INGREDIENTES:
150 g. de arroz.
75 g. de tocino muy blanco.
Un diente de ajo.
50 g. de cebolla.
Dos ramas de perejil picado.
Una pequeña porción de azafrán.
Sal.
Seis huevos.
Pan de molde.
Salsa de tomate.
Aceite.
Pimientos del piquillo rojos para el adorno.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano y dejarlo enfriar.
Picar finos el ajo, la cebolla y el perejil.
Picar fino el tocino, añadir el azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
Poner en recipiente hondo el arroz, frío añadiéndole todos los ingredientes ya preparados, se le pone sal y se va incorporando poco a poco los huevos amasando con la mano para que se incorporen perfectamente los ingredientes.
Al final se rectifica de sal, probando una pequeña porción que se cuaja en una sartén untada con aceite.
Debe quedar jugoso a base de huevo y se reserva para formar la o las tortillas en el momento de servir.
Se sirven calientes con salsa de tomate y adornadas con triángulos de pimiento rojo.
El pan de molde se corta con corta pastas redondo de 9 centímetros de diámetro.
Y se forman pequeñas tortillas de 9 centímetros de diámetro, aproximadamente, en sartén caliente, con muy poco aceite, dorándolas por los dos lados que se van poniendo sobre los discos de pan. Se adorna con un triángulo de pimiento rojo (condimentado con sal y untado con aceite de oliva) en alusión a las fiestas y se sirve con salsa de tomate.
Se sirve caliente.
SALSA DE TOMATE: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.
