La crema de pistacho es una especialidad tradicional de Sicilia.
El pistacho es el símbolo de la localidad de Bronte en la provincia de Catania, es dulce, delicado, aromático, y se caracteriza por un color verde intenso.
El éxito económico de este fruto seco, ha logrado que le llamen: ‘el oro verde’.
La receta de crema de pistacho, es sencilla, en realidad hacemos una crema pastelera a la que añadimos puré de pistachos, el resultado exótico y delicioso, ideal para tomar solo o para rellenar un bizcocho o tarta. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la crema de pistacho.
Calorías y nutrientes que aportan los pistachos
Parece que su lugar de origen fue Turquía, Siria, Irán y Líbano. Los arqueólogos encontraron evidencias de pistachos en una excavación en Jerome, cerca del noroeste de Irak, desde el año 6750 a, C. También se decía que en los famosos ‘jardines colgantes de Babilonia’ construidos alrededor del año 700 a. C durante el reinado del rey Merodach-Baladan, había numerosos árboles de pistachos.
- Calorías, (611 kcal por ración de 100 g)
- Proteínas, (17.6 g)
- Hidratos de carbono (15.7 g)
- Grasa, (51,06 g)
- Fibra, ((6,50 g)
- Agua, (8,6 g)
- Calcio, (180 mg)
- Potasio, (811 mg)
- Vitamina A (25 microgramos/ug)
- Vitamina B, (0.69 mg)
- Vitamina B2, (0,2 ng)
- Vitamina B3, (1,45 mg)
- Vitamina B9 o ácido fólico (58 ug)
- Vitamina E, (5.2 mg)
- Magnesio, (270 mg)
- Hierro, (7.2 mg)
- Fósforo, (390 mg)
- Sodio, (16 mg)
- Zinc (2.80 mg)
- Selenio, (3 mcg)
Receta de crema de pistacho
Ingredientes
- Pistachos tostados sin sal – 100 g
- Azúcar – 80 g
- Yemas de huevo –4 unidades
- Maicena – 45 g
- Leche entera – 500 ml
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
Para adornar
- Un puñadito de pistachos
Preparación
- Pelar los pistachos y reservar.
- Añadir agua a una cacerola mediana. Añadir los pistachos y dejar hervir durante 4 minutos.
- Apagar el fuego y escurrir los pistachos con un colador.
- Colocar los pistachos sobre papel de cocina.
- Frota los pistachos con papel de cocina para aflojar la piel, quita las pieles de los pistachos y deséchalas.
- En un recipiente hondo apto para batidora de mano, añadir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Batir hasta obtener una textura suave y espumosa, (te llevará unos 4-5 minutos). Reservar.
- Añade los pistachos a una picadora o procesador de alimentos, junto a 60 ml de leche. Triturar en tandas de 1 minuto, (tardarás unos 4 o 5 minutos dependiendo de la potencia de la picadora. Los pistachos se deben convertir en una pasta suave).
- Incorpora la mezcla de yema de huevo y maicena a la picadora donde tenemos la crema de pistachos. Mezclar para combinar durante un minuto, luego reservar.
- Añadir ahora el resto de la leche a una cacerola y calentar a fuego medio hasta que hierva.
- Cuando haya hervido retirar la cacerola del fuego,
- Usando unas varillas o una batidora añadir poco a poco la mezcla de puré de pistacho que teníamos reservada. Es importante remover de forma constante para obtener una textura homogénea.
- Encender de nuevo el fuego a media temperatura y colocar la cacerola mientras continuamos batiendo, durante 3-4 minutos o hasta que comience a espesar.
- Añadir la cucharadita de aroma de vainilla y continuar batiendo, es importante que la crema nunca hierva.
- Una vez haya espesado apagar el fuego y retirar la cacerola.
- Verter la crema en vasos o copas y cubrir con papel film, el papel debe estar en contacto con la crema. Esto lo hacemos para evitar que se forme una capa en la superficie.
- Dejar que se temple y a la nevera al menos 3 horas hasta que cuaje.
- A la hora de servir decorar con trocitos de pistacho o fideos de chocolate.
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