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Un estofado de ternera clásico. Un guiso de la abuela de los de toda la vida, estofando la carne a fuego lento y con la olla tapada para que la carne se ponga muy tierna y se concentren bien los sabores.
Este guiso de carne es uno de un plato de cuchara, fácil de preparar, barato y muy familiar.
Un kilo de babilla de vacuno, limpio y ya cortado, cuesta entre 8 y 10 euros.
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de carne de ternera troceada. Puede ser de babilla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 200 gr de guisantes congelados.
- 4 zanahorias.
- 2 ramas de apio (opcional).
- 4 patatas de tamaño medio.
- 100 gr de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito.
- 1 cucharada sopera de harina de trigo.
- 150 ml de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
Preparación:
- Pedir en la carnicería la carne de ternera cortada en tacos, tamaño de bocado.
- Pon la olla a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera junto con un poco de sal.
- Deja que se vayan cocinando y cuando se doren, muévelos un poco para que se vayan dorando por todos sus lados.
- Dorar sin que lleguen a quemarse los jugos que ha soltado y que incluso se han pegado un poco en el fondo de la olla. Es muy importante para darle sabor al estofado, al igual que los restos que puedan quedar después cuando se cocinan las verduras. Recuerda rasparlos un poco con tu espátula de cocina cuando eches el vino para que su fantástico sabor se añada a la salsa.
- Sácala la carne a un plato aparte.
Ajos y verduras
- Pela y pica muy finitos los dientes de ajo.
- Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Lava las ramas de apio y córtalas en rodajas.
- Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio junto con un poco de sal y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse.
- En ese momento añade los guisantes congelados.
Patatas y sofrito
- Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas o «chascándolas» con la ayuda de un cuchillo.
Incorpora las patatas, la salsa de tomate y la hoja de laurel.
Añadimos el resto de ingredientes y seguimos cocinando
- Incorpora la harina y cocínalo todo junto 2 minutos.
- Echa el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.
- Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegado se suelte y así su sabor formará parte del guiso.
- Incorpora la carne y cubre justo los ingredientes con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne puedes utilizarlo.
Cubrimos con agua y empezamos la cocción
- Tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna.
- Puedes ir probando la ternera cuando lleve 45 minutos de cocción, si está tierna y se desmiga con facilidad es que está lista.
- Compruebas que la ternera ya está tierna, observas el líquido que tiene el estofado y decide si quieres que esté más espeso. Si es así, simplemente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que esté de espeso a tu gusto. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
NOTA.- Hay que servirlo bien caliente en la mesa, con salsa.
Es una receta a la que le va genial el reposo, ya sea de unas horas o incluso del día anterior.
Si te sobra puede aguantar 2 días en la nevera, pero no lo congeles porque el frío va fatal con la patata..
