Tamagoyaki o tortilla japonesa enrollada es una receta rica en proteínas que tradicionalmente se sirve para desayunar.
El tamagoyaki se hizo popular en la década de 1950, cuando el gobierno japonés impulsó una campaña para aumentar el consumo de proteínas en la alimentación de los niños.
En la actualidad el tamagoyaki se sirve como acompañamiento al sushi o el bento. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta japonesa.
El tamagoyaki deriva de la palabra huevo en japonés, tamago. Al igual que otras recetas japonesas como el miso, el tamagoyaki se puede acompañar con distintos condimentos como el mirin, la salsa de ostras, la de soja, y también en versión dulce con azúcar o miel.
Historia del tamagoyaki
Aunque al inicio decía que el tamagoyaki se hizo popular en los años 1950, su origen es muy anterior. Durante mucho tiempo, los japoneses apenas han comido huevos debido a la influencia del budismo. Sin embargo, con la introducción de la confitería occidental en el siglo XVI que usa los huevos como un ingrediente básico, los japoneses gradualmente comenzaron a incorporar el huevo a su alimentación.
Según la web worldcuisinehr, en una novela publicada en el siglo XVIII, (1783), se describen utensilios de cocina para elaborar el tamagoyaki. Esto podría sugerir que esta especialidad nació entre los siglos XVII y XVIII.
En ese momento era tradicional una receta que usaba caldo, ñame, pasta de pescado y huevos. A diferencia del pescado, el huevo se conserva durante más tiempo sin necesidad de frío, esto llevó a muchos restaurantes a incluir este alimento en sus recetas.
Después de la Segunda Guerra Mundial, (1939-1945), el gobierno japonés alentó la producción de huevos para que la población infantil tuviera una incremento de proteínas en su alimentación. Al aumentar la oferta de huevos, estos bajaron de precio.
En la década de 1950 se hizo popular la sarten Tamagoyaki utilizada para hacer las tortillas japonesas, su forma rectangular o cuadrada facilita que las tortillas puedan enrollarse fácilmente con ayuda de los palillos.
Receta de tamagoyaki o tortilla japonesa
Ingredientes
- Huevos XL – 2 unidades
- Salsa de ostras – 1 y ½ cucharadita (en cualquier supermercado)
- Salsa de soja – 1 cucharadita
- Vinagre de arroz – 1 cucharadita (en cualquier gran superficie)
- Aceite de girasol – 1 cucharada
Utensilios
- Sartén cuadrada para Tamagoyaki
- Palillos chinos (nos sirven para enrollar la tortilla) o una espátula
- Esterilla de sushi
Preparación
- En un recipiente batir los huevos con un tenedor o unas varillas durante 30 o 40 segundos.
- Agregar la salsa de ostras, la de soja y el vinagre de arroz o el mirin. Estos ingredientes los encuentras fácilmente en España en supermercados tipo Alcampo, Carrefour o Mercadona.
- Añade aceite a la sartén cuadrada especial para Tamgagoyaki, y frota con un poco de papel de cocina. Distribuye el aceite por la base de la sartén y también por los bordes.
- Precalentar la sartén a fuego medio durante 2 minutos.
- Dividir la mezcla de huevo en tres partes, la puedes depositar en tres recipientes poniendo más o menos la misma cantidad en cada uno de ellos.
- Añadir una de las partes de la mezcla de huevo batido a la sartén.
- Inclinar la sartén para que el huevo vaya cubriendo la superficie de la sartén.
- Si se forman burbujas grandes en la tortilla darles un golpecito con uno de los palillos.
- Gira la sartén y con ayuda de los palillos o una espátula de cocina enrolla la tortilla.
- Retira de la sartén y deja en un plato aparte.
- Empapa de nuevo la sartén con la toalla con aceite, no que queremos se pegue el huevo cuando añadamos de nuevo.
- Añade la segunda parte de huevo batido huevo, deja que se cocine ligeramente.
- Coloca la tortilla que teníamos aparte sobre la parte superior de la nueva capa de huevo que estamos cocinando.
- Con ayuda de los palillos/o espátula enrolla la tortilla que ya teníamos sobre la base de huevo que se ha cocinado. Ahora tendremos una tortilla enrollada algo más gruesa.
- Retirar la sartén del fuego, sin quitar la tortilla enrollada.
- De nuevo frotar la sartén con el papel de cocina con aceite, si hace falta añadir media cucharadita de aceite y frotar.
- Colocar la sartén de nuevo en el fuego, y verter la última parte de huevo batido de las tres reservadas.
- Deja que se vaya cocinando, cuando veas que ha cuajado, enrolla la tortilla que ya teníamos en la sartén sobre la nueva capa de huevo, con ayuda de los palillos.
- Si deseas te quede con una forma enrollada perfecta, retira la tortilla de la sartén y la colocas en una estera de bambú como las de sushi. Enrolla la estera dejando en el interior la tortilla.
- Deja reposar 4 minutos.
- Desenrolla y coloca en un plato.
- Acompaña con arroz basmati o con una ensalada.
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