La Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR) acaba de presentar el primero de sus próximos talleres en el marco de Acoge un Plato, una iniciativa que comenzó en 2018 con el objetivo de favorecer la inclusión de las personas refugiadas a través de la gastronomía. Los talleres de Acoge un Plato, que llegaron por vez primera a los mercados de Madrid en 2019, se imparten por cocineros y cocineras, personas refugiadas acogidas por CEAR, que son las responsables de elaborar junto con los participantes, un menú completo con recetas tradicionales de sus países de origen.
Durante las dos horas de duración de cada taller, los y las chefs responsables no solo comparten la elaboración e ingredientes de los platos sino también las costumbres y recuerdos que acompañan a cada una de sus recetas para despertar así la curiosidad y cercanía hacia su gastronomía y cultura, con el aliciente de que las personas participantes pueden después degustar y disfrutar la comida.
Tras un parón inevitable provocado por la pandemia, vuelve la presencialidad de estos talleres a los mercados de Madrid, tras su último taller de Cocina de Sudán, que agotó sus entradas en apenas 48 horas y que corrió a cargo de Mohamed Abdelrahman, refugiado sudanés y cocinero de Acoge un Plato Catering, y Samy Ali, chef del restaurante Doppelgänger de raíces sudanesas y que fue estrella Michelín.
El primero de estos talleres en este 2022 ha estado dedicado a Camerún, a cargo del chef Lionel Zukam, con maridaje de la Vinoteca Tierra. Fue el pasado 17 de febrero en el Mercado de la Paz y el menú, elaborado especialmente para la ocasión, estuvo conformado por: Ndolé de primero, un plato nacional camerunés a base de estofado de carne de ternera, gambas, cacahuetes y las hojas amargas de África occidental que le dan nombre; Pollo DG, como plato principal; y buñuelos o “beignets” tradicionales de postre, el dulce más consumido en Camerún.
Lionel aprendió a cocinar al llegar a España hace seis años tras solicitar la residencia por arraigo social y tener que dejar atrás a su familia y un negocio de ropa. Su padre no le permitía trabajar en una cocina. Ahora trabaja como primer cocinero en las cocinas centrales de CEAR en Getafe y sueña con abrir algún día su propio restaurante de comida de Camerún.
Este primer encuentro ha sido el pistoletazo de salida para la presentación del resto de talleres Acoge un Plato en los Mercados de Madrid, que fueron presentados por el equipo de CEAR aprovechando la inauguración de la exposición artística y gastronómica “Acoge un Plato, Acoge un Dibujo” que se celebra hasta el día 26 de febrero en el Mercado de la Paz. Este proyecto nació como fruto de la colaboración con el arquitecto e interiorista Mariano Martín, quien retrata en una serie de 70 dibujos, cada uno realizado en un único trazo, los ingredientes y utensilios que los cocineros de Acoge un Plato emplean diariamente en la elaboración de sus recetas. La serie de pinturas será expuesta en el patio central del Mercado de la Paz en una instalación a modo de “tenderete” y que está elaborada al 100% con materiales reciclados. La exposición se podrá visitar durante 15 días en horario comercial del mercado, y los fondos recaudados con la venta de cada pintura, con una donación mínima de 60 €, se destinarán a los programas de inclusión de personas refugiadas atendidas por CEAR.
Tras el taller de Cocina Solidaria de Camerún, de manera mensual se celebrarán los nuevos talleres de cocina solidaria, en los que participarán personas refugiadas y en la mayoría de ocasiones estarán acompañadas de reconocidos chefs. El segundo taller de este año se celebrará el 31 de marzo y estará dedicado a la cocina venezolana en el Mercado de Prosperidad, a cargo de Lisbeth Carolina Sotill, quien llegó a España hace cinco años desde Caracas, tras tener que escapar con su madre y su hija de las amenazas de su marido. Actualmente trabaja como cocinera titular en las cocinas de CEAR en Getafe. Sus recetas son parte de la historia de su familia y su tierra, lo que la han convertido en una chef con una vocación en continuo crecimiento.
Tras este taller se celebrará en abril el taller de Guinea Conakry Spicy en el Mercado de Vallehermoso, de la mano del chef Sane Mohamed y con la colaboración del restaurante de cocina callejera asiática y picante Kitchen 154. Sane es solicitante de asilo y llegó desde Guinea Conakry en 2018. Tuvo que huir de su país bajo amenazas y, tras pasar por Cádiz y Sevilla, aterrizó en las cocinas de CEAR, donde cada semana prepara un menú diferente y aprende nuevas recetas. Con solo 23 años presentará en este menú su plato más especial y picante: el Fonio.
Ya en mayo, en el Mercado de San Fernando, llegará el taller de Mezzes del Magreb, de la mano del chef Mohamed, con la compañía de Martín Coronado, chef del restaurante Verde Oliva y asesor gastronómico del restaurante Acoge un Plato en Casa Árabe, en el que ya seleccionó platos tradicionales cuyo origen provenía de personas refugiadas con recetas auténticas y diferenciadas para crear así un recorrido único por la gastronomía árabe.
Los talleres solidarios de Acoge un Plato seguirán cada mes en diferentes mercados de Madrid, donde se podrá seguir aprendiendo sobre cultura y gastronomía gracias a las recetas de las personas refugiadas procedentes de Colombia o Marruecos, entre otros.
La Comisión Española de Ayuda al Refugiado lleva desde 1979 trabajando por las personas refugiadas, solicitantes de asilo, apátridas y migrantes en situación de vulnerabilidad para que vean reconocidos y respetados sus derechos. Además, en sus centros de acogida, ofrece alojamiento, atención psicológica y jurídica para apoyar a las personas refugiadas en su integración social y laboral. Con el objetivo de trabajar por la inclusión de las personas refugiadas a través de la gastronomía, la empatía y la sostenibilidad, nació en 2018 Acoge Un Plato, una iniciativa de CEAR que aborda la migración y el derecho de asilo de una forma positiva, cotidiana y universal, con la gastronomía como medio para dar voz a las personas refugiadas. Además, y como parte importante de su identidad, recoge las historias y recetas que les han acompañado a través de su viaje y que les permiten conectar con su origen y compartir su cultura.
