Con el calor, las terrazas se convierten en el plan favorito de Madrid. Y perretxiCo lo sabe. La taberna vasca tiene tres direcciones en la capital – Fleming (la recién inaugurada), Corazón de María y Narváez – con espacios al aire libre preparados para las altas temperaturas.
“Sistemas de climatización para no renunciar a comer o cenar fuera”
El grupo, fundado en Vitoria-Gasteiz en 2013 por el chef Josean Merino y la hostelera Estíbaliz Pérez , ha sabido mantener la esencia de la taberna vasca contemporánea. La barra es el alma del local. Y la cocina, pensada para compartir, la excusa perfecta para quedar con amigos.
La carta de siempre, con novedades
La propuesta gastronómica combina clásicos con nuevos fichajes. Entre los primeros, tres imprescindibles: La Vacuna (el famoso buñuelo de carne con jeringuilla de jugo), el Donut de Cocido Vasco en dos vuelcos – finalista del Concurso de Cocidos del SXXI – y el Brioche de cerdo asado.
Como novedades para esta temporada, el Itsasmendi (gambones, trufa y panceta con lima y pimentón de Espelette), el Brioche de anchoa Ortiz con “mantequeso” y tomate asado y la Tartalera de txangurro.
Para compartir en terraza, las raciones son otro acierto. La Ensaladilla Rusa con bonito del norte está considerada una de las mejores de España. También destacan las Alcachofas fritas con mayonesa trufada y panceta Euskaltxerri, la Tortilla de bacalao guisada al pilpil y el Asado tierno de vaca cocinado 48 horas a baja temperatura.
Expansión: Málaga, el próximo paso
perretxiCo ya cuenta con ocho tabernas entre Vitoria-Gasteiz, Logroño y Madrid , y el grupo supera los 12 millones de euros de facturación global . Pero no se detienen. Su próxima apertura será en Málaga, en la Plaza Uncibay , y supondrá el primer local en Andalucía. “Queremos abrir allá donde van los de casa”, explica Josean Merino.
Precios, horarios y reservas en perretxico.es.
