Convertido en un referente del arroz y recetario levantino de Madrid, Berlanga ha querido ir más allá y, siendo por derecho propio, miembro de la ruta de las gastrotabernas del entorno de Ibiza y de la orilla este del Retiro, amplía su oferta durante todo el día, y sobre todo por las noches, con una variada opción de raciones, pinchos gourmet y platos ideales para compartir, siempre bien acompañados de una cuidada bodega – con algunos vinos valencianos muy notables— y de una selección de destilados, que lo convierten en un perfecto lugar para cenar de una manera informal y disfrutar de las primeras copas en una de las gastrocalles más cool y foodie de la capital
Un local de cine
José Luis García Berlanga, su propietario, es hijo del mítico director Luis García-Berlanga. Con un interiorismo muy cuidado, muy de cine, con lámparas de estudio y predominio de colores y tonos claros, donde la luz natural lo inunda todo dando sensación de amplitud. Las salas del restaurante están decoradas con carteles de sus películas, estanterías con libros de arte, cine y cocina, así como con muebles de la casa familiar.
«De casta le viene al galgo»
A caballo entre el séptimo arte y la pequeña pantalla, a lo que se dedicó durante casi 40 años, José Luis García Berlanga decide dar el salto y cambiar las cámaras por las paellas y arroces. De carácter autodidacta y con el referente de su madre, María Jesús Manrique, fundadora de la Escuela Alambique, en su casa siempre han sido buenos anfitriones y disfrutones de la buena mesa
Su carta
Valenciano de origen, apuesta por el recetario levantino y la despensa mediterránea con la mejor materia prima y productos frescos y de temporada.
Gran defensor de la autenticidad de la paella, el arroz, es sin duda el plato estrella, cuyas recetas maneja a la perfección – sus cursos en la escuela de cocina El Alambique están entre los más solicitados – y que le ha posicionado como uno de los templos de referencia en la capital.
El arroz más demandado es el arroz del senyoret (en el que el pescado y marisco está limpio y sin piel) pero los reyes de los arroces son la paella valenciana y el arroz a banda.
Por encargo, ofrece tres nuevas preparaciones sacadas de su recetario familiar: el arroz de salmonete y ajos tiernos, el caldoso de invierno con acelgas, alubias, boniato y morro de cerdo (arròs con bledes) y el de rossejat de cocido, potente y sabroso, elaborado con el caldo y las carnes del cocido y sus garbanzos. ¿Un secreto? Pedir unos trocitos de cebolla cruda como acompañamiento: así lo degusta el chef, porque le gusta el frescor y el toque ligeramente picante, que contrasta con la contundencia de la receta.
Como todos los arroces de Berlanga, el secreto está en los caldos. Los elaboran ellos mismos con mucho mimo y horas de chup-chup. El de pescado se hace con morralla, galera y cangrejo de mar, así como huesos de rape y un toque de azafrán; el de verduras, con muchos restos de alcachofas y 72 horas de cocción lenta, hasta resultar muy oscuro; y el de pollo y verduras, con una sabia proporción para hacer que la clásica paella valenciana resulte exquisita.
Pero no sólo de arroz vive el hombre
Por la noche, Berlanga ofrece algunos exquisitos bocados, sus pinchos, como el de sobrasada de Ses Salines con huevito de codorniz, el de salmón marinado – hecho en casa – o el de ensaladilla. También sus minihamburguesitas, y su tortilla de arroz a banda – al sabor de esta receta levantina, muy potente gracias a su caldo de galera y morralla, se une la jugosidad de dos huevos camperos –
Durante todo el día, hay una amplia oferta de raciones y medias raciones para poder compartir: Gambones al ajillo, los dados de merluza a la romana con pimientos de Padrón tinta de sepia o las carrilleras de ternera en su jugo, cocinadas durante horas a baja temperatura y que se sirven con parmentier de patatas y cebollitas caramelizadas, son algunos de los platos.
En su nueva carta de picoteo destaca su steak tartar, elaborado con babilla de ternera – mucho más sabrosa y jugosa que la del solomillo – y picada a cuchillo, se sirve acompañado de pan de cristal, de una picada de tomate con cebolla y con los encurtidos y un AOVE arbequina picante con harissa de Castillo de Canena para que el comensal lo aderece a su gusto.
Otra opción en temporada son las alcachofas confitadas, que se pueden completar con una lámina de auténtico foie de pato. Sus croquetas caseras, del día o de jamón, los boquerones malagueños fritos para comerlos enteros, o su bocata de calamares, que se prepara con rabas frescas de potera, son otras deliciosas alternativas para aquellos que se acerquen hasta este espacio de Retiro.
Y… un lugar para celebrar toda clase de pequeños eventos
Siempre dinámico y con ganas de sorprender, José Luis también está posicionando Berlanga como un lugar para celebraciones de un máximo de 70 personas. Con un formato mixto: un cóctel de pie con bocados a modo de degustación de sus raciones y pinchos y luego algunos de sus mejores arroces, que pueden disfrutarse en mesa.
Cuenta, además, con dos terrazas
Berlanga
Dirección: Avda. de Menéndez Pelayo, 41. Madrid.
Horario: de 13:00 a 00:00 horas (domingos y lunes, hasta las 18:00 horas)
Contacto: 913916886 / 649166310 / [email protected]
Web: www.restauranteberlanga.com
