La receta de repollo relleno o balandeliai es común en toda Europa del Este. No se sabe con exactitud cuándo surgió esta receta, pero parece su origen es muy antiguo. Se remonta a la cocina judía de hace unos 2000 años. Al ser un plato popular existen muchas versiones.
Las recetas varían según cada país, los rumanos y los polacos del norte la prefieren con una salsa salada, en cambio en Ucrania la preparan con salsa agridulce. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta.
Repollo relleno o balandeliai, receta de Lituania
El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, plantas conocidas por sus múltiples beneficios para la salud, (como el brócoli, la coliflor, el rábano o los berros).
Es muy baja en calorías, tan solo aporta 36 Kcal por ración de 100 g. Tiene un alto contenido en agua, el 89,7 g por cada 100 g. Al ser una especie vegetal carece de colesterol, su contenido en grasa es de solo 0.3 g.
El repollo es fuente de vitamina A, vitamina C y también aporta vitamina E. En cuanto a minerales tiene calcio, potasio, fósforo y selenio
Ingredientes para 6 personas
- Col o repollo – 1.5 Kg
- Cebolla – 1 unidad
- Apio – 3 ramas
- Pimiento morrón – ½ unidad
- Mantequilla sin sal – 1.5 cucharadas
- Arroz blanco cocido – 100 g
- Carne picada mixta – 500 g
- Huevo – 1 unidad
- Ajo – 1 diente
- Salta de tomate – 150 ml
- Mejorana –½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta . al gusto
- Caldo de carne – 60 ml
- Yogur griego natural– 1 cucharada
Preparación
- Corta la col o repollo por la mitad y retira el corazón o la parte más interna.
- Prepara una olla grande con 1.5 litros de agua y lleva a ebullición. Añade un poco de sal.
- Agrega toda la col menos el corazón a la olla y cocina durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablande. Para saber si está tierna pincha la col con un tenedor.
- Apaga el fuego y saca la col con cuidado, seca la col con papel de cocina y deja reposar para que pierdan calor.
- Pasados unos 10-15 minutos debería ser fácil quitar las hojas de la col, necesitamos unas 12 hojas
- Una vez tengamos las hojas que necesitamos, el resto del repollo lo introducimos en una picadora o procesador de alimentos y lo picamos.
- Colocar el repollo picado en una fuente para horno.
- Pelar y picar la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el diente de ajo.
- Añadir la mantequilla a una sartén y dejar que se derrita a fuego lento.
- Agregar la cebolla, el pimiento y el apio saltear unos 3 minutos. A continuación añadir el ajo picado y cocinar otro minuto más, sin dejar que se dore demasiado.
- Retira el sofrito de verduras de la sartén y reserva. Dejar que se enfríe unos 10 minutos.
- Por otro lado en un bol o recipiente añade la carne, el arroz cocido, las verduras sofritas en el paso anterior, el huevo, la mejorana, sal y pimienta. Mezcla durante unos 25 segundos.
- Añade la mezcla a la sartén donde salteamos las verduras y cocina durante un minuto aproximadamente.
- Coloca sobre una superficie plana las 12 hojas de repollo.
- Reparte el relleno de carne entre las 12 hojas de repollo, (sin llenar demasiado cada hoja de repollo, para que la podamos envolver)
- Rodar la hoja de repollo sobre la carne para formar un cilindro o rollo. También puedes hacerlos en forma de sobre si te resulta más sencillo.
- Deposita los rollos de repollo sobre la fuente de horno que preparamos en el paso nº 7.
- Sazona de nuevo con un poco de sal y pimienta.
- En un bol combina el caldo de carne, el tomate frito y la cucharada de yogur griego. Mezcla.
- Verter sobre los rollos de repollo.
- Hornear a 150º durante 45 o 50 minutos.
- Finalizado el tiempo de horno, apagar y dejar reposar.
- ¡Listo para servir!
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