado – 125 g
- Rúcula – 60 g
- Trufa – bote de 12 g
- Jamón York – 100 g
- Albahaca fresca – 1 cucharada
- Sal – al gusto
Preparación
- Forrar una bandeja o fuente de horno con papel vegetal. Colocar la base de pizza, añadir el tomate frito extendiendo con una espátula.
- Sazonar el tomate con un poco de sal.
- A continuación cortar el jamón York en trocitos y añadir al tomate.
- Espolvorear el queso rallado.
- Hornear durante 8 minutos a 180º.
- Al finalizar. Apagar el horno y dejar reposar 2 minutos.
- Sacar la pizza del horno. En este punto cortamos la trufa en láminas. Añadir a la pizza y cubrir con papel de aluminio.
- El calor de la pizza durante un solo minuto le dará el toque que deseamos a la trufa.
- Cortar trocitos de rúcula y de albahaca fresca y añadir a la pizza.
- ¡Lista la pizza con trufa!
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