Hace unos días, Wine Up Consulting celebró en Tomelloso la primera edición de “Cata cruzada vinos y perfumes”, un nuevo formato de cata y armonía sensorial que la firma incorpora a su porfolio. Seis pases, seis vinos, seis perfumes. Cada pareja compartía una molécula, el rastro químico que explica por qué un vino y una fragancia pueden despertar el mismo recuerdo. Douglas aportó los perfumes. Universo Vermut colaboró en la velada. La parte gastronómica corrió a cargo de Aalboroto Eventos.
Con esta primera edición, Wine Up Consulting inauguró esta nueva “Cata cruzada vinos y perfumes” como formato propio. Joaquín Parra López, director de la firma, ya prepara nuevas ediciones con el mismo concepto: cruzar el vino con otro universo sensorial a través de un compuesto aromático compartido. Un desarrollo que llega tras la formación específica en perfumería y posterior investigación del director del evento. La velada planteó el degustar como un diálogo entre el gusto y el olfato, no como dos catas paralelas que cada uno interpretara por su cuenta. La copa y el frasco dejaron de funcionar por separado. El perfume abría matices en el vino que a solas no aparecían, y el vino hacía lo mismo con el perfume.
Detrás de la mecánica de las seis moléculas hay una idea más sencilla, y es la que Wine Up Consulting quiere llevar más allá de esta primera cena: el perfume que a alguien le emociona puede ser la pista para encontrar el vino que también le va a gustar. Si una fragancia floral eriza la piel, es probable que un vino con ese mismo carácter haga lo mismo. Si lo que atrae es un perfume especiado y cálido, es fácil conectar igual con un tinto de esas notas. “Cata cruzada vinos y perfumes” convierte esa intuición en un método. No hace falta saber de vino para entrar en él: basta con saber qué aroma te mueve por dentro y a partir de ahí, buscar la armonía perfecta con la parte gastronómica.
El armazón científico de “Cata Cruzada vinos y perfumes” es el Efecto Proust, el fenómeno que explica por qué un olor devuelve un recuerdo concreto con una fuerza que la vista o el oído rara vez consiguen. La vía olfativa llega directa a las zonas del cerebro que gestionan la memoria emocional. Durante la cena, cada descriptor aromático no se quedó en lo analítico. Sirvió para abrir la memoria de cada comensal, cruzando la química de las moléculas volátiles con lo que cada uno llevaba dentro.
Wine Up Consulting, la firma que dirige el crítico y divulgador Joaquín Parra López desde 2006, lleva años buscando formas nuevas de contar el vino. “Cata cruzada vinos y perfumes” es el último desarrollo que llega tras una formación específica en creación de perfumes. Para esta primera edición contó con Douglas, la cadena internacional de perfumería que aportó las fragancias. También colaboró la firma tomellosera Universo Vermouth.
