Barbudo Madrid: La Cocina Moderna y Divertida de José Carlos Fuentes
El chef José Carlos Fuentes, con una trayectoria repleta de éxitos – incluyendo estrellas Michelin y el título de Cocinero del Año 2010 –, acaba de abrir las puertas de Barbudo, su nuevo proyecto gastronómico en pleno barrio de Salamanca. Junto a Juan Lizarraga, director de sala, ha creado un espacio donde el producto de calidad, la tradición y la modernidad se fusionan para ofrecer una experiencia única.
«Queremos que la gente venga a disfrutar, que coma bien y se divierta», afirma Fuentes.
Y esa filosofía se refleja en cada detalle: desde la carta, marcada por la estacionalidad, hasta los dos ambientes diferenciados – uno informal para tapear y otro más íntimo para veladas reposadas -.
Un Concepto Dual: Tapeo en la Barra y Cocina de Autor en el Salón
Barbudo no es un restaurante al uso. Aquí, el comensal elige cómo vivir la experiencia:
La Barra: Un espacio vibrante, ideal para tapear sin prisas. Cocina en directo, horario ininterrumpido y platos como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro (cocinado 4 horas con queso comté). Acompañados, claro, por una selección de 20 vinos por copa —con etiquetas de España, Francia, Italia y Portugal— y cócteles con toque español creados por Lizarraga, experto en mixología.
El Salón: En la planta baja, un ambiente más tranquilo y elegante, con manteles y platos de cuchara reinventados. Destacan los callos tradicionales y la carrillera bourguignon (6 horas de cocción), junto a sugerencias diarias basadas en el producto del mercado.
Producto Local, Tradición y Toque Personal
Fuentes apuesta por una cocina de producto, donde lo fresco y de temporada manda. «El mercado marca el ritmo», explica. Ejemplo de ello es el AOVE Patio de Viana (variedad picual), que se ofrece como degustación inicial.
La carta es un viaje por los sabores de siempre, pero con técnicas contemporáneas. Desde la ensaladilla rusa – un clásico revisitado – hasta elaboraciones más arriesgadas, como el tartar de picaña, todo está pensado para sorprender sin perder esencia.
Bodega: 150 Referencias y Alianza con Marqués de Murrieta
El vino es otro pilar fundamental. Barbudo alberga una bodega con 150 referencias, predominando los españoles pero con hueco para internacionales. La joya de la corona: el acuerdo con Marqués de Murrieta, que ha elegido el local como su embajada gastronómica en Madrid.
«No queremos una carta de vinos pretenciosa, sino accesible y diversa», comenta Lizarraga.
Por eso, junto a grandes firmas, hay espacio para pequeños productores.
Información Práctica
Dirección: Calle Príncipe de Vergara 57, Madrid.
Horario: Barra (13:00–23:00) | Salón (13:00–15:45 y 20:30–22:45).
Precio medio: 30€ (barra) | 60€ (salón).
Reservas: www.barbudomadrid.com.
Barbudo llega para quedarse. Un proyecto que une talento, producto y buen humor. ¿Te lo vas a perder?
