Galicia da un paso más en la proyección de su identidad gastronómica con “Cociñando Galicia”, una iniciativa liderada por el chef Manuel Costiña -único restaurante con 2 Estrellas Michelín y 2 Soles Repsol en la provincia de A Coruña– que busca situar el producto gallego en el centro del discurso culinario contemporáneo, conectando cocina, territorio y personas desde una mirada honesta y comprometida. El proyecto nace con un objetivo claro: visibilizar el origen de la cocina, reconociendo el trabajo del sector primario y trasladando al ámbito de la alta gastronomía el valor real de quienes hacen posible cada ingrediente. “Cociñando Galicia” no es solo una propuesta culinaria, sino un relato vivo que reivindica la autenticidad del producto gallego y su potencial en el panorama internacional. “Esto no va solo de cocinar, va de entender de dónde viene todo y respetarlo”, señala Manuel Costiña. “Queremos que quien venga a Galicia no solo pruebe, sino que conozca, que pise el terreno y que escuche a las personas que están detrás del producto”.
El proyecto se estructura en ocho jornadas a lo largo del año, concebidas como experiencias inmersivas. Los chefs invitados no participan únicamente en la elaboración de los menús, sino que previamente recorren el territorio: visitan lonjas, puertos, explotaciones ganaderas y huertas, y dialogan directamente con productores. A partir de ese conocimiento, se construyen propuestas gastronómicas basadas exclusivamente en producto gallego, en un ejercicio de respeto, interpretación y conexión con el entorno. “Cuando entiendes el origen, cocinas de otra manera. Con más conciencia, con más respeto. Eso es lo que buscamos aquí”, añade Costiña. Cada jornada reúne a varios cocineros y a un bodeguero, generando un diálogo natural entre cocina y vino, donde el producto actúa como eje central y auténtico protagonista.
En “Cociñando Galicia”, la alta cocina no es el fin, sino el medio. El proyecto se apoya en la excelencia gastronómica para amplificar un mensaje más profundo: el valor del mar, del campo y de las personas que sostienen ese ecosistema. En el marco de “Cociñando Galicia”, el producto gallego se erige como auténtico altavoz de un territorio y de su cultura, situándose en el centro de cada propuesta culinaria. A través de ingredientes de proximidad —muchos de ellos amparados por figuras de calidad diferenciada como las IGP y DOP—, desde la Pataca de Galicia, el Mexillón de Galicia o la Ternera Gallega, hasta los vinos y augardentes tradicionales, las jornadas ponen en valor una despensa única que combina excelencia, identidad y sostenibilidad. Esta apuesta no solo refuerza la presencia del producto local en la alta cocina, sino que contribuye a visibilizar el trabajo del sector primario, impulsar la Artesanía Alimentaria de Galicia y consolidar un relato de origen ligado al mar, al campo y a las personas que lo hacen posible, generando así un impacto real en el reconocimiento y orgullo por lo propio a lo largo de todo el ciclo gastronómico.
Más allá del plato, la iniciativa persigue generar impacto real: mayor reconocimiento del producto gallego, visibilidad para el sector primario, presencia en la alta cocina y orgullo por lo propio. Productos como IXP Pataca de Galicia, IXP Mel de Galicia y quesos de las distintas DOP de Galicia (en distintas elaboraciones), DOP Pemento de Herbón, IGP Ternera Gallega, IGP Vaca Gallega/Buey Gallego, IGP Grelos de Galicia, Cebola Chata de Galicia (en elaboraciones) o DOP Mexillón son algunas de las referencias que se integrarán en los distintos menús. Para la parte de la sobremesa también se incluirán referencias premiadas de: Augardente de herbas de Galicia, Licor de herbas de Galicia o Orujo de Galicia. Dentro de los produtos de empresas que trabajan bajo el sello de Artesanía Alimentaria de Galicia estarán Portomuíños con sus algas y Despensa de Lujo (haba verdina, garbanzo negro). Por otro lado, esta iniciativa también está vinculada a proyectos como Galicia Calidade y al ámbito de Pesca de Rías, algo que puede ayudar a reforzar ese relato de origen y de cultura gastronómica que queremos transmitir a lo largo de las jornadas.
Uno de los pilares fundamentales de “Cociñando Galicia” es su dimensión solidaria. Cada jornada contribuye a un fondo destinado a ACEM (Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple, Parkinson, ELS y otras), reforzando el compromiso social de la iniciativa y demostrando que la gastronomía puede ser también una herramienta de impacto positivo. “Para ACEM, formar parte de este proyecto supone una oportunidad para visibilizar nuestra labor y conectar con una sociedad más consciente y comprometida”, destaca Marcos Moure, presidente de ACEM. “La gastronomía tiene un enorme poder transformador, y ‘Cociñando Galicia’ es un ejemplo de cómo puede ponerse al servicio de las personas”, señala.
El proyecto cuenta con el respaldo de instituciones y entidades que apuestan por el desarrollo del territorio y la promoción de Galicia, como la Xunta de Galicia, Artesanía de Galicia, la Diputación de A Coruña, así como empresas colaboradoras como las casas Taittinger, The Macallan, Volvo o Manjares.
Más allá de su papel como chef, Manuel Costiña actúa como nexo entre productores, cocineros e instituciones, impulsando un proyecto donde lo importante no es el protagonismo individual, sino la construcción colectiva. “Mi papel aquí es unir: poner en contacto a quienes producen con quienes cocinan y ayudar a contar esa historia de la forma más fiel posible”, afirma. “Cociñando Galicia” es, en esencia, una invitación abierta: a conocer, a entender y a vivir Galicia desde su origen. Porque, como resume Costiña, “Galicia no se puede explicar del todo con palabras. Hay que venir, verla… y, si puede ser, cocinarla”.
