Los Lussekatter o bollos de azafrán son una tradición que se celebra días antes de Navidad en Suecia. El 13 de diciembre en la festividad de Santa Lucía, la costumbre es que los debe servir, la hija mayor de la familia.
Santa Lucía es muy venerada en los países escandinavos, en su honor jóvenes vestidas de blanco cantan canciones portando velas. Dicen que las pasas de este postre simbolizan sus ojos, la santa fue cegada durante su martirio y es la patrona de los ciegos.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta curiosa receta.
Historia de los bollos de azafrán de Santa Lucía, Lussekatter
Se cree que seta tradición sueca se basa en Santa Lucía, una mártir del siglo III, que murió a manos de los romanos en Siracusa, Sicilia, el 13 de diciembre de 304.
La palabra Lussi derivada de Lucía también representaba a un ángel nórdico vestido de blanco en la Edad Media, y la entidad alemana Christ kindchen.(Christkind), —una niña vestida de blanco con una corona de papel y velas encendidas en la cabeza—.
Según la leyenda Santa Lucía la mártir, suministraba comida a los cristianos escondidos en las catacumbas. Usaba una corona de velas sobre su cabeza para iluminar el camino, así tenía las manos libres para poder llevar la mayor cantidad posible de víveres.
El día de Santa Lucía, coincidía antaño con el solsticio de invierno. En Escandinavia celebrar el Día de Santa Lucía el 13 de diciembre, se vivía como una fiesta que anunciaba la Navidad, se decía que celebrar esta fiesta con intensidad ayudaba a las personas a navegar a los pescadores con suficiente luz los largos días de invierno.
En la antigüedad, existía la tradición de dar un » lussebit» , (un poco de alimento o una golosina) al ganado para protegerlo contra cualquier poder maligno del exterior durante la lo noche de la celebración del lussinatt.
Esa noche se conocía como «la noche larga», ya que se pensaba que era el solsticio de invierno. Según la creencia antigua todo tipo de fuerzas malignas vagaban sueltas cuando la luz y la oscuridad luchaban por el poder.
No se sabe cuándo se introdujo la costumbre de preparar un desayuno especial el Día de Santa Lucía, existen varias teorías sobre el origen de los bollos de azafrán:
Una de ellas afirma que en el siglo XIX, en el oeste de Suecia, una zona agrícola, las mujeres jóvenes comenzaron a vestirse de blanco como un ángel y con una corona de velas en la cabeza,—como Santa Lucía— y servían el desayuno hasta el amanecer. Una de las viandas que repartían eran los bollos de azafrán o Lussekatter.
Sin embargo otra hipótesis sobre el origen de los LUssekatter, es que su antiguo nombre en sueco era bollos, döfvelskatt o “gato del diablo, no se sabe como pasaron a llamarse lussekatter, (‘gatos esponjosos’).
En la Alemania del siglo XVII se pensaba que el diablo, tenía forma de gato y golpeaba a los niños que habían sido malos, mientras que la figura de cristo, (representada por un niño), repartía dulces a todos los niños buenos. Para mantener alejado al diablo, los bollos dulces se tiñeron de azafrán que al ser amarillo simbolizaba la luz.
Bollos de azafrán suecos o Lussekatter
Ingredientes para 36 porciones
- Levadura fresca – 50 g
- Harina para todo uso- 1400 g
- Azafrán molido – 1 g (suele venir en sobres, son 2 o 3 sobrecitos)
- Leche tibia – 500 ml
- Azúcar en polvo – 200 g
- Mantequilla ligeramente blanda – 250 g
- Huevo – 1 unidad
- Pasas – 150 g
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar avainillado – 2 cucharaditas
Para dar brillo
- Huevo – 1 unidad
- Agua – 50 ml
- Sal – una pizca
Almíbar
- Agua – 50 ml
- Azúcar – 100 g
Preparación
- Las pasas las dejamos remojando una hora antes de la receta en un poco de agua. Luego cuando horneemos nos asegura unos bollos más jugosos. ¿Qué ocurre si no haces esto? Que al añadir pasas secas al resto de los ingredientes tratarán de absorber humedad y los bollos quedarán más secos.
- El resto de ingredientes que tengamos en la nevera (huevo, leche y mantequilla), los sacamos de la nevera un rato antes. La leche la calentamos un poco en el microondas y la dejamos reposar para que esté tibia.
- Con la mantequilla hacemos lo mismo, calentar unos segundos en el microondas y luego dejar reposar. Se trata de agregar todos los ingredientes a una temperatura similar, para que nuestra masa crezca más a hornear.
- Añadir la levadura fresca, (va en cuadrados), a un recipiente, (puede ser el bol del robot amasador o en un recipiente hondo)
- A continuación la leche tibia, remover.
- Agregar el azafrán molido y remover, verás cómo adquiere un bonito color amarillo.
- Incorpora el azúcar en polvo, (si quieres hacer el azúcar en polvo en casa te cuento aquí el paso a paso).
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente, junto al huevo y dos cucharaditas de azúcar avainillado. Remover con la batidora o unas varillas.
- Nos falta un ingrediente, la harina, añadimos la mitad 700 g, (puedes pesarla para dividir la mitad o un vaso medidor). Ahora te cuento el porqué lo hacemos en dos partes.
- Mezclar todos los ingredientes. La levadura se desactiva con la sal, por eso por un lado añadimos la mitad de la harina y batimos, y una vez hemos integrado los ingredientes incorporamos el resto de la harina y la sal.
- Remover de nuevo todos los ingredientes, al ser bastante cantidad de harina se trabaja mucho mejor si tienes un robot o amasadora, pero si lo haces a mano, también te quedará bien, (pero ten paciencia ya que tendrás que mezclar todo hasta que quede una textura homogénea). Son 10 minutos de amasado a máquina o 20 si lo haces a mano, (puedes hacer pausas cada 5 minutos).
- Añadir un poco de harina a una superficie plana, y amasar nuestra masa unos 50 segundos.
- Dividir por la mitad la masa.
- Amasar primero una mitad con un rodillo, durante un minuto hasta extender la masa. Repetir la operación con la otra mitad.
- Con un cortapizzas o un cuchillo corta en vertical cada porción de masa (de las que acabamos de extender con el rodillo) en tiras de unos 4 cm de ancho y lo que de de largo la masa.
- Enrolla una tira sobre sí misma, cuando llegues a la mitad de la tira haz lo mismo pero desde el otro extremo, como si formaras una S.
- Repita la operación con todas las tiras de masa hasta tener formados los rollitos de azafrán.
- Colocar papel de hornear en una bandeja de horno y los Lussekatter sobre el papel. Como hemos preparado más cantidad, puedes hornear por tandas o congelar la masa para otra ocasión.
- Añade algunas pasas a cada bollito.
- Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente dos horas.
- Para dar brillo, mezcla un huevo, con 50 ml de agua y una pizca de sal. Con una brocha ‘pinta’ los rollitos.
- Introducir en el horno y hornear 20 minutos a 200º C.
- Para que los bollitos se mantengan húmedos más tiempo, un truco final. Mientras están en el horno, añades en un cazo 100 g de azúcar y 50 ml de agua, siempre el doble de azúcar que de agua. Calentar hasta que se deshaga el azúcar y tengamos un almíbar.
- Sacar del horno los bollos cuando finalice el tiempo de horneado.
- Con una brocha de silicona pintar cada bollito con el almíbar anterior (el almíbar estará caliente, pero los bollos también así que no pasa nada). Al añadir este almíbar se bloquea la humedad y los bollitos estarán más jugosos.
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